Хидрогенирани масла: списък, характеристики

През втората половина на двадесети век хидрогенираните масла се използват широко в хранителната промишленост. Те се считаха за полезна алтернатива на животинските мазнини. Но през последните години учените установиха, че това лечение превръща полезните растителни масла в слабо смилаеми твърди мазнини. Досега обаче повечето от промишлените продукти съдържат хидрогенирани масла, тъй като те са много по-евтини от естествените.

Какво е това?

Животински мазнини са твърди при стайна температура. Същата последователност и продукти, направени на тяхна основа. Веднъж в тялото те започват да се стопят. Растителните масла обикновено са течни, което не винаги е удобно в промишлен мащаб. Затова те са модифицирани, превръщайки се в солидни мазнини. полезен за здраве ненаситени мастни киселини в растителните масла се превръщат в наситени.

Това става чрез нагряване под високо налягане и обработка с водород. В резултат на това маргарин или така наречените транс-мазнини се получават от растително масло. Такива транс-мастни киселини се образуват, когато молекулата на водорода заема място в молекулата на мазнините. Оказва се, че маслото с повишена стабилност, което има дълъг срок на годност. Но тялото не може да абсорбира такива огнеупорни мазнини.

В промишлеността, вместо обичайното, често се използва хидрогенирано растително масло. В края на краищата, това е много по-евтино и не се влошава повече. Поради това продуктите, базирани на него, могат да се съхраняват за по-дълго време. Освен това, такива мазнини винаги се използват за пържене на храна в ресторанти и бързо хранене. В края на краищата, те горят по-малко, така че можете да изпържи повече храна на една порция мазнини.

История на външния вид

Преди повече от 100 години френският химик Меж-Мури създава маргарин. Той е натоварен с получаването на евтин и устойчив на разваляне на заместител на масло. Трябваше да се използва сред бедните и флотата. Inter-Murie получи заместител на краве масло чрез третиране на мазнини от едър рогат добитък с химикали и отстраняване с мляко. Полученият продукт се нарича "маргарин".

Няколко години по-късно друг френски учен Пол Сабатиер открива метода на хидрогениране в самия край на XIX век. Но само в началото на 20-ти век е патентована за производството на твърди мазнини от течни масла.

Първата компания, която започна производството на хидрогенирани мазнини, беше ProcterGamble. През 1909 г. започва да произвежда маргарин на базата на фъстъчено масло.

Къде са хидрогенираните масла

Такива мазнини често се използват за производството на различни готови хранителни продукти. Те трябва да бъдат в чипове, царевични люспи, полуготови продукти. Можете да ги намерите в бисквитки и бисквити, понички и сладкиши. Сосове, кетчупи и майонеза често съдържат такива мазнини, можете да ги срещнете дори и в някои млечни продукти и готови порцелани. Всички бързо хранене се приготвят с участието им: пържени картофи, хамбургери, пилешки късчета.

Много меко масло се получава, когато е наситени мастни киселини с помощта на водород се превръщат в транс-мазнини. Потребителят вярва, че яде полезно масло, но всъщност получава вредни за здравето хидрогенирани масла. Само наскоро на пакети с такъв продукт започнаха да пишат, че това е "разпространение", а не масло. Популярността на този продукт се обяснява с неговата евтиност, а голям брой вкусови ароматични добавки го правят вкусна.

Увреждане на такива мазнини

Въпреки растителния произход, хидрогенираните масла са вредни за здравето. Продуктите, които ги съдържат, се рекламират като здравословна храна, тъй като се основават на ненаситени растителни мазнини. Но когато се лекуват с водород, те се насищат. Неотдавнашни изследователи са показали, че с честа консумация на голям брой от тези мазнини в тялото има такива промени:

• увеличава количеството на холестерола;
• повишен риск от сърдечно-съдово заболяване;
• нарушен метаболизъм на мазнините;
• работата на мозъка се влошава;
• развитието на тестостерон е нарушено;
• качеството на майчиното мляко се влошава;
• повишен риск от затлъстяване и диабет;
• имунитетът се влошава;
• количеството простагландини намалява;
• се развиват алергични реакции.

Използване в козметиката

Транс мастните киселини се използват широко в хранителната промишленост и козметологията. Те имат по-ниска точка на топене, те не се развалят за дълго време и имат плътна последователност. Това прави тези мазнини много популярни в козметологията. Най-често се използва хидрогенирано рициново масло. Той се основава на веществото PEG 40, което се използва като емулгатор и разтворител. Благодарение на свойствата си, етеричните масла и мазнини се разтварят лесно във водна среда.

Това масло се използва в тонизиращи продукти, лосиони и козметично мляко, освежители за въздух, солени препарати, шампоани и кондиционери, спрейове за тяло и дезодоранти без алкохол.

Хидрогенизираното колело има няколко такива свойства:

• омекотява кожата;
• възстановява водния баланс;
• почиства почвата добре;
• не предизвиква алергични реакции.

Характеристики на слънчогледовото масло

Това е най-често срещаната мазнина, използвана от много години за храна. Слънчогледово масло - голям източник на ненаситени мастни киселини, така че е полезно за здравето. Но в последно време тя все повече се превърна в своето специално отношение за увеличаване на срока на годност и разходи. Това рафинирано растително масло също се рекламира като много полезно. Но се получава чрез изпаряване и смесване със специални химикали. В резултат на това той има голям брой трансгреси.

Ако при нагряване се комбинира с водород, се получава хидрогенирано слънчогледово масло. Тя е трудна, огнеупорна, и когато пърженето й не е гранясано и не гори. Тази мазнина е много търсена в общественото хранене и хранително-вкусовата промишленост.

Соево масло

От началото на двадесети век хората започнали да консумират соево масло. Той е богат на ненаситени мастни киселини и е много здрав. Соевото масло се смила лесно, нормализира храносмилателната система и укрепва имунната система. Но голямо количество линоленова киселина понякога му придава неприятен вкус и нестабилност при нагряване. Следователно, от средата на ХХ век се използва хидрогенирано соево масло.

В този процес е възможно да се постигне намаляване на количеството линоленова киселина. След това, чрез замразяване, твърдите фракции се отстраняват от маслото. Оказва се, че прекрасно салатно масло, което е много популярно в цял свят. И от продуктите от неговата преработка се правят маргарини, се разпространяват и мазнини за готвене, защото те не горят, когато те се пържат и нямат неприятна миризма.

Рапично масло

Тази мазнина е широко разпространена в химическата промишленост. Рапичното масло се използва за производството на взривни смеси, антифриз, при преработката на хартия и кожени изделия. Но наскоро се използва в хранително-вкусовата промишленост, особено често за производство на сладкарски изделия и алкохолни напитки. За това се използва хидрогенирано рапично масло. Известно е като хранителна добавка E 441.

Чрез третиране с водород за изтриване от рапично масло нездравословно ерукова киселина и да се освободим от горчивина. Използва се като стабилизатор и емулгатор. Това масло помага да се запази консистенцията и формата на хранителните продукти, смесените компоненти. Често този продукт се използва в козметиката, тъй като омекотява кожата и поддържа водния й баланс.

Но въпреки факта, че хидрогенирано рапично масло се рекламира като полезно, то носи значителна вреда на здравето. Той съдържа транс-мазнини, които нарушават метаболизма, намаляват имунитета и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.

Палмово масло

От края на двадесети век петролът от палмови плодове се използва широко във всички страни. Той стана популярен поради ниската си цена и дълъг срок на годност. Натуралното палмово масло съдържа ненаситени, наситени мастни киселини, витамини, протеини. Въпреки това се смята, че не е много полезно. Въпреки че хидрогенирано палмово масло е особено вредно. Напоследък е широко използван в хранително-вкусовата промишленост, особено в производството на млечни продукти, сладкарски изделия и бебешка храна.

Не мисля, че ако на опаковката на продукта е написано, че съставът включва "растително масло", то е наистина полезно. Често хидрогенираните мазнини се добавят дори и в масло. Ето защо трябва да погледнете цената на продукта и неговата дата на изтичане.