Какви са мазнините, транс-мазнините и наситените мазнини?

Думата "мазнини" сме свикнали да чуваме всеки ден. Но малко хора мислят за това кои мазнини са. Всъщност, те присъстват в храната на всеки човек и са необходими, за да се осигури жизнената дейност на тялото. Все пак не всички мазнините са полезни.

За ползите от мазнините

Мазнините са органични вещества, чиято основна цел е да осигуряват енергия на целия организъм. Поради тази причина хората с дебел слой подкожна мазнина лесно понасят глада и, колкото и да звучи странно, по-малко замръзва. Мазнината лошо не води топлината и следователно я съхранява в тялото. Освен това, мастна тъкан предпазват органите от наранявания и механични увреждания, те ги "обвиват" и ги предпазват. Мнението, че храненето на мазнини в храната е вредно, е погрешно, защото те са необходими от човешкото тяло, но в умерена степен. Техният дефицит може да доведе до неизправност на тялото. Заедно ние получаваме мазнини ненаситени мастни киселини, част от мастноразтворимите витамини и фосфатиди.

За опасностите от мазни храни

Излишъкът от мазнини също е вредно - ако човек консумира мазни храни, те се отлагат в черния дроб, под кожата и могат да предизвикат много сериозни заболявания. Също така си струва да се помни, че мазнините имат свойството да се натрупват в кръвта. Затлъстяването на кръвта намалява количеството протеини в него и е основният носител на мастните молекули. Всичко това води до залепването на червените кръвни клетки помежду им, кръвта се удебелява, в съдовете се появяват кръвни съсиреци. В резултат на това храненето на тъканите и органите е нарушено, рискът от инсулт рязко се увеличава.

Качествен състав на мазнините

Когато търсите отговор на въпроса "какво е мазнина?" Необходимо е да се вземат предвид не само ползата и вредата за тялото, но и неговият качествен състав. От химическа гледна точка те са разделени на две групи - наситени и ненаситени. Какво е наситено мазнини? Това са мазнини с затворена структура, т.е. те не са способни да прикрепят други атоми към себе си. И ненаситени, напротив, в тяхната верига съдържат открити атоми, които могат да прикрепят друг атом към себе си. Това е ползата от ненаситените мазнини - те могат да придават на себе си други елементи, необходими за работата на тялото, и да имат по-голяма стойност. Наситените мазнини на тялото не могат да "харчат" за други цели, така че те се натрупват.

Холестеролът е приятел или враг?

Друга особеност на наситените мазнини е наличието на холестерол в състава им. При много хора тази дума се свързва с наднормено тегло, кръвоносни съдове и разстройство на сърцето. Съществува обаче и "полезен" холестерол, който е необходим за поддържане на живота и се произвежда от нашето тяло. Възниква въпросът: какво е мазнините и къде е холестеролът? Факт е, че холестеролът участва в създаването на хормони като естроген, кортизол и тестостерон. В допълнение той участва в реакциите, които се случват на вътрешноклетъчно ниво. Тялото получава холестерол по два начина: произвежда го в черния дроб и с мазнини, които хората използват. Ето защо мазнините и холестеролът силно взаимодействат.

За транс мазнини

Тъй като става въпрос за мазнини, важно е да знаете какви са транс-мазнините и как се различават от конвенционалните. Транс-мазнините се образуват чрез преминаване на водородни мехурчета през конвенционално масло, например растително масло. Това се прави с цел да се увеличи срока на годност (оттук произведените от него продукти) и да се осигури стабилно състояние. Най-забележителният пример е обикновеният маргарин. За съжаление, транс-мазнините са опасни за здравето. Влизайки в човешкото тяло, те не само разрушават метаболитните процеси, но също така оказват негативно влияние върху метаболитните процеси на мазнините, което на свой ред нарушава процеса на обмен на инсулин. Резултатът е затлъстяване. Учените са доказали отрицателното въздействие на транс-мазнините върху мъжете - нивото на тестостерона в кръвта им пада рязко. Това води до затлъстяване в "женския" вид, мазнините се отлагат на бедрата, задните части и гръдния кош. В допълнение, еректилната функция се намалява значително, мускулите на тялото се разклащат и губят масата си. Ето защо, за да се избегнат всички възможни негативни последици, е важно да се знае какво са транс-мазнините и наситени мазнини.

Транс мазнините се срещат не само в маргарина, те могат да бъдат намерени в картофени чипове, бисквити и други "купени" печени продукти, замразена пица и много други продукти. В същото време, делът на такава мазнина може да достигне около 50%, тъй като повечето от тях се произвеждат чрез използване на хидрогенирани мазнини. Например, в една порция пържени картофи, около 14 грама транс, в малък пакет чипове - 3 грама, в част от пържено пиле - 7 грама, в част от суха закуска - 2 грама. За да навредите на вашето здраве, е достатъчно да ядете повече от 4 грама транс.

Мазнини, протеини и въглехидрати - един отбор

Какви са мазнините, протеините и въглехидратите? Това е "екип" от вещества, които от енергийна гледна точка могат напълно да станат заместник един на друг. Въпреки това, ако тялото запълни липсата на въглехидрати с протеини и мазнини, той ще трябва да похарчи допълнителна енергия, за да ги абсорбира. Но си струва да помним, че протеините са източник на есенциални аминокиселини, а мазнините са източник на есенциални мастни киселини, така че в това отношение няма заместители. Организмът е най-трудно поради липсата на протеини.

Протеинът е строителният материал за тялото. Състои се от няколко аминокиселини, 9 от които идват само с храна и не се синтезират в тялото. Храните за животни съдържат повече протеини, отколкото зеленчуци, а смилаемостта на такива протеини е 90%, докато растителни протеини произход се придобиват само с 65%.

Какви са мазнините? Това е енергийният резерв на тялото. И ако има липса на такива, протеините започват да се дегенерат активно - в тялото се появява хормонална недостатъчност, кожата става скучна, силата на съдовете намалява и възникват проблеми с храносмилането.

Въглехидратите са най-добрият източник на енергия за мозъка, докато мускулите на тялото получават енергия чрез преобразуване на мазнините. Условно въглехидратите са разделени на прости и сложни. Представени са най-полезните сложни въглехидрати, или полизахариди. Техният дефицит може да доведе до намаляване на съдържанието на протеини, а излишъкът също води до появата на наднормено тегло. Ето защо е важно да се намери златната среда.