Ненаситени мастни киселини в храните

Човешкото тяло се състои от живи тъкани, които по време на жизнения процес не само изпълняват своите функции, но и се възстановяват от увреждане, като същевременно запазват своята ефективност и сила. Разбира се, за това се нуждаят от хранителни елементи.

Хармонизиране на храните

Храната доставя на тялото енергия, която е необходима, за да се поддържат всички процеси на тялото, особено мускулите, растежа и обновяването на тъканите. Трябва да се помни, че основното нещо в правилното хранене е балансът. Балансът е оптималната комбинация от продукти от петте групи, необходими за човешкото хранене:

• млечни продукти;
• богата на мазнини храна;
• зърнени култури и картофи;
• зеленчуци и плодове;
• протеинова храна.

Видове мастни киселини

Отделни мастни киселини, наситени и ненаситени. Последните са полиненаситени и мононенаситени. Наситените мастни киселини се намират в масло и твърди маргарини, полиненаситени в растително масло, рибни продукти и някои меки маргарини. Мононенаситените киселини се намират в рапичното семе, ленено семе и зехтин. Най-необходимите и здрави сред тях са последните.

Влиянието на ненаситените мастни киселини върху здравето

Те имат антиоксидантни свойства и защитават холестерола, съдържащ се в кръвта от окисляване. Препоръчваният прием на полиненаситени киселини е около 7% от дневната доза и мононенаситени киселини - 10-15%.

Ненаситените мастни киселини са необходими за нормалната работа на целия организъм. Най-ценните от тях са Омега-3 и Омега-6 комплекси. Те не се синтезират независимо в човешкото тяло, но са жизненоважни за него. Ето защо е необходимо да ги включим в диетата, като най-оптимално избираме храни, богати на тези вещества.

Свойства на омега киселините

Диетолозите отдавна се интересуват от функциите на Омега-3 киселини и техните производни - простагландини. Те са склонни да се превърне в пратеник молекули, които стимулират или потискат възпалението, са много полезни за подуване на ставите, мускулна болка, болка в костите, което често се наблюдава при пациенти в напреднала възраст. Ненаситените мастни киселини повишаване на имунната система, облекчават симптомите на ревматоиден артрит и остеоартрит.

Те подобряват минерализацията на костите, като в същото време увеличават плътността и здравината си. В допълнение, Омега-3-ненаситени мастни киселини са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Все още комплекси от Омега-ненаситени киселини се използват успешно за козметични цели като хранителна добавка, те имат положителен ефект върху здравето на кожата. Наситените и ненаситени мастни киселини се различават в хранителните си свойства: в ненаситените мазнини има по-малко калории, отколкото в подобен брой наситени мазнини. Химичните молекули на Омега-3 се състоят от сдвоено съединение с 3 въглеродни атома с метил-въглеродни атоми, а Омега-6 се свързва със сдвоено съединение от шест въглеродни атома с метил-въглерод. Омега-6 мастни киселини могат да бъдат намерени най-вече в растителните масла, както и във всички сортове ядки.

Продукти с висока концентрация на ненаситени мастни киселини

Морските риби, като риба тон, сьомга и скумрия, са щедри за Омега-ненаситените мастни киселини. Лен и рапично масло, тиквени семки, различни видове ядки се считат за техните зеленчукови аналози. В рибеното масло са омега-3 мастни киселини. Тя може напълно да замени лененото масло.

Най-добрият източник на тези вещества е мастната риба като скумрия, но можете да въведете ненаситени мастни киселини във вашата диета по различни начини.

1. Купете обогатени продукти с омега-3. Сега те често се добавят към хляб, мляко и зърнени барове.
2. Използвайте ленено масло, замествайки слънчогледа и маслото. Добавете накълцано ленено семе за печене на брашно, салати, супи, люспи, кисело мляко и мусове.
3. Включете ядки във вашата диета, по-специално орехи, бразилски, кедър и др.
4. Добавете нерафинирано маслиново масло към всяка храна. Той не само насища организма с незаменими киселини, но също така помага за смилането на храната.

Необходимо е да се внимава с ненаситените мастни киселини при пациенти с диабет или приемане на антикоагуланти. Може да повлияе на кръвосъсирването и регулирането на захарта. Бременни рибено масло не може да се приема, защото съдържа много витамин А, който е опасен за вътрематочното развитие на плода.

Ненаситени мастни киселини в храните

Мононенаситените киселини са щедри:

• масло от черен дроб на треска;
• маслини;
• авокадо;
• растителни масла.

Полиненаситени мазнини:

• ядки;
• семена от тиква, слънчоглед, лен, сусам;
• соя;
• видове мастни риби;
• царевично, памучно, слънчогледово, соево и ленено семе.

Наситените мазнини не са толкова лоши, колкото хората мислят за тях, и не си заслужава напълно да ги изоставим. Мононенаситени и полиненаситени мазнини трябва да бъдат основните дневни порции мазнини, както и от време на време се изисква от организма, тъй като те насърчават усвояването на протеини, фибри, подобряване на функционирането на хормони. Ако мазнините са напълно премахнати диетата им, функциите на паметта са отслабени.

Транзизомерите в използваната храна

По време на получаването на маргарин осъществява изменение на ненаситени растителни мазнини при високи температури, което води transizomerizatsiyu молекули. Всички органични вещества имат специфична геометрична структура. Когато втвърдяване маргарин цис-транс изомери се движат в които засягат обмена на линоленова киселина и предизвиква вреден холестерол повишаване, което води до сърдечна и съдова болест. Онколозите твърдят, че транс-изомерите на ненаситените мастни киселини предизвикват рак.

Кои продукти съдържат най-много транс-изомери?

Разбира се, има много от тях в бързо хранене, приготвени в много мазнини. Така например, чипс съдържа около 30%, а в пържени картофи - повече от 40%.

В продуктите на сладкарски изделия трансизомерите на ненаситените мастни киселини са в диапазона от 30 до 50%. В маргарини техният брой достига 25-30%. При смесени мазнини 33% от мутационните молекули се образуват по време на пърженето, тъй като по време на повторното нагряване молекулите се трансформират, което ускорява образуването на транс-изомери. Ако маргаринът съдържа около 24% транс-изомери, тогава по време на готвене, нивото им значително се повишава. При суровите масла от растителен произход се откриват до 1% транс-изомери, в маслото те са около 4-8%. При животинските мазнини транс-изомерите варират от 2% до 10%. Трябва да се помни, че транс-мазнините са боклук и трябва да бъдат напълно избегнати.

Въздействие върху организма полиненаситени мастни киселини човека все още не е напълно изяснен, но сега е ясно, че за здравословен и активен човек на живота в диетата си е длъжен да въведе продуктите, които съдържат ненаситени мастни киселини.