Наситени мазнини - полза и вреда

Литературните данни от последните три десетилетия показват, че наситените мазнини са основната причина за сърдечно-съдовите заболявания. Но днес учените са доказали, че това е далеч от случая. Проучванията показват, че младите хора не изключват непременно мазнините от диетата си. Ако говорим за възрастни хора, ограниченията в приемането им все още са научно обосновани.

Някои учени вярват, че наситените мазнини са тясно свързани човешката генетика, участват в метаболитни процеси, са структурни компоненти на биомембрани и др. Служители на Университета в Кардиф доказаха, че млечната мазнина намалява риска от сърдечни и съдови заболявания. Затова лекарите съветват все пак да консумират пълномаслено мляко, а не да се консумират. Използването на такъв продукт от деца и млади хора причинява повече вреда, отколкото полза. Във вашата диета трябва да ограничите количеството "вредни" транс-мазнини, захар и сол.

Днес е известно, че наситените мазнини не са причина за наддаване на тегло. Обикновено този процес се дължи на консумацията на значително количество въглехидрати. Използването на минимално количество мазнини провокира развитието на много заболявания. На първо място, това е свързано с мастноразтворими витамини А, D, E, K, F. Тези елементи ще просто не се абсорбира от тялото без достатъчно липиди. В резултат на това се появяват хипо- и бери-бери. Не забравяйте, че стероидни хормони и жлъчни киселини са производни на липидите. Мазнините - отличен топлоизолационен материал, важен източник на енергия, ендогенна вода и субстрат за синтеза на редица биоактивни съединения за тялото.

И все пак е необходимо да се разбере кои мазнини са. Химия на мазнините (липиди)

Всички те са разделени на три огромни групи: прости, сложни и производни. Първите включват тези, които се състоят от глицерол (триатомен алкохол) и висши мастни киселини. Тази група включва триацилглицероли, стероли и восъци. Молекулата съдържа глицерол липиден комплекс, висши мастни киселини, фосфатни и сулфатни киселини, азотни вещества, въглехидрати и много други съединения. Липидните производни включват каротин, мастни киселини, висши алкохоли, някои мастноразтворими витамини и така нататък.

Що се отнася до висшите мастни киселини в мазнините, те са представени главно от наситени и ненаситени ациклични мастни киселини. Някои мазнини включват циклични карбонови киселини и хидрокси киселини. Наситените мазнини съдържат високо съдържание на палмитинова, стеаринова, миристинова киселина. Известно е, че някои ненаситени мастни киселини не се образуват в организма ни или се синтезират в недостатъчни, минимални количества. В това отношение те се наричат ​​съществени или незаменими. Тази група включва арахидонова, линолова, линоленова киселина. Съществуващите мастни киселини са достатъчни в растителните масла. В млечните мазнини съдържа голям брой арахидонова киселина. Мононенаситените мазнини съдържат огромно количество олеинова киселина.

В човешкото тяло се използват наситени мазнини (триацилглицериди) като енергиен материал. Те могат да бъдат приписани на тези от животински произход, както и на твърди растения. Триацилглицеролите в много месни продукти на тлъсти меса и млечни продукти, шоколад и сладкарски изделия. Прекомерното използване на такива мазнини може да доведе до повишаване на концентрацията на холестерол в тялото. Така наречените "патологични" холестерол се отлага върху стените на кръвоносните съдове, което от своя страна, предизвиква развитие на такива заболявания като атеросклероза, съдова еластичност е счупен, са оформени кръвоизлив.

Хранителните специалисти препоръчват използването на малко количество наситени мазнини. Най-вредните за организма са транс-мазнините. Такива изомери се образуват поради действието на физико-химичните фактори върху растителните мазнини, които променят тяхното агрегатно състояние от течност към твърдо вещество. За такива е възможно да се носи маргарин, както и сладкарски изделия и мазнини за готвене. Те могат да имат канцерогенен ефект.