Техника "su-kind" в multivark

Технологията "су-вид" в мулти-марка е новаторски метод, базиран на бавната подготовка на месо или зеленчуци. Терминът идва от френската фраза sous-vide (под вакуум). Накратко, продуктът се поставя в запечатана торба и се приготвя на 55-80 градуса. Важно условие е стабилна поддръжка температурен режим.

Характеристики на технологията

Су-типът в multivark е подготовката на продукти при ниски температури. За правилна работа е необходим специален термометър, тъй като важна точка е поддържането на постоянна температура. Използването на филм ви позволява да получите ястие в собствения си сок. Благодарение на пълното отстраняване на въздуха продуктът е напълно в контакт с топлоносителя, а отсъствието на въздушен слой осигурява равномерно и бързо загряване на месо или зеленчуци. При нискотемпературно третиране клетъчните мембрани не са повредени, така че ястието се превръща в сочно, не гори.

недостатъци

Подобно на други методи за готвене, техниката "sous-kind" в multivark има известни недостатъци. Например, не можете да получите апетитен парче месо с корава кора, тъй като температурата трябва да бъде най-малко 150 градуса. Когато използвате въпросната технология, приготвеният продукт трябва да се пържи в тиган.

Използването на пластмасови торбички в процеса също поражда известни опасения. При режим на висока температура полимерите могат да отделят вредни за здравето вредни съединения. За да се избегне това, е необходимо да се използва хранителна пластмаса, която има специално сертифициране.

Готвенето отнема доста време, но резултатът си заслужава. Тъй като технологията за готвене е нова, диапазонът от рецепти не е толкова широк. Трябва да се отбележи, че решението на този проблем е налице в устройства, които имат връзка със смартфон, което ви позволява да изберете рецепта и да работите с устройството от разстояние.

Су-тип: рецепти в multivark

Нека разгледаме стъпка по стъпка подготовката на свинското месо по отношение на разглежданата технология:

• Първо, свинското месо се купува във вакуумна опаковка. Продуктът вече е в марината, което е много удобно.
• Без да повредите опаковката и да не откъсвате етикетите, продуктът се поставя в работната купа. Месото се излива студено със студена вода. Капакът на multivark се затваря, уредът се включва, след което водата се загрява. За да направите това, достатъчно е да изложите всяка програма, на която този процес е по-бърз ("Пара" или "Паста"). След това избраният режим е деактивиран, функцията "Multiple" е избрана, след което температурата е зададена на 85 градуса. Време за готвене - 2 часа.
• След подготовката на съда съгласно техниката "су-вид" в мулти-марката, устройството се изключва, опаковката на месото внимателно се отстранява, без да се отваря, поставена в подходящ контейнер. Продуктът се оставя да се охлади при стайна температура, след което се отстранява в хладилника за 12-24 часа.
• След стареене в студа, те започват най-приятния процес - извличане на месо, отрязване и дегустация.
• Приготвеният продукт може да се използва по свое усмотрение (добавете салати, направете сандвичи, яжте в чиста форма).

Су-тип в много марката "Redmond" RMC-V140

Тестването на всеки нов мулти-маркер от този производител е изненадващо с функционалност и допълнителни функции. Новата версия комбинира и качествата на готварска печка под налягане. В същото време той има опцията "Multipurpose", която позволява готвене на ястия с помощта на технологията "su-kind".

предимства:

• Освен това има голяма книга с интересни рецепти.
• Надежден монтаж и качествено строителство.
• Наличие на готварска печка под налягане.
• Функция "Multiprofile", която ви позволява да работите с техниката "су-вид".

недостатъци:

• Висока цена, в сравнение с аналози.
• Не винаги дълго време за готвене е от полза за потребителя.

Модел Steba DD 2 Еко

Това е друг универсален конкурент на Редмънд. Устройството е произведено в Германия, има оригинален дизайн и много допълнителни опции. В този мулти-маркер с функция "су-вид" дизайнерите са въвели стандартни програми, yogurttnitsy, готварска печка и бавен режим на готвене.

предимства:

• Модел, който е надежден, изпитан по време.
• Има опция за нискотемпературен режим (тип су).
• Многофункционалност и богато оборудване.

недостатъци:

• Някои инженерни движения изискват придобиването на определени умения.
• Няма резервоар за събиране на кондензат.
• В комплекта не е включена незадължителна кутия с незалепващо действие.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Този модел може да бъде приписван на агрегатите на бъдещето. Multivarka включва чайник, везни, кафе машина, приемник, да не говорим за нискотемпературния режим, който позволява използването на технологията "су-вид".

На практика всички допълнителни устройства се управляват от опцията "Bluetooth" от смартфона. Това решение не винаги е удобно на голямо разстояние от дома. Добавя се специален приемник, който помага за усилване на получения сигнал.

плюсове:

• Способността да управлявате работата от мобилни устройства от разстояние.
• Отлично качество и широка функционалност.
• Наличие на нискотемпературен режим.

недостатъци:

• Софтуерът не е съвсем перфектен.
• Интерфейсът често има ограничение на обхвата.

Philips HD3095

Този обичаен multivark на първия тип се отличава с висококачествени показатели и надеждност. Тялото му е изработено от масивен материал, оборудван със специални дръжки, купата е дебела стена и обемна. Останалата част от дизайна е достатъчно монументална, тя се изпълнява в класически стил. Има опции за различни програми, включително индивидуален режим от 40 градуса, който ви позволява да използвате технологията "su-kind".

предимства:

• Качествен монтаж и материали.
• Продължителна работна купа.
• Възможност за регулиране на различни температурни режими.

минуси:

• Нонтривиална форма на строителство.
• Значителен диапазон между изложените температури.

аналози

Подготовката на су-вид в мулти-марка е началният етап от създаването на подобни оригинални ястия. Няколко основни конкуренти са на пазара. Сред тях:

• Точни потопяеми термостати. Те дават възможност да се приготви ястие по въпросната технология, както и в най-добрия ресторант. Уредът се използва за готвене на месо, зеленчуци, риба и яйца, е оборудван с мощен нагревател и конвектор, както и регулатор на температурата до една десета от степента. Термичният режим се регулира в диапазона от 25 до 99 градуса. Възможно е да се контролира от мобилно устройство, мощността е 1.3 kW, минималната дълбочина на сменяемата купа е 150 mm.
• Специално устройство за използване на технологията "су-вид". Това е аналог на multivark, но е оборудван с по-точен и точен температурен регулатор.
• Също така на пазара са индукционните панели, оборудвани с функцията "Су-вид". Като контролер е специален термометър, прикрепен директно към тигана.

В заключение

Замислените модели на многобройните видове имат възможността да готвят с помощта на техниката "су-вид". Това ви позволява да получите оригиналния продукт при нискотемпературни режими, който се характеризира с вкус, сочност и степен на печене. В професионалните кухни е по-добре да използвате подобни специализирани единици. Струва си да се отбележи, че подготовката на продукти ще изисква вакуум, особено ако продукцията е пусната в поток. Домакин, достатъчно специална полиетиленова храна, малко сръчност и подходящ мулти-маркер.