Мазнини кулинария: характеристики, състав, ползи, сортове

Много продукти съдържат кулинарни мазнини. Какво е това? Всъщност това е безводна смес от различни мазнини от животински и растителен произход, както и саломаса. Такова вещество може да се стопи при температура над 60 ° С. Какъв вид олио за готвене? Маргаринът не принадлежи към тази категория. Въпреки че често се бърка с кулинарните мазнини. Това не е наред. В крайна сметка маргаринът е водна смес от мазнини.

Как се получи продуктът

За първи път кулинарна мазнина е била направена в съветско време. Специалистите от хранителната промишленост са изправени пред задачата да създадат по-евтин продукт. В резултат на работата са създадени много комбинации от различни мазнини, които са в състояние да заменят разтопените мазнини от животински произход.

Първоначално новите продукти не бяха в голямо търсене сред съветските граждани. В края на краищата техният вкус и аромат не бяха толкова привлекателни. Поради това новите съединения се въвеждат постепенно в хранителната промишленост. Продуктът се използва в столовите, както и в местата за масово производство. В условията на кризата новите кулинарни мазнини все още се признават от гражданите на СССР и заемат място на честта сред по-скъпите аналози.

Органолептични качества на кулинарна мазнина

Каква е разликата между кулинарните мазнини и други сортове на този продукт? Преди всичко органолептични свойства:

1. Вкусът отговаря на разнообразието на продукта, без примеси, чист.
2. Приятна миризма.
3. Цветът на продукта може да е бял или жълт.
4. Консистенцията е мехлем, гъста и без примеси.
5. В разтопена форма кулинарната мазнина става прозрачна.

Такъв продукт се продава изключително с брикети, обвити в него пергаментна хартия или опаковани в специални опаковки.

Сортове кулинарни мазнини

Мазнините в кулинарията могат да се състоят от много компоненти. В момента има няколко от сортовете си:

1. Продукт за дълбоко пържене. Произвежда се само от зеленчуков саламас. Основната цел - готвене в дълбоки мазнини. Често в такива мазнини се добавят китови салами.
2. Растителни мазнини. Този продукт е изработен от растителни масла.
3. "Беларус". Произведено от телешка мазнина.
4. "Украински". Когато се произвежда, се използва свинската мазнина.
5. "Изток". Основният компонент на продукта е бадемовата мазнина.
6. Margaguselin. Основата се приема от свинска мас, която има вкус на пържен лук. Струва си да се отбележи, че марннуселинът е единственият продукт, чийто състав има аромат.

Мазнина за готвене: състав

Какво е състава на такива смеси? Според GOST продуктът може да съдържа такива компоненти като:

• слънчогледово масло;
• соя;
• памук;
• рапица;
• длан;
• фъстъци;
• salomas;
• palmitin;
• стеарин;
• мазнини от животински произход;
• витамин А;
• антиоксидант;
• лук сушен лук.

Заслужава да се отбележи, че всички мазнини се подлагат на обезмирисване и рафиниране преди смесването. С други думи, компонентите са деперсонализирани, стават без мирис. Продуктът се съхранява, като правило, при температура от -25 ° С до + 16 ° С. Стаята трябва да е добре вентилирана, тъмна и суха.

Дали продуктът е полезен?

Има ли полза за готвене при готвене? Начинът, по който този продукт влияе върху човешкото тяло, зависи от неговия химичен състав, който се определя от рецептата. Всички кулинарни мазнини са до известна степен полезни и трябва да присъстват в храната на всеки човек. Следва да се отбележи, че такива продукти се асимилират с 96%. Именно поради тази причина те са посочени като незаменими източници на енергия.

Кулинарните мазнини са богати на витамини D, K, A, E. В допълнение, този продукт съдържа компоненти, които вземат активно участие в изграждането на телесните клетки. Благодарение на тях кожата става по-еластична и еластична, състоянието на косата и коагулацията на кръвта се подобряват значително и токсините се неутрализират.

Както показва многобройните проучвания, за нормалното функциониране на пълнолетното тяло се изисква около 20 грама мазнини на ден. Благодарение на тези компоненти, бета-каротинът се абсорбира по-добре и мастноразтворими витамини. Също така, кулинарните мазнини имат положителен ефект върху здравето и красотата на женското тяло.

Увреждане на кулинарните мазнини

Въпреки ползите от такива съединения, те не трябва да се злоупотребяват. В края на краищата, прекомерната консумация на мазнини води до развитие на различни заболявания на сърдечно-съдовата система, както и до затлъстяване. Добрата смилаемост на продукта има не само положителна, но и отрицателна страна. При злоупотреба с мазнини за готвене, тялото получава голям брой ненужни калории. Освен това продукт, който не е бил приготвен съгласно GOST, може да доведе до развитие на рак. Ето защо трябва да изберете правилно маслото за готвене.