Маргарин: състав и свойства на продукта

Маргаринът сега се използва от домакините не само за печене, но и като заместител масло за сандвичи. Струва си да яде? Какъв е качественият маргарин за вкуса, каква е разликата и колко от него ще навреди?

Маргарин, чийто състав се променя непрекъснато, се появи във Франция, когато Наполеон поръча създаването на продукт, който би бил по-евтин от маслото и би удовлетворил средната класа за цена и качество. Оттам, тази изкуствена мазнина се разпространява в цяла Европа и сега заема голяма ниша в производството на храна.

Маргарин: състав и производствен процес

Този продукт се основава на растително масло, освен това съдържа животински мазнини и мляко. Масла, използвани в производството на маргарин, задължително преминават през процеса на рафиниране, така че те трябва да имат неутрален вкус и мирис. Това е мастната основа, която осигурява пластичността на продукта. Млякото дава вкус на маргарина, затова може да бъде ферментирал. Но все пак количеството мляко, което да даде крем вкус не е достатъчно, така че те използват аромати. За да се получи стабилна емулсия, в масата се вкарва емулгатор и за придаване на цвят се използва багрило. Разбира се, това не е без сол и захар.

Етапи на производство на маргарин:

• На първо място се приготвя мастната основа, тя се създава по такъв начин, че температурата на нейното топене да е около 33 градуса, след което този състав се нагрява и багрилото се смесва с него.
• Млякото се приготвя отделно с добавянето на всички разтворими компоненти (сол, захар, ароматизатори), след което двете формулировки се смесват в груба дисперсия.
• След това суспензията попада в специален апарат, който превръща това съединение в емулсия, способна да запази формата.
• След това маргаринът се охлажда и кристализира.
• Последният етап е опаковането и опаковането.

Днес има друг вид маргарин - разпространение. Той е направен за сандвичи и остава мек дори след охлаждане. От състава на разпространението по-здрави от маргарин, и неговия състав се регулира от закона, в разпространение трябва да съдържа не повече от 8% транс мазнини, маргарин, но тези правила не, следователно, да наблюдава неговото качество не винаги е възможно.

Маргарин: Видове

Като цяло се произвеждат три вида маргарин:

• Твърд (кулинарен) маргарин, който най-често се използва за печене, има непривлекателен външен вид (не съдържа бои) и носи много животински мазнини.
• Сандвич маргарин, който включва смес от животински и растителни мазнини, е много популярен. Те най-често се заменят с масло във връзка със сравнително ниски разходи.
• Зеленчуковият маргарин е най-полезният от всички налични за днес видове. Той е произведен от растителни мазнини (соя, памучно семе, маслини), носи най-малко количество мастни киселини и не съдържа холестерол. Най - полезният е маргаринът, базиран на палмово дърво и кокосово масло, тъй като те не съдържат транс-мазнини.

Маргарин: вреда и полза

Когато нагряваните наситени киселини, които са част от маргарина, претърпяват промени и не стават много полезни за хората, така че не можете да замените маргарина с всички мазнини в диетата си.

Маргаринът, чийто състав осигурява стабилна структура, е много удобен за използване при готвене, което се извършва от собствениците на целия свят. Ястията с голямо съдържание на маргарин се получават мастни, маслата дават по-приятен вкус, но правят храната по-малко полезна.

Онези, които заместват маслото с маргарин с надеждата да загубят тегло, са частично погрешни. Това се дължи на факта, че броят на калориите в тези два продукта е почти същият, но съотношението на наситените и ненаситени мастни киселини е различно. Транс мазнините повишават риска от атеросклероза, така че маргаринът не е желателно да яде хора със сърдечни заболявания.

Диетолозите съветват да се замени маргарина с растително масло.