Ползи и увреждания на наситените мастни киселини

Тази тема придоби популярността си сравнително наскоро - откакто човечеството усилено започна да се стреми към хармония. Тогава започнаха да говорят за ползите и вредите от мазнините. Изследователите ги класифицират въз основа на химична формула въз основа на наличието на двойни връзки. Присъствието или отсъствието на последното позволява отделянето на мастни киселини в две големи групи: ненаситени и наситени.

Известни са много неща за свойствата на всеки от тях и се смята, че първото се отнася до него полезни мазнини, но второто не е така. Недвусмислено потвърждаваме истината на това заключение, или го опровергаваме в корените, е грешно. Всеки природен елемент е важен за пълното развитие на човека. С други думи, нека се опитаме да разберем каква е употребата и дали има вреда от консумирането на наситени мастни киселини.

Характеристики на химичната формула

Ако се доближим до аспекта на тяхната молекулярна структура, то правилната стъпка ще бъде да потърси помощ от науката. Първо, припомняйки химия, ние отбелязваме, че мастните киселини са присъщи въглеводородни съединения и тяхната атомна структура се формира като верига. Второ, фактът, че въглеродните атоми са четирикратен. И в края на веригата те са свързани с три частици водород и един въглерод. В средата те са заобиколени от два атома въглерод и водород. Както можете да видите, веригата е напълно запълнена - няма начин да добавите поне още една водородна частица.

Най-добре е да представите формула на наситени мастни киселини. Тези вещества, чиито молекули са въглеродна верига, са по-прости в своята химическа структура от другите мазнини и съдържат двойка брой въглеродни атоми. Неговото име се получава въз основа на система от въглеводороди, наситени с определена дължина на веригата. Формулата в обща форма:

CH3- (CH2) n-COOH

Някои свойства на тези съединения характеризират такъв индекс като точката на топене. Те също са разделени на типове: високомолекулни и нискомолекулни. Първите имат твърда консистенция, а втората - течност, колкото по-висока е моларната маса, толкова по-голяма е температурата, при която те се разтопяват.

Наситените мастни киселини също се наричат ​​едноосновни, поради факта, че тяхната структура няма двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Това води до факта, че тяхната реактивност намалява - човешкото тяло е по-трудно да се раздели, и затова този процес отнема повече енергия.

Специални функции

Най-яркият представител и може би най-известната наситена мастна киселина е палмитик или, както се нарича още хексадекан. Неговата молекула включва 16 въглеродни атома (С16: 0) и не единична двойна връзка. Около 30-35 процента от него се съдържат в човешките липиди. Това е един от основните типове гранични киселини, съдържащи се в бактериите. Съществува и в мазнините на различни животни и редица растения, например в известното палмово масло.

Голям брой на въглеродните атоми се характеризира стеаринова и арахидинова наситени мастни киселини, които включват, съответно, с формула 18 и 20. Първо в голямо количество в овча лой - тук може да бъде до 30%, и това е в растителни масла - около 10%. Arachine, или - в съответствие със системното му име - eicosanic, се намира в кремообразното и фъстъчено масло.

Всички тези вещества са високо молекулярни съединения и в тяхната консистенция са твърди.

"Наситени" продукти

Днес без тях е трудно да си представим модерна кухня. Ограничените мастни киселини се намират в храни от животински и растителен произход. Въпреки това, сравнявайки тяхното съдържание в двете групи, трябва да се отбележи, че в първия случай техният процент е по-висок, отколкото във втория.

В списъка с храни, съдържащи много наситени мазнини, включвайте всички месни продукти: свинско, говеждо, агнешко и различни видове домашни птици. Група от млечни продукти също може да се похвали с наличността им: сладолед, заквасена сметана, масло, Тук можете да включите самата мляко. Също така, някои маргинални мазнини се съдържат видове растителни масла: палмово и кокосово дърво.

Малко за изкуствените продукти

Групата на наситените мастни киселини включва такова "постижение" на съвременната хранителна промишленост като транс мазнини. Вземи ги хидрогениране на растителни масла. Същността на процеса е, че течното растително масло под налягане и при температура до 200 градуса е подложена на активно излагане на водороден газ. В резултат на това се получава нов продукт - хидрогениран, с изкривен вид молекулярна структура. В естествената среда отсъстват съединения от този вид. Целта на тази трансформация е насочено не само в полза на здравето на хората, и се дължи на желанието да се "удобно" твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра структура и дълъг срок на годност.

Ролята на наситените мастни киселини във функционирането на човешкото тяло

Биологичните функции, възложени на тези съединения, са да доставят на организма енергия. Техните представители на зеленчуци са суровините, използвани от организма за образуване на клетъчни мембрани, а също и като източник на биологични вещества, които активно участват в процесите на регулиране на тъканите. Това е особено вярно поради увеличения риск от злокачествено образуване през последните години. Наситените мастни киселини участват в процесите на синтез на хормони, асимилацията на витамини и различни микроелементи. Намаляването на тяхното потребление може да повлияе неблагоприятно на здравето на мъжете, тъй като те участват в производството на тестостерон.

Полза или вреда на наситените мазнини

Въпросът за вредата им остава открит, тъй като няма пряка връзка с появата на болести. Има обаче предложение, че когато прекомерната употреба увеличава риска от редица опасни заболявания.

Какво може да се каже за защита на мастни киселини

Достатъчно дълги наситени продукти "обвинени в участие" в повишаването на нивото на лошия холестерол в кръвта. Съвременните диететика изпълнени им констатация, че присъствието в месото на палмитинова и стеаринова киселина в млечни продукти, е сам по себе си по никакъв начин не отразява върху записа на "вредни" холестерол. Виновникът на увеличението му е признат за въглехидрати. Докато съдържанието им е ниско, мастните киселини не представляват никаква вреда.

Установено е също, че с намаляване на приема на въглехидрати с едновременно увеличаване на количеството на "наситените храни", които се консумират, има дори леко повишение на нивото на "добрия" холестерол, което показва тяхната полезност.

Тук трябва да се отбележи, че на определен етап от човешкия живот този вид наситени мастни киселини става просто необходим. Известно е, че кърмата на майката е богата на тях и е пълноценно хранене за новороденото. Ето защо, за децата и хората с лошо здраве, използването на такива продукти може да бъде от полза.

В какви случаи могат да навредят

Ако дневният прием на въглехидрати е повече от 4 грама на килограм телесно тегло, тогава можете да наблюдавате как наситените мастни киселини имат негативен ефект върху здравето. Примери на този факт: палмитинова киселина, която е намерена в месото предизвиква намаляване на инсулинова активност, стеаринова киселина, присъстваща в млечни продукти активно допринася за образуването на подкожните мастни депозити, и отрицателен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Тук може да се заключи, че увеличаването на приема на въглехидрати може да превърне "наситените" храни в категория, вредна за здравето.

Вкусна заплаха за здравето

Характеризиране "произведен от природата" наситени мастни киселини, вредата, която не е доказано, че трябва да се запомнят за изкуствен - хидрогенира, получен от принудени насищане растителни мазнини с водород.

Това включва маргарина, който благодарение на ниските си разходи се използва активно: при производството на различни сладкарски изделия, всички видове полуготови продукти и на места храна за готвене. Употребата на този продукт и неговите производни не е полезна за здравето. Освен това провокира възникването на такива сериозни заболявания като диабет, рак, исхемична болест на сърцето, запушване на кръвоносни съдове.