Растителни мазнини - какво е това? В какви продукти се съдържа?

Растителни мазнини - какво е това? В какви продукти се съдържа?

Растителната мазнина е комбинация от думи, която причинява различни асоциации. Някой го подканя да върне стоките на рафта на магазина, причинявайки суеверен ужас пред вредните трансмазнини. И някой ще предпочете по-полезен растително масло крем - отново поради растителни мазнини. И така, какво те носят - полза или вреда? Растителни мазнини - какво е това по отношение на химията, биологията и медицината?

Разбира се, растителните мазнини са различни за тези в растенията. Най-често се натрупват в семена. Растенията обикновено съхраняват хранителни вещества за развитието на нов организъм. Има обаче изключения. Палмово масло Извлича се от плътта на палмови плодове, маслини - от пулпата от маслини.

Каква е разликата между състава на растителните мазнини и животните? В растителните масла често преобладават ненаситени мастни киселини, които се топи при по-ниска температура.

Класификации

Мазнините от растителен произход могат да бъдат разделени на категории на няколко основания. Първо, те могат да бъдат течни и често се наричат ​​масла. Има твърди растителни мазнини, като палмово масло и какаово масло. Да ги наричат ​​масла не е съвсем правилно, точно като масло, но това е така на езика.

Съществуват и сухи масла - орех, ленено семе - полусухи, например слънчоглед и несушаващи, като маслини и какаово масло.

Получаване и обработка

Няма да опишем подробно технологията за получаване на петрол и всички възможни варианти. Основните методи за добив на петрол са методът и извличането с две пресования. В първия случай предварително преработената с влага и топлинна маса се притиска под пресата. Този метод може да се счита за най-чист и екологичен. Между другото, най-скъпият и полезен зехтин, който може да бъде разпознат чрез надпис върху опаковката на Дева или Богородица, се получава чрез студено пресоване. Суровината се загрява до 27 ° С. Екстра Вирджиния се различава още по-стриктно спазване на технологията. Съдържанието на киселина в него не трябва да надвишава 1%, а някои фирми го ограничават до 0,8%.

Но при натискане в суровината остава много масло. Това е нерентабилно. Ето защо, в следващия етап - извличане - маслото се екстрахира с помощта на специален бензин за екстракция. Това вече е тревожно. Експертите обаче уверяват, че ако технологията се наблюдава точно, продуктът не причинява вреда. Най-добре е да не купувате най-евтиния петрол.

облага

Растителните мазнини в продуктите са от голяма полза поради техния химичен състав. Мазнините са много питателни и допълват енергийните си запаси. Растителните масла съдържат аминокиселини Омега-3 и Омега-6. Накрая на слуха на Омега-3 - тази мастна киселина не се развива от човешкото тяло, затова задължително трябва да идва с храна. Дефицитът му оказва негативно влияние върху сърдечно-съдовата система. Следователно, не е напразно, че продуктите, богати на тази киселина, се наричат ​​храна от дълга дроб. Омега-3 трябва да се съдържа в храненето на бременни жени, така че развитието на нервната система и очите на плода трябва да бъде правилно.

Растителните масла съдържат витамини А, D, Е.

Те съдържат фосфолипиди, които регулират вътреклетъчния метаболизъм на мазнините, участват в създаването на мозъчни и чернодробни клетки и премахването на излишния холестерол.

Източници на полезни растителни мазнини

Полезни растителни мазнини - какви са тези продукти? Можем да ги получим от многобройни растителни масла - слънчоглед, маслини, ленено семе. Маслото може да се получи от почти всичко, например от тиквени семки. Много полезни мазнини се намират в семената на растенията, в ядките - защото те също са семена, в царевица, маслини.

В пулпата авокадото съдържа полезни мононенаситени мастни киселини - Омега-9. Те са от полза за сърдечно-съдовата система и дори допринасят за загуба на тегло. Ето защо, яденето авокадо, не можете да преброите калории.

Омега-3 мастната киселина може да се получи от много растителни масла: горчица, ленено семе, ръж, рапица. Също така, за да получите повече Омега-3, трябва да се опрете на орехите.

нараняване

Разбира се, всичко е наред с умереност. Растителни мазнини - какво е това по отношение на диетата? Те имат много високо съдържание на калории - средно 850 калории на 100 грама! Поради това те трябва да се консумират в малки количества. Облечена с лъжица зехтин, зеленчукова салата е здравословна храна, особено мазнините помагат да абсорбират мастноразтворимите витамини. Но пържени в големи количества пържени картофки очевидно не са от полза за тялото. И не става дума само за калории. При топлинна обработка, по-голяма от 110 градуса, полезните ненаситени мастни киселини започват да се разпадат и на тяхно място са токсични алдехиди и кетони. Тяхната вреда се крие в това, че те правят крехките стени на съдовете и това е директният път към атеросклерозата, сърдечните атаки, инсулти - заболявания, които най-често съкращават живота ни. Така че с масло трябва да се справите с ума - той може да носи както незаменими ползи, така и вреда.

Купувачите се възмущават все по-често: "Какво е това? Растителни мазнини се нанасят навсякъде, дори когато не принадлежат! "Така се случва. Често производителите на млечни продукти и други продукти в името на евтинността заменят млечните мазнини със зеленчуци. Виното и сиренето, използващи такива съставки, трябва да бъдат етикетирани като извара и сирене. Заместителите на млечните мазнини обикновено се правят от дланта и от соевото масло. Ако тези масла са с добро качество, те не вредят. Така че замяната на млечните мазнини със зеленчук ще доведе само до загуба на вкус.

В шоколада какаовото масло понякога се заменя с палмово масло. Тогава не може да се нарече шоколад - това са сладкиши. В този случай, полезните свойства на какаовото масло и, разбира се, вкусови качества се губят. Въпреки че, ако сте забелязали, какаовото масло също е растителна мазнина. Но по-скъпи и капризни в производството.

Палмовото масло обикновено се използва в хранителната промишленост. Това прави възможно продуктите да бъдат много по-евтини. Понякога обаче, поради икономиката, се използва недостатъчно пречистено палмово масло, неподходящо за храна, но само за технически цели.

Транс мазнините

Опасни са транс-мазнините - течни растителни масла, които са станали твърди поради хидрогениране - насищане с мехурчета с водород. молекулен структура на мастните киселини е изкривена. И това води до факта, че те са вградени в клетъчните мембрани и изместват полезните мастни киселини от тях, блокират работата на ензимите. Нарушаването на метаболитните процеси на клетъчно ниво се отразява във всички телесни системи и провокира заболявания: от затлъстяване и депресия до исхемична болест на сърцето и онкологични заболявания.

Типичен пример за транс-мазнини е маргаринът. Това е евтин аналог на маслото. Съхранява се много по-дълго, отколкото животински и растителни мазнини. Като цяло, солидна полза за производителите. Само потребителите от него са пострадали. Ето защо трябва да избягвате маргарина и продуктите, които съдържа - печене, чипс и други. И ако наистина искате бисквити или сладкиши, най-добре е да ги печете сами, като използвате масло.

Хранене или не?

Така че си струва да ги използвате за храна, кои растителни мазнини са по-добре да се включат в менюто ви? Както може да се разбере от статията, основното нещо е да се подходи към този въпрос съзнателно и, разбира се, да има чувство за пропорция. Всички знаем кои продукти се считат за вредни. Дори ако е трудно да ги изключите напълно от диетата си, струва си да използвате майонеза и варени сладкиши, съдържащи транс мазнини, по-рядко. И предпочитайте качествените растителни масла и ядки, но смятайте, че те са много калорични, защото маслото е почти чиста мазнина, а в ядките е до 60-70%.