Хранителни мазнини: класификация, употреба, съдържание на калории

Вече е ужасена само думата "мазнини" на много хора. В края на краищата веднага се появява в ума асоциация с телесно тяло и увиснала страна. Въпреки това хранителните мазнини за нашето тяло са най-реалното гориво. За разлика от въглехидратите и протеините, те имат висока енергийна интензивност.

Мазнината е най-важният хранителен компонент, който задължително трябва да дойде при нас отвън. В същото време, тя трябва да бъде балансирана с необходимото количество въглехидрати и протеини.

Ядните мазнини и мазнини в нашето тяло са концепции, макар и взаимосвързани, но все пак различни. Първият от тях означава доста ценен продукт, чиято роля е доста трудна за надценяване. Хранителните свойства на мазнините им позволяват да станат активни участници в жизнените процеси, протичащи в нашето тяло. С други думи, без тях нормалното функциониране на всички наши органи и системи е невъзможно.

Функции на ценен продукт

Мазнините за консумация са вид гориво за човешкото тяло. При обработката само на един грам от тях се освобождават 9 килокалории, което е два и половина пъти повече от въглехидратите и протеините. Това е енергийната функция на мазнините.
Освен това този елемент е необходим за извършване на пластмасови или структурни дейности.

Това се дължи на факта, че мазнините са неразделна част от тъканите и клетъчните мембрани. Без необходимото количество метаболитни процеси се нарушават в клетките ни. Това отрицателно влияе върху получаването на хранителни вещества от организма. В допълнение, липсата или прекомерното излишък на мастни киселини води до факта, че клетките губят способността да се отърват от всички "отпадъци", които са развили. Това застрашава тяхната шлака, която има неблагоприятно въздействие върху здравето.

В нашето тяло хранителните мазнини също служат като регулатор. Без тяхното присъствие в клетките на тъканите и органите не е възможно поглъщане на мастноразтворими витамини като А и В, Е К. Освен това, тези много важни компоненти са неразделна част от хормони.

Мазнините също имат транспортна функция. Тя се изразява в помощта, която се предоставя при движение на различни вещества върху организма.

Необходимостта от мазнини също се съдържа в тяхната защитна функция. В края на краищата тези компоненти предпазват тялото ни от температурно влияние и вътрешните органи - от механично въздействие.

класификация

Как се разделят хранителните мазнини? Класификацията на тези продукти предвижда разделяне по вид на изходната суровина, както и чрез последователност. Те са:

1. Като се започне от първоначалния продукт:

- животни (мляко, говеждо, свинско, овче, кост и риба);

- Растения (получени от плодове, ядки и семена от растения) -
- комбинирани - произведени от различни суровини (маргарин, сладкарски мазнини, спрейове).

2. Въз основа на последователността:

- твърди (повечето животински мазнини, както и какаово масло, кокосово и палмово масло) -
- Течност (по-голямата част от растителните масла, направени от семена и плодове).

Мазнините, влизащи в класа на липидите или, както се наричат ​​специалистите, триглицериди, са естествени органични съединения. Те съдържат комплексни естери и едноосновни мастни киселини.

Заслужава да се отбележи, че течни растителни мазнини, като масло, се наричат ​​масла.

Необходимостта на тялото от мазнини

Този продукт бавно се разцепва в стомашно-чревния тракт, тъй като е недостъпен за ензимите в храносмилателния тракт. Освен това, той се отлага в слоеве от подкожна мазнина като неутрален запас. Впоследствие тази мазнина се използва като източник на енергия.

Каква е ежедневната човешка нужда за този продукт? Всичко зависи от възрастта и потреблението на енергия. Например, достатъчно е възрастните да включат в храната си 75-80 грама мазнини.

От всички съществуващи видове на този продукт около тридесет процента трябва да попаднат върху използването на растителни масла. Но трябва да се помни, че мазнините са неразделна част от повечето хранителни продукти. Има много от тях в риба и месо, сирене и сладкарски изделия.

Хранителни факти

Този индикатор има различни стойности в зависимост от вида мазнина и неговата смилаемост от тялото. И това, от своя страна, зависи пряко от точката на топене на продукта. Например, мазнините с ниска точка на топене (под 37 градуса) са най-пълно и бързо емулгирани в храносмилателния тракт и следователно лесно се усвояват. Кои продукти най-добре съответстват на тези параметри? Това са свинско и гъши мазнини, масло, течни мазнини и всички сортове маргарини.

Много по-лошо се абсорбира от продуктите на тялото с висока точка на топене. Така че, ако тази цифра за маслото е 98.5%, тогава за оризовите мазнини той е в диапазона от 80-90%. И тук телешка мазнина човешкото тяло абсорбира 80-94%.

Енергийна стойност

Както вече споменахме по-горе, хранителните мазнини са вид гориво за нашето тяло. Така че, в 100 грама краве масло, в зависимост от вида си, е от 570 до 750 kcal. Същият индикатор за маргарини е 750 kcal, а в разтопени мазнини от животински произход и растителни масла - 890 kcal.

Доброкачествени мазнини

Как да определите дали тялото ни е подходящо за употреба на такъв ценен продукт? Кремообразното малко добро качество има бял крем или светло жълт цвят. В същото време той няма външни миризми и вкусове. Тя е разпределена и хомогенна последователност. Същите характеристики отличават настоящия дом масло. разтопен продуктът има мека гранулирана консистенция. В същото време, когато преминава в стопеното състояние, губи цвета си и се различава от липсата на примеси.

Качествено дезодорирано слънчогледово олио е прозрачно, без вкус и без утайка. Миризмата може да бъде слабо изразена или напълно отсъстваща. По отношение на нерафинираните видове, те се отличават с наличието на седимент, който е до един и половина процента от общия обем на този растителен продукт.

Нискокачествени мазнини

Не е необходимо да се яде малко кремообразно, което има неприятен горчив вкус, остра миризма и гранясване (потъмняване на повърхността). Слабото качество на този продукт се дължи на вкуса на стеаринова свещ, свинска мас, зеленина, наличието на мухъл и т.н. Маслото, което има потъмнял ръб, може да се почисти и изяде.

Заради лошото качество на растителните масла ще им се каже техният гранясал, горящ или остър вкус и мирис. Тези храни не трябва да се ядат категорично. В края на краищата, те натрупват елементи от разлагането на мазнините, а също така губят витамини и основни киселини.

приложение

Къде се използват мазнините в резултат на обработката на използваната изходна суровина? Те намират приложение в следните области:

- хранителната промишленост-
- farmatsevtike-
- производство на козметика и сапун-
- производство на смазочни материали.

Основното използване на животински мазнини се случва в кулинарната област. Тук те се използват като хранителни продукти. Сред тях са овнешко, свинско и говеждо месо. Но от тъканите на риба и морски бозайници произвеждат не само хранителни мазнини, но и ветеринарни (фуражни), медицински и технически. Каква е употребата на мазнини от този вид? Що се отнася до ветеринарния продукт, основната му цел е да се хранят селскостопански птици и животни. Каква е ползата от използването на технически мазнини? Те се използват в парфюмерията и химическата промишленост, както и в други области на икономиката да се развива penogasitelnyh и перилни препарати, обработка на кожи, производство на червила и кремове.

Използвайте го при готвене

Всички готвачи са добре запознати с факта, че вкусът на варени ястия в голяма степен зависи не само от качеството и вида на основния продукт, но и от мазнините, използвани за него. Ако този компонент не съвпада, качеството на чиниите се влошава значително.

Например, разтопена мазнина от говеждо месо или свинска мас, не е подходяща за изпичане на палачинки с конфитюри. Тази комбинация може да използва само нечетлив и неопитен готвач.

За да придадете фин и деликатен вкус, много ястия използват маслото при готвене. Най-често този продукт се използва за сандвичи. Разтопеният му вид напоени готови храни от деликатеси и диетични продукти. Използвано масло и за превръзки.

За месото горещи ястия, както и при печене някои разновидности на брашно продукти, свинско и говеждо месо се използват. Маслената мазнина се използва успешно в централноазиатска и кавказка кухня.

Растителни масла на готвачи се вземат в тези случаи, когато рецептите на съдове изискват използването на мазнини без мазнини.

Необходимо е да се използва

Без мазнини един от най-важните кулинарни процеси - пържене - е невъзможен. Само с помощта му готвачът може да донесе оригиналния продукт на висока температура. При същото месо, рибата или зеленчуците са защитени от запалване и горене. При процеса на пържене се създава тънък слой мазнини между продукта и дъното на съдовете. Това допринася за еднакво затопляне.

Когато пърженето стане очевидно и друго полезно качество на мазнините. Разтваря някои ароматни и оцветители, съдържащи се в зеленчуците. Това значително подобрява миризмата и външния вид на храната.

Използване на палмово масло

Този продукт се използва в Русия сравнително наскоро. Производството на масло се установява от палмови плодове, които се наричат ​​зехтин.

Къде се използва тази хранителна мазнина? Този зеленчуков продукт най-често се използва за печене, както и за производството на сладкарски продукти, предназначени за дългосрочно съхранение.

Палмово масло има интересни физични и химични свойства. Ето защо е включена в списъка на най-често срещаните видове растителни мазнини, произвеждани на нашата планета. Това се дължи на ниската цена и наличност. Палмовото масло има друго атрактивно качество. Благодарение на добрата си устойчивост към окисляване, той може да се съхранява дълго време.

Най-разпространената област на употреба на тази растителна мазнина е хранителната промишленост. Използва се при производството на бисквитни ролки и вафли, кремове и кексове. Използват го и при пържене на полуготови продукти. Калорийното съдържание на тази растителна мазнина е 884 kcal.

Без палмово масло, много продукти не могат да бъдат избегнати. Така той влиза в състава на кондензирано мляко и обработено сирене, добавя се в извара и извара десерти. Това масло също е заместител на млечните мазнини. В допълнение към хранителната промишленост продуктът намира своето приложение в производството на сапун и свещи, както и в козметиката (за овлажняване и омекотяване на кожата).

Използване на сладкарски мазнини

Този продукт се произвежда главно от растителни суровини. Въпреки това, тя може да съдържа свинска или телешка мазнина. Съдържа сладкарски мазнини и салони за китове. Една от съставките на продукта също е кокосово или палмово масло.

Маслото от сладкарски изделия е твърдо, което има бял цвят с леко жълтеникав оттенък. Що се отнася до вкусовите и потребителски характеристики, те най-напред зависят от състава. Например, сладкарски мазнини, използвани за хлебни изделия, включват до 65% от саламаса от зеленчуци и китове и до 22% от растителното масло. Понякога рецептата съдържа и палмово масло, което придава на крайните продукти специфичен вкус.

Използването на сладкарски мазнини ви позволява да свържете използваните компоненти. В допълнение, продуктите, направени на неговата основа, имат подобрени хранителни характеристики. Калоричното съдържание на тази мазнина е 897 kcal.

маргарин

Този продукт принадлежи към групата на комбинираните мазнини. Продуцирайте го с участието на постоянен технохимичен и лабораторен контрол. Основната суровина за производството на маргарин са различни видове растителни и животински мазнини. Първите от тях включват соеви, слънчогледови и памукови семена. И тъй като често се използва животинска мазнина тлъсти китове.

Приготвеният суров материал се довежда до твърдо състояние и се получава еднаква консистенция на сместа.

Използвайте маргарин за готвене на различни видове ястия, както и за печене на някои брашно продукти. Добавете го към зеленчуковото и месото мляно месо.

Маргаринът е подходящ и за дълбоко пържене. В края на краищата, дори при много силно отопление, няма вкус на горчивина и миризма на дете. Калоричното съдържание на продукта е 570 kcal.