Студено пушене в дома

Процесът на обработка на студен дим от риба или месо не е труден. При условие, че пушачът и технологията са правилно избрани. Продуктът (риба, месо) се получава в резултат на изсушена пушек: излишната влага се отстранява, увеличава се срок на годност, вкусовите качества се подобряват.

Димният дим действа като антисептик, който унищожава паразитната микрофлора. Освен това продуктът е по-добре осолен. Срокът на годност е три месеца.

Как да си направим пушенето студено пушене? Има много опции. Вашето внимание е представено само един, най-достъпният. Но е възможно да се пуши студено тютюнопушене по този начин само в собственото стопанство. Така че ...

Готваме обикновена цев без дъно. Подходящ дори стар и ръждясал. Копаем дупка до 40 см дълбочина и диаметър 50 см. Сега измерете от тази яма 3 метра и изкопайте друга яма, със същата дълбочина и диаметър, малко по-малко от диаметъра на подготвения цев. Между ямите изкопаваме една плитка, лопатарска лопата, изкоп (комин). Покрийте изкопа с листа от желязо и поръсете със земята. Покриваме втората яма с варел, поръсваме земята, за да предотвратим изпускането на дим и ненужния достъп до въздуха. На това устройство, което ви позволява да провеждате студено пушене, е готово.

Сега - самият процес. В цевта поставяме напречните гребени - продуктът ще бъде спрян върху тях. Можете да пушите месо, птици, риба и свинска мас. Части, така че да не влизат в контакт помежду си и със стените на цевта (в противен случай тези места ще се окажат лоши или изобщо няма да работят).

Преди пускане на студено пушене, продуктът остарява в саламура. Рецепта за саламура интернет е изобилен, така че няма да се занимаваме с тях.

След като завършите окачването на парчетата, покрийте чувала с плик. В първата яма (в една без варел), построе огън. За огън се избират клони от плодни дървета. Иглолистно дърво Не може да се използва: тя е твърде смолиста. Клоните и дървените трупи не трябва да се разпалват, но тлее: не се нуждаем от термична обработка, а от дим - това е студено пушене. Ямата е покрита с лист от желязо, така че няма достъп до кислород (в противен случай огънят ще изчезне напълно). Между другото, сурови клони се влошават, затова е разумно да ги използваме. Като цяло най-доброто гориво се смята за гнило елша или трепетлика. Те поставят суха хвойна, лоза Хедър, червеникав. Особено важно е хвойната в последния етап - димът му има мощен антимикробен ефект (който не може да повлияе на срока на годност на готовия продукт). Феновете на подправки и различни вкусове добавят в края на тютюнопушената сламена слама, сено на трева, босилек, кимион, градински чай и дори пелин.

Идеалният дим за пушене е светлина (получена в резултат на непълно изгаряне на дърва за огрев с достатъчно кислороден достъп). Основната грешка на начинаещите е вентилацията на огъня. Нека повторим: дървата за огрев трябва да са тлеещи, но не и да изгарят. Желаният резултат се постига чрез полагане на нарязани трупи в пещта (яма), последвано от заспиване на влакна (за предпочитане влажно). Ако продуктът се вижда ясно, концентрацията на дим е оптимална.

Що се отнася до времето на пушене, това зависи изцяло от вашия вкус. Ако вземем средното време, тогава за птици, мазнини и риба ще бъде 15 часа (като се вземе предвид теглото на парчето от 2 до 4 кг). Между другото, месото не е прерязано, но по протежение на влакната.

Любителите на красив външен вид (рус "жилки) могат да препоръчват добавяне на саламурата малко натриев нитрат за опасности за здравето, ние, разбира се, да пазят тишина, че е справедливо да се отбележи: .. Пазаруване наденица, която е в юридически продажби, без нитрати (със или без участието на то в производство), за да се намери, о, колко е трудно.

Опитайте, експериментирайте. Кой знае, може би това ще бъде самото начало, производството на студени пушени продукти. Успех!