Как да направите камера за пушене със собствените си ръце

Сочно пушеното месо или риба е отлично ястие за всякакви празници или празници. Разбира се, винаги можете да си купите готов вариант в супермаркет, но никой не знае коя технология е приготвена на пръв поглед продукт, който е апетитен на пръв поглед. Къде е по-добре да го направите сами, като лекувате специалност от роднини и приятели. За да разберете как да направите пушенето със собствените си ръце, трябва да разберете принципите на процеса на пушене.

Характеристики на процеса на пушене

В далечното минало древните хора разбират как влиянието на горещия дим от дървесното гориво оказва влияние върху месото. Подобрява не само вкусовите характеристики, но също така увеличава срока на годност на пушеното месо или риба. Всъщност, като се вкарва вътре, димът дава на продукта специфичен приятен вкус и аромат, дава ефект на вълнуващ апетит със златна кора. Съставът на димните газове е смес от елементи, чиито пропорции могат да се различават в зависимост от вида на използваната дървесина. Има няколко типа пушене: горещо, студено, бездимно и смесено. Пушените продукти, които купуваме в магазина, обикновено се приготвят без дим. Технологията е много проста: пресният продукт се накисва в определеното време в разтвор, приготвен въз основа на фракциите на елементите, съдържащи се в дима. Ако става въпрос за промишлени методи за производство на пушени продукти, най-често се използва евтина версия на течен дим. Той може да се състои само от аромати, подобрители на вкуса, бои и консерванти. Месото и рибните деликатеси, създадени по този начин, не могат да се нарекат здрави.

Как можете да ядете пушени храни и да не навредите на вашето здраве? Разбира се, го пригответе сами.

Студено пушене

Рибата и пушеното месо имат фин, изискан вкус и аромат. Няма ефект на готвеното месо, което е типично за всички видове гореща обработка. Процесът на студено пушене е по-дълъг в сравнение с горещото пушене и може да отнеме няколко дни.

Технологията е дългосрочна фумигация на месо или други продукти с охладен дим, което води до дехидратация и насищане с тютюневи изделия. Принципът на устройството за студено пушене е постоянното подаване на дим за равномерно преработване на суровия продукт. Топлоустойчивият контейнер, в който е поставена дървесината, е свързан чрез дълъг комин с отделение за продукти. Дължината на комина може да бъде 2-3 метра. Когато преминавате разстоянието от източника на пожар към продукта, температурата на дима трябва да падне до 20-25 градуса.

Времето за пушене се избира индивидуално, всичко зависи от размера и дебелината на парчето. Преди да се постави в помещението за опушване, суровият продукт се обработва със сол и необходимите подправки. Апаратите за студено пушене са представени в различни варианти, изборът зависи от честотата на употреба и количеството на необходимия краен продукт. Средната цена на камерата е 6000 рубли. Проблемът с необходимостта от голямо количество гориво за процеса на пушене на студено се решава с помощта на генератор на дим.

Как да направите димов генератор за пушене? Принципът на димния генератор е прост: нагревателният елемент, разположен вътре в устройството, кара дървените стърготини, които се намират там, да се тлеят, докато димът се освобождава. Колкото по-висока е температурата на електрическия нагревател, толкова повече дим. Съвсем лесно е да се събере структурата в съответствие с този принцип.

За кутията е необходима широка метална тръба. В горната част на устройството поставяме маркуч за свързване на компресора. Той също така изисква тефлон, който ще действа като изолатор и свързващ елемент. В тефлоновия елемент се поставя тръба с правилния размер. В долната част на конструкцията правим врата за премахване на пепелта. Свържете горния капак и боя.

Студена и гореща камера за пушене, изработена от тухли със собствени ръце

Не всеки може да си позволи да си купи камера за студено пушене в магазин. Мнозина се чудят как да си създадат пушене за пушене със собствените си ръце. Ако материалите избират тухли, можете да създадете не само висококачествена и издръжлива пушеща камера, но и отлично дизайнерско решение за крайградската зона. Пушенето, изработено от тухли, може да бъде многофункционално и подходящо както за студено, така и за горещо пушене.

На първо място, ние избираме място за бъдеща пушиня, внимателно обмисляйки подробностите за местоположението, тъй като структурата ще бъде неподвижна. Земята трябва да бъде изравнена и основата да е положена. Отлична опция ще бъде основата на блоковете, което ще ви освободи от смесването на голямо количество хаван и ще намалите времето за ерекция. Тухли за строителство трябва да бъде огнеупорен, а сместа за зидария - на глина и пясък.

В зависимост от желания дизайн и функционалност схемата за зидария може да варира. Всичко, от което се нуждаете, е да изберете точно опцията, която ви харесва, и в схемата ще стане ясно как да направите студена пушиня със собствените си ръце.

Дървена умивалня със собствени ръце

За да построите такава структура, не е нужно да запълвате солидна основа, просто изкопайте плитка яма около периметъра на помещението за пушене, напълнете слой от развалини и пясък с пясък. Как да направите пушенето за пушене, ако използвате дървени дъски? Много просто. Разполагаме с камината от огнеупорни тухли, подходящ е и контейнер, изработен от дебел метал или чугун. Поставяме тръба за комин, дълъг 2-3 метра, и го фиксираме в камерата за пушене. Внимателно покрийте всички стави с глинен хоросан. Основата на камерата може да се постави и с тухли, а горната част, където полуфабрикатът ще бъде разположен директно, се прави с помощта на обикновени дъски.

размер камера за пушене зависи от вашите нужди. Изграждаме рамката, след което я подрязваме отвън с подплата. Важно е да няма пукнатини или пропуски в кожата. По-добре е покривът да е продълговато отстрани на мястото на комина. На това място е възможно да се оборудва мини машина за изгаряне на дърва, която ще бъде защитена от дъжд и ще скрие неприятната тръба на комина. Вътрешни въжета за пушене, на които ще се оказват продукти за пушене. Не е нужно да се научите как да направите стаята за пушене сама, просто започнете да го правите.

Горещ пушен метод

Как да направите пушенето горещо пушено, така че да отговаря на необходимите изисквания? Топлинното третиране с горещ дим при температура от около 90 градуса се нарича горещо пушене. С тази технология се приготвят месо, риба, птици, сирене и дори плодове. Предимството на този метод е скоростта на готвене и възможността за изпълнение на процедурата със собствените си ръце. Няколко часа или дори по-малко, а вашето ястие е готово. Съществуват и недостатъци: при изгарянето на дървесината на повърхността на продукта може да падне тежка част от канцерогените. Ако направите свой собствен пушач горещ, тогава големите фракции на съединенията ще паднат, вместо да се концентрират в продукта. Недостатъкът е и кратък срок на годност.

За да бъде безопасен процесът на пушене, е необходимо да се използва дървесина, в която няма смола. Отличен елша или хвойна. Дървеният материал трябва да бъде под формата на чипове или тънки клони, така че тлеенето да се извършва равномерно. Ако дървото е огромно, огън може да гори, тогава повърхността на продукта ще остане тъмни следи от сажди.

При приготвянето на риба е необходимо да я маринован в солен разтвор за около 10 часа, след това да се изсуши във вентилирано помещение за 24 часа и едва след това е възможно да се започне пушене. Когато рибата е покрита с ярка златиста кора, можете да сервирате ястието на масата.

В гамата от варианти на магазина за пушене има много видове за всеки случай. Особено популярни са мини смесени помещения, които можете да вземете с природата. Но не можете да си купите и да направите пушене със собствените си ръце.

Smokehouse от бутилката със собствените си ръце

Ако имате стар и вече ненужен газов цилиндър, можете да го използвате, за да направите пушенето. Как да направите пушенето от цилиндър и какво е необходимо за това?

За производството на камера за пушене трябва да се приготвят следните материали:

• газов цилиндър за 50 литра;
• лист желязо с дебелина 4 мм;
• метална тръба за комин с коляно;
• панти за вратата;
• решетка;
• българският;
• заваръчна машина и електроди;
• дръжка за вратата.

Необходимо е да се спазват правилата за безопасност. Цилиндърът може да има остатъци от газ, трябва да го спуснете и да изплакнете вътрешната повърхност с вода. Планираме мястото на предполагаемата врата, изрязваме линията с българина, на която ще бъдат разположени линиите. Заваряваме пантите, едва след това изрязваме останалите страни на вратата. Срязваме врата на цилиндъра и заварваме коляното с тръбата на това място. Тръбата трябва да бъде снабдена с преграда за допълнително регулиране на изхода на дим. От другата страна правим дупка за свързване на камерата с фреза.

Брейзърът може да бъде построен от по-малък балон или метал, а вариантът от тухли, разгледан по-рано, ще направи. Как да направите опушвална пушени от този дизайн? Просто достатъчно: да премахнете камерата и фрезата, като ги свържете с дълга тръба, която ще охлади дима, преминаващ през нея.

Уют от метални листове със собствени ръце

Неръждаемата стомана е отличен материал за производство на пушене. Можете да създадете уникален дизайн и форма на устройството, както и подходящ размер. Ако искате красив и естетически вариант и мислите как да направите камера за пушене горещо се пуши, така че да не се различава от покупката, тогава трябва да изберете листове от метал. Ако имате опит в тази област, крайният резултат ще бъде трудно да се разграничи от версията на магазина. Фабричните пушачи са изработени от тънки листове от неръждаема стомана, с течение на времето, под влияние на високи температури, повърхността може да се деформира. Помислете подробно как да направите пушеч, за да избегнете този проблем. Дебелината на метала трябва да бъде поне 2 мм.

Както и в предишните версии, в отделението за пушене трябва да има следните отделения:

• пещ за печене на месо;
• капкообразна тава за мазнини;
• решетки за продукти;
• покрие.

По този принцип е възможно да се направи мини версия на пушач, който винаги може да бъде поставен в багажника на колата и да вземе със себе си да си почине. Коминът в такова помещение за опушване не е осигурен, а ролята на фурна служи на дъното на камерата и трябва да има чипове. В капака има отвор за изхода на дим.

Как да направите пушенето от метални листове и откъде да започнете? Устройството за пушене трябва да се стартира от чертежа. Колкото по-задълбочена е подготовката, толкова по-лесно ще бъде да се изгради. Ако пушенето е планирано да бъде с впечатляващ размер, трябва да помислите за местоположението му в сайта, тъй като то ще бъде неподвижно.

Производство кутии бази трябва да започват с празни 40 см ширина, дължина 200 см., Измерена от група 60 см и начертайте вертикална линия, а след това бележката 40 см и отново пресичане на линия 60. Отбелязва мелница, но дълбочината на рязане не трябва да бъде повече от 1 мм. Събираме кутията, огъваме метала на местата с разрези, заваряваме шева на свободните ръбове.

Изрежете правоъгълник с размери 62 * 42 см. Това ще бъде дъното на нашия уют. От всяка страна правим навес навътре с 1 см и се заваряваме към основата. По аналогия се прави капак с дръжка, важно е да не забравяме дупката за изхода на дим. Решетките могат да бъдат заварени от тънки метални пръти.

Как да направите пушенето лесно да се използва? Ако желаете, можете да доставяте краката на пушенето с необходимата височина, което е важно, ако пушачът е голям. За да избегнете изгаряния, дръжката е най-добре да изберете на дървена основа.

Уют от метална кофа със собствените си ръце

Със сигурност всяка дача ще има емайл или неръждаема кофа в помещенията. Това е много удобен контейнер, който може да издържи на високи температури. Как да направите камера за пушене с помощта на кофа с капак? Необходимо е да проверите дали кофата няма повреди и дупки и дали стените са деформирани. Ако всичко е наред, тогава ще пристъпим към производството на решетки за продукти. Те трябва да имат кръгла форма с подходящ диаметър. За да разберете какво, направете измерване.

Можете да изрежете диск от неръждаема стомана с желания диаметър и да направите много дупки в него, за да получим заместител на решетката. Ако има тел, изработена от неръждаема стомана, наистина е възможно да се тъче решетка от нея. Това ще отнеме повече време, но крайният резултат ще изглежда по-естетически.

Smokehouse гореща пушена е готова, проверяваме я в случая. В дъното са покрити с малки парченца от елша или стърготини от овощни дървета. Ние инсталираме в кофа от решетка, върху тях разстиламе предварително приготвените продукти, оставени в сол и други подправки, покрити с капак. Сложихме кофата на огъня по такъв начин, че топлината да стигне до дъното, след това чиповете започват бавно да се тлеят, изгаряйки дим за пушене. Периодично гледаме и наблюдаваме процеса на подготовка. Когато продуктът е готов, изваждаме кофата, охлаждаме, изваждаме продуктите и се наслаждаваме на пушените деликатеси.

Дърва за опушване

Как да си направим умивалника със собствените си ръце, разбрахме, но правилно изпълнихме опушената камина - все още не е обещание да подготвим вкусно и здравословно ястие. От избора на дървесен материал зависи успехът от подготовката на качествен продукт. Експертите в процеса на пушене са много внимателни при избора на чипове и няма да използват една дървесина за готвене на месо и риба.

При изгаряне на дървесината се отделят газове с високо съдържание на органични вещества. Съставът е различен и зависи от вида на дървото. Правилно подбраните чипове в процеса на изгаряне излъчват неутрални или слабо активни органични съединения, които дават уникален вкус. Smokehouse трябва да бъде подредена по такъв начин, че тежките молекули на газовете да се утаят, без да достигат продуктите.

Всички чипове за пушене могат да бъдат закупени в магазин, опаковани са в торбички и напълно подготвени за употреба. Ако решите да направите самите чипове, уверете се, че чиповете са със същия размер. Сглобяема машина може да се използва за производство на чипове.

Какъв вид дървесина да изберем? Както вече споменахме, строго се забранява използването на дърво от иглолистна дървесина и бреза за пушене, тъй като в процеса на изгаряне те отделят катран. Също така, не можете да вземете дървен материал от птичи череши, морски зърнастец, планинска пепел. При изгарянето на такива чипове в дебелината на дима, има повишено съдържание на етерични масла. Такова дърво може да се използва само от професионалист, който знае всички тънкости на ефекта на такова гориво върху продукта.

Най-често срещаният материал за тютюнопушене е чипсът от елша. Смята се, че е универсален и дава на продуктите мек и леко сладък вкус. Аспен, напротив, ще добави силен вкус към вашето ястие.

За пушенето на риба, домашни птици и свинска мас се препоръчва използването на плодове от овощни дървета. За месо, чипсът от твърда дървесина е перфектен: дъб, бук.

заключение

Независимо от какъв тип пушене сте избрали, като го направите със собствените си ръце, няма да бъде много трудно. Когато пушите месото или рибата, никога няма да искате да купувате пушени продукти в магазина, а процесът на пушене ще допълни почивката ви и ще бъде източник на вдъхновение за нови кулинарни експерименти. Надяваме се, че тази статия е помогнала да се отговори на въпроса как да се направи пушенето вкъщи.

Оценявайте здравето си и се храните здравословно!