Мазнини: структура, функции, свойства, източници на тялото

Основните компоненти на всички живи клетки са протеини, мазнини, въглехидрати. Структурата,

Мазнините са естествени органични съединения, пълни естери на глицерол и мастни киселини с една основа. Те принадлежат към липидната група. Тези съединения изпълняват редица важни функции на тялото и са незаменим компонент в човешката диета.

класификация

Мазнините, чиято структура и свойства им позволяват да бъдат използвани за храна, по своята същност са разделени на животни и растения. Последните се наричат ​​масла. Поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини в тях, те са в състояние на течно агрегатно състояние. Изключение - палмово масло.

Чрез наличието на някои киселини, липиди, разделени на наситен (стеаринова киселина, палмитинова киселина) или ненаситен (олеинова киселина, арахидонова, линолова, палмитолеинова, линолова).

структура

Структурата на мазнините е комплекс от триглицериди и липоидни вещества. Последните са фосфолипидни съединения и стероли. Триглицеридът е естерно съединение на глицерол и мастна киселина, чиято структура и характеристики определят свойствата на мазнините.

Структурата на мастната молекула в обща форма е представена от формулата:

CH2-O-CO-R `

аз

CH20-CO-R "

аз

СН2-ОСО-Rrsquo-rsquo-rsquo-,

Където R е радикал на мастни киселини.

Съставът и структурата на мазнините имат в своята структура три неразклонени радикали с равен брой въглеродни атоми. Наситени мастни киселини най-често представляващи стеаринова и палмитинова, ненаситена - линолова, олеинова и линоленова.

свойства

Мазнините, чиято структура и свойства се определят от присъствието на наситени и ненаситени мастни киселини, имат физични и химични характеристики. Те не взаимодействат с вода, но се разлагат напълно в органичните разтворители. Осапунени (хидролизирани), ако са обработени с пара, минерална киселина или алкали. По време на тази реакция се образуват мастни киселини или техните соли и глицерол. Образувайте емулсията след интензивно разклащане с вода, пример за това е млякото.

Мазнините имат енергийна стойност от приблизително 9.1 kcal / g или 38 kJ / g. Ако преведете тези стойности на физически показатели, тогава енергията, освободена при консумация от 1 грама мазнини, би била достатъчна, за да се повиши 1 метър товар с тегло 3900 кг.

Мазнините, структурата на техните молекули определят техните основни свойства, имат висока енергийна интензивност, когато се сравняват с въглехидрати или протеини. Пълното окисляване на 1 грам мазнини чрез освобождаване на вода и въглероден диоксид се придружава от производството на енергия два пъти по-голямо от изгарянето на захарите. За да се разграждат мазнини, въглехидрати и кислород са необходими в определена сума.

В човешкото тяло и други бозайници мазнините са един от най-важните доставчици на енергия. За да бъдат абсорбирани в червата, те трябва да бъдат емулгирани с помощта на жлъчни соли.

функции

Мазнините играят важна роля в организма на бозайниците, структурата и функциите на тези съединения в органите и системите имат различни значения:

1. Доставка на енергия. Тази функция е основната за мазнините. Поради високата им енергийна стойност, те са най-добрият доставчик на "гориво". Резервите се създават чрез депозиране под формата на депозити.
2. Защита. Мастна тъкан обгръщат органите и по този начин предотвратяват нараняването и разклащането, омекотяват и амортизират външните влияния.
3. Топлоизолация. Мазнините имат ниска топлопроводимост и поради това задържат топлината на тялото добре и я предпазват от хипотермия.

В допълнение към тези три основни функции, мазнините изпълняват няколко частни. Тези съединения поддържат жизнените функции на клетките, например, осигуряват еластичност и здравословен външен вид на кожата, подобряват функционирането на мозъка. Мембранните клетъчни образувания и субцелекулните органели запазват структурата и функцията си чрез участието на мазнини. Витамините А, D, Е и К могат да бъдат абсорбирани само в тяхното присъствие. Растежът, развитието и репродуктивната функция до голяма степен зависят от наличието на мазнини.

Необходимост от организъм

Около една трета от енергийните разходи на тялото се допълват от мазнини, чиято структура позволява да се реши този проблем с правилно организирана диета. Изчисляването на дневните изисквания взема предвид вида дейност и възраст на дадено лице. Поради това повечето мазнини са необходими за млади хора, които водят активен начин на живот, например спортисти или мъже, заети с тежки физически труд. С уседен начин на живот или тенденция към пълнота, тяхното количество трябва да бъде намалено, за да се избегне затлъстяването и съпътстващите проблеми.

Също така е важно да се разгледа структурата на мазнините. Съществено е съотношението на ненаситените и наситените киселини. Последният, ако е прекомерно консумиран, нарушава метаболизма на мазнините, функционирането на стомашно-чревния тракт увеличава възможността за появата на атеросклероза. Ненаситените киселини имат противоположен ефект: възстановяват нормалния метаболизъм, премахват холестерола. Но тяхното злоупотреба води до храносмилателни разстройства, появата на камъни в жлъчката и пътища за водене.

Източници на информация

Почти всички продуктите съдържат мазнини, В този случай тяхната структура може да бъде различна. Изключение правят зеленчуците, плодовете, алкохолните напитки, медът и някои други. Продуктите са разделени на:

• Масло (40 g или повече в 100 g продукт). Тази група включва масло, маргарин, свинска мас, мазнини, някои видове колбаси, ядки и др.
• Средно съдържание на мазнини (от 20 до 40 g в 100 g продукт). Групата се представлява крем, мазнини заквасена сметана, извара, няколко вида сирене, колбаси, месо, гъши, шоколад, торти, халва и други лакомства.
• Ниско съдържание на мазнини (20 грама или по-малко на 100 грама продукт). Има: ориз, елда, боб, боб, хляб, пилешко месо, яйца, риба, гъби, повечето млечни продукти и др.

Важна е и химическата структура на мазнините, която определя наличието на киселина. Въз основа на това те могат да бъдат наситени, ненаситени и полиненаситени. Първо намери в месни продукти, свинска мас, шоколад, разтопен мазнини, палмово масло, кокосово масло и масло. Ненаситените киселини са налични в месото на домашни птици, на маслини, кашу, фъстъци, зехтин. Полиненаситените - орехи, бадеми, орехи, семена, риба, както и в слънчоглед, ленено семе, рапица, царевица, памучно и соево масло.

Диетолог

Специфичните особености на структурата на мазнините изискват да се спазват редица правила при подготовката на диета. Диетолозите препоръчват да се придържат към следното съотношение:

• Мононенаситени - до половината от общото количество мазнини;
• Полиненаситени - една четвърт;
• Насищане - една четвърт.

В същото време растителните мазнини трябва да съставляват около 40% от диетата, а животното - 60-70%. Възрастните трябва да увеличат броя на първите до 60%.

Максималната граница или напълно изключване от диетата е транс мазнини. Те са широко използвани в производството на сосове, майонеза, сладкарски изделия. Мазнината се подлага на интензивно нагряване и окисляване. Те могат да бъдат намерени в пържени картофи, чипс, понички, пайове и т.н. От този списък са най-опасните продукти, чиято подготовка е настъпила върху гранясващо или многократно използвано масло.

Полезни качества

Мазнините, чиято структура осигурява около половината от енергията на тялото, има много полезни качества:

• холестеролът насърчава по-добър метаболизъм на въглехидратите и осигурява синтеза на жизненоважни съединения - под неговото влияние се произвеждат стероидни хормони на надбъбречните жлези;
• около 30% от цялата топлина в човешкото тяло се произвежда кафяви мазнини, тъкан, намираща се в гърлото и горната част на гърба;
• язовец и оранжев свински орех, са излекувани от респираторни заболявания, включително туберкулоза на белите дробове;
• фосфолипид и глюколипидни съединения са включени във всички тъкани, синтезирани в храносмилателните органи и противодействат на образуването на холестеролни плаки, подпомагат функционирането на черния дроб;
• благодарение на фосфатидите и стеролите се поддържа постоянен състав на цитоплазмената основа на клетките на нервната система и се синтезира витамин D.

По този начин мазнините са незаменим компонент в човешката диета.

Превишение и недостиг

Мазнините, структурата и функциите на тези съединения се възползват само от умерена консумация. Излишъкът им допринася за развитието на затлъстяването - проблем, който е важен за всички развити страни. Това заболяване води до увеличаване на телесното тегло, намалена подвижност и влошаване на благосъстоянието. Повишен риск от атеросклероза, сърдечна исхемия, хипертония. Затлъстяването и последствията от него са по-вероятни от смъртта на други заболявания.

Недостигът на мазнини в храната допринася за влошаването на състоянието на кожата, забавя растежа и развитието на тялото на детето, нарушава функционирането на репродуктивната система, пречи на нормалния метаболизъм на холестерол, което води до атеросклероза, уврежда мозъка и нервната система като цяло.

Правилното планиране на диетата, като се вземат предвид нуждите на тялото от мазнини, ще помогне да се избегнат много заболявания и да се подобри качеството на живот. Значително значение има умереното потребление, без излишък и недостиг.