Home smokehouse: описание, производствени принципи

Много от любителите на вкусна храна уникално решават: имат нужда от пушене. Можете да го направите сами. Той ви позволява да готвите месо и риба. Продуктите в процеса получават невероятен уникален вкус и уникален вкус. Това не е много подобно на вкуса на продуктите, закупени в магазина. Началото на работата е придружено от познаване на тънкостите на производството на горещи и студени пушещи пушачи.

Принципи на производството

Домашната студена пушиня трябва да бъде инсталирана на известно разстояние от огнището. Изкопаната дупка трябва да се намира в далечния ъгъл на обекта. Използвайте в този случай естествената разлика във височината е невъзможна. В ямата има огнище, което се свързва с камерата. Използвайте комина за това.

Подредете камина тухла не трябва да бъде достатъчна, за да изпълни нареждане камерни стени. Дължината на комина е обикновено 2.5 m. Този параметър не надвишава 3 метра. За тази цел изкоп вкопана в 0.5 м. Нейната задълбочаване 0.3 m. Долната стена и Smokehouse за пушена дома obkladyvayutsya тухлени елементи закрепени заедно глина разтвор , От горе всичко е покрито с листов шисти или метал, а след това почвата се излива.

Вместо комин от тухла в изкопа, можете да поставите комин. В горната част на огнището трябва да има амортисьор, с който можете да промените интензитета на въздушния всмукване, изхода от прекомерния дим и интензивността на изгаряне. Ключалката на дома за пушене може да бъде изработена от ламарина. Мястото, където са свързани комина и камерата, трябва да бъде запечатано. За да постигнем това, използваме импровизирани средства. Изключително решение ще бъде глиненото решение. Като алтернатива, инсталирането на пещ-burzhuy. Коминът е направен от тръба. Камера за пушене се намира над нивото на комина.

Използвайте варел, за да направите камера

Smokehouse пушенето студено в дома може да бъде направено от бъчви. Един прост дизайн може да бъде направен от 100-литров резервоар. Капацитетът на резервоара може да се увеличи до 200 литра. Горната част се отрязва отгоре, но преди употреба, цевта трябва да бъде почистена и измита.

В дъното е направен отвор за комина. Цилиндърът е монтиран на блокове или тухли. Тава за събиране на мазнини е направена от капак или друг подходящ материал. Тя ще бъде освободена от храната при готвене. Диаметърът на тази част от помещението за пушене в дома трябва да бъде по-малък от съответния параметър в цевта, за да не се блокира преминаването на дим.

Ще ви е необходима решетка, която можете лесно да произвеждате сами. На него ще бъдат разположени продукти. Тази опция е една от успешните. Можете да фиксирате парчетата, като ги поставите в горната част на контейнера. Куки, придържащи се към арматурата. домакинство пушенето пушене обикновено имат решетки, направени от импровизирани материали. Например, от върбови пръчки. Те са взаимно свързани помежду си. Клетката е фиксирана с тънка тел. Можете да го използвате, за да направите решетка.

Джантата е направена от по-дебела жица. За да направите това, тя трябва да бъде увита около цевта, за да се определи размерът. Решетката за домашна пушиня може да бъде една или повече, в последния случай елементите са разположени на различни нива. Разстоянието между решетките е приблизително 15 см. За да монтирате тавата към стените, трябва да заварявате пръти, които в центъра ще формират кръст.

На палета трябва да се предвиди контур, с който да се получи продуктът за почистване. За да фиксирате решетките, можете да направите бримки, които след това се заваряват към стените. Понякога винтове се завинтват в цевта за тази цел. Капакът на камерата трябва да бъде направен от твърда дървесина. Тя не трябва да се окаже масивна, тя трябва да осигурява малки дупки, през които ще избягва влагата. Можете да ограничите чантата от юта, която се изхвърля отгоре по време на готвене. Торбата е предварително намокрена с вода.

Производство на камера за студено пушене, изработена от тухли

Уют за пушене у дома могат да бъдат изложени от тухли. Това решение е по-добре да се използва, ако планирате да пушите постоянно. В противен случай, на сайта рискувате да получите структура, която ще има непонятна цел и рядко се използва.

Фотоапаратът е оборудван на същия принцип като барабана. Дъното на камерата може да бъде направено от капака на варела, а материалите, които избирате, са подходящи. Пясъкът и глиненият разтвор се използват за зидария.

Използване на ламарина

За да направите камера на домашно опушване, металният лист е нарязан и оформен под формата на куб, който няма да има една страна. Елементите са заварени заедно. Преди да направите къща за пушене вкъщи, можете да помислите какви материали и продукти да използвате за това. Малък варел, както и хладилник или стара тенджера под налягане могат да послужат като основа. Някои занаятчии правят електрически пушачи, които позволяват ускоряване на процеса на готвене. В такова устройство ефектът на електрическия нагревател върху чиповете помага да се създаде дим. Периодично, нагревателят се изключва, което прави възможно постигането на желаната температура на дима при влизане в камерата.

През дупката димът се издига и минава през решетката на уреда, зареждайки се положително. При влизане в камерата тя взаимодейства с продуктите на куките. Те са свързани с отрицателния полюс на блока. Продуктите привличат частици дим, зареждани позитивно. Те се намират и на повърхността.

Осъществяване на пушене за пушене

Каква е нейната особеност? Пушещото помещение за пушене позволява готвене на храна в по-кратко време, тъй като процесът се извършва при температури от 50 до 120 ˚С. При понижаване на температурата времето за пушене се увеличава. Такова устройство е, както следва: контейнер с чипове или стърготини се намира над открит огън или над източник на висока температура, който може да бъде нагрети пещ.

Температурата, при която стърготините бавно ще се тлеят, е много важно да се наблюдава. Димът от дървени стърготини ще проникне в камерата, където се намират продуктите. Под тях е монтиран палет за събиране на изпуснатите мазнини. Прекаленият дим ще бъде отклонен през комина или отворите във капака.

Изграждане на пушене от барел

Пушещата камера за опушване също може да бъде направена от буре. Основната разлика между този дизайн и камерата за студено пушене е необходимостта да се оборудва пещта. Тя може да бъде поставена в цев. В долната част на последните дупки са направени, чрез които пепел ще бъде отстранен. Същите дупки служат като пещ за пещта.

В дъното на резервоара трябва да изрежете парче стена. От него се прави вратата на пещта. Достатъчно е парче от 200 х 300 мм. Пантите и дръжката под формата на болт са закрепени към вратата. За пещта трябва да се даде една трета от обема на цевта. Останалата част ще бъде заета от камера за пушене.

Когато една уютна къща е направена у дома за горещо готвене, камерата и пещта трябва да бъдат разделени с 4 мм метален лист. Тя ще служи като дъното на камерата. Тя е фиксирана към стените. В дъното на камерата се прави отвор за монтаж на комин. Диаметърът му трябва да съвпада с диаметъра на тръбата в горната част на камерата. Дължината на комина, за да се включи, не си заслужава, защото не е необходимо прекомерно сцепление в пещта.

Тръбата трябва да е закрепена към стената на цевта. След това трябва да се погрижите за таблата за събиране на мазнини, капака с отвор за комина и куки или решетки. За да може обемът на цевта да се използва по-рационално, пещта се поставя под него. По-добре е да го сгънете от огнеупорни тухли. Трябва да има отвор за полагане на стърготини и премахване на излишния дим.

Капацитетът трябва да бъде инсталиран на пещта и освободеният обем може да се използва за допълнителни решетки. Когато правите опушвач у дома, можете да оборудвате механичен термометър, който ще позволи мониторинг. Сензорът е изваден. Това устройство ще ви спести от грешки, докато придобиете опит. Няколко капки вода могат да се пръснат на повърхността. Ако не се захванете, няма какво да ви притеснява.

Малки пушилни

Мини умивалници са оборудвани и в обикновени стоманени кофи. На дъното им се изсипват чипове и стърготини, отгоре има решетка. В горната част на контейнера в стените трябва да бъдат направени дупки под решетките. Те са окачени с пръстени. Това ще ви позволи да получите две възможности за поставяне на продукти в претъпкани условия.

В капака на камерата трябва да се осигури отвор за изхода на дим. Капацитетът се запалва, прекалено интензивен, за да го направи, не си заслужава, защото тютюнът трябва да тлее. Процесът ще започне, след което можете да оформите продуктите. След това камерата затваря капака. Пушенето отнема до половин час.

Алтернативна мини-пушене

Пушенето за домашно пушене трябва да е компактно. Друг вариант е метална кутия с перфорирано покритие. Той е инсталиран на барбекю грил с изгаряни въглища. След като сте пържели шиш кебап и седна на масата, пушачът може да бъде инсталиран на печката. Този вариант ще бъде добро решение за риболов или преходи.

След като разберете принципа на пушенето и експериментирате с варела, можете да помислите за създаването на по-представителен дизайн. Можете да готвите неръждаема стомана опушвална или го извадете от тухли. Една отлична опция ще бъде комбинацията на един обект и в един том уют и барбекю.

Уют в комбинация с барбекю

Тези произведения ще изискват много усилия и време, но резултатът ще надмине всички очаквания. Първо, трябва да изберете място в сайта, като си спомните пожарната безопасност. За удобство канализацията и водата са доведени до това място. Тютюнопушенето у дома в помещението за пушене може да се извърши в стационарно устройство, скицата на която е разработена на първия етап. При смесване на хоросан е по-добре да използвате бетонов смесител, но можете да направите всичко ръчно. Малката механизация ускорява работата няколко пъти.

Процесът започва с изчистването и планирането на мястото, както и създаването на основата. Дизайнът е монтиран върху лента. При разкопаните изкопи е необходимо да се монтира дървен кофраж, който се отрязва от рубероид. След това поставете слой от каменоломен камък и изляти развалини, на чиято повърхност се излива разтворът.

Пушенето на мазнини в дома за пушене ще бъде по-удобно, ако оборудвате стационарна структура. Един ден след изсъхването на първия слой на основата, можете да продължите с образуването на следващата. Броят на слоевете зависи от теглото и размера на конструкцията. Последният слой трябва да бъде изравнен с ниво, а също и водоустойчив, след като разтворът е изсъхнал.

Вместо каменна кариера можете да използвате бетон. Но такава основа изисква подсилване. За зидарията е най-удобно да се използва червена тухла. Зидането започва с смесване на пясък и циментов разтвор, към които се добавя вар. Съотношението трябва да изглежда така: 3: 1: 1. Добавя се вода до степента, в която сместа е подобна в консистенция с дебелата заквасена сметана.

Вторият и следващите редове се подреждат в унисон, тухлите първо се намират в ъглите. Положените редове трябва да бъдат проверени за хоризонталност. Ъгловете се укрепват чрез полагане на тел. Доматено помещение за пиле може да има фурнир, за монтирането на които между стените са поставени ъгли и фитинги. Пещта е изработена от топлоустойчив метал или чугун.

Ако са поставени няколко тухли вътре, решетката ще бъде инсталирана по-лесно. За алеята и домакинските уреди можете да осигурите място в обема на конструкцията. Такава пушеща камера може лесно да се превърне в устройство за студено пушене. За тази цел преносимата пещ или огнище трябва да бъде разположена на известно разстояние и да е свързана към камерата чрез комин.

Рецепти за готвене в пушенето

Има много пушени цигари в дома днес. Ако харесвате свинското месо, то можете да го приготвите. Месото се осолява на вкус, чесънът и черен пипер се смилат в миксер. Свинското месо се търка с аййка, чесън и черен пипер. Чиповете са разположени в помещението за пушене.

Месото е обвито и закрепено с шишчета и конци. Продуктът се съхранява в пушач и се оставя за един-два часа. Месото трябва да се провери по вкус. Като се запознаете с рецептите за пушене вкъщи, можете да обърнете внимание на пушената треска. За готвене е необходимо да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата да се остави.

След като вземете рибата, тя се оставя за 2 или 3 часа, след което излишната сол се измива. Рибата се поставя върху решетката и пушачът се затваря. По това време можете да обелите картофи, да се вари или да се пекат. Рибата ще бъде приготвена за около половин час или 40 минути. Можете да научите за готовността му със златист цвят.

Рецептата за готвене на сървъра

Деликатесите от месото не са надеждни. Добавки за вкус, консерванти и други съставки могат да бъдат изключени, ако направите свой собствен естествен колбас сам. За да направите това, се нуждаете от мазнино свинско, както и от говеждо месо, захар, пипер и нитритна сол. Месото трябва да се мие, да се изсуши и наряза. Той е изпратен във фризера, за да стане малко мразовит.

След това минава през месомелачка и в топлата вода се накисва обвивката. Рецепти за домашно помещение за пушене са много разнообразни. Ако харесвате наденица, можете да използвате описания. Мляното месо трябва да е леко и хомогенно, така че освен това да се бие с миксер за няколко минути при средна скорост. След това се добавят сол и подправки, все още е добре смесена. С помощта на дюзата за месомелачката напълнете обвивката. Краищата му са фиксирани, а след това наденицата отива в хладилника за един ден.

Следващият етап ще бъде пушене. Това ще отнеме около час при температура от 60 ° С. След това сървърът е варен, което изисква термометър, така че да можете да наблюдавате температурата вътре в колбаса. Кренвирши се приготвя на слаб огън, докато температурата в нея достигне 72 ° С. Докато това отнема по-малко от час. След това наденицата се отстранява и охлажда. Последният етап ще бъде студено пушене, което отнема около 12 часа. Само след това ще можете да получите добре познат вкус на сървъра.

В заключение

Пушенето е топлинната обработка на продуктите чрез дим. Тя се формира в затворено пространство от тлеещи дървени стърготини. В резултат на това храната е частично дехидратирана и импрегнирана с характерен аромат. Ако харесвате тази храна, можете да си купите опушителна камера.

Обаче такова оборудване обикновено е доста скъпо, така че занаятчиите от дома искат да направят пушици според схемата си. Технологията може да бъде доста проста. Основата е върху цевта или ламарина. Възможно е структурата да бъде допълнена с комин.

Като алтернативно решение е техниката да се направи пушене от стар хладилник. Въпреки това, тя трябва да бъде подготвена правилно предварително. Изолационният материал се отстранява от корпуса и дупки се правят в горната част на устройството с помощта на пила и тренировка.