Как да направите самостоятелно направена пушечка със собствените си ръце?

Пушените деликатеси са любимите деликатеси на много хора. Няма нищо по-вкусно и апетитно, отколкото сочно парче тънко месо с аромата на мътност, която се топи в устата. От миризмата и вида на храната, красиво изложени в прозорците на серия месо, много от нас да започне повишено отделяне на слюнка и тътен в стомаха - Бих искал да яде бекон или ароматизирани риба. В същото време, много от собствениците на дома опушвална (домашна или закупени), могат да си позволят да ядат пресни пушени деликатеси поне веднъж на ден.

Характеристики на домашно пушене

Правилното пушене е използването на прясно, добре осолено и понякога мариновано месо или риба и подходящи клони, дървени стърготини или стърготини. Същността му се свежда до факта, че приготвеният продукт трябва да бъде изложен на дървен дим за известно време. Дървесината в този случай обаче трябва да избледнява, но не и да гори. Въпросът е, че при изгарянето всяко гориво започва да разпределя отровни вещества и канцерогени. Това оказва неблагоприятно влияние върху полезните свойства на преработените продукти, както и силно разваля вкуса и външния вид на варени месни продукти или риба.

Когато се пуши в домашно пушещо помещение, е възможно да се постигнат необходимите условия за приготвяне на вкусно ястие. Основното тук е да изберете правилно вида на устройството, размерите на работните камери и температурния режим. Ако вземете предвид някои правила при проектирането и производството на избрания модел, можете редовно да се грижите за себе си и близките си с пушени деликатеси от собствената си продукция.

Видове пушене в домашни инсталации

Много хора знаят, че има три метода на пушене - студено, полу-горещо и горещо. С използването на студена технология продуктите запазват своята структура и вкус. Този метод често се използва в самоусъвършенствани пушачи. Това е доста дълъг процес, който отнема няколко дни. Въпреки това, в този случай не е необходимо да се бързат неща, в противен случай варени деликатеси могат да причинят сериозно хранително отравяне.

Технологията на горещо и полу-горещо пушене осигурява по-бърз начин да получите изискана храна. А ястие, приготвено по един от тези два метода, ще има по-мека и по-деликатна текстура. Вкусът на такива деликатеси също ще бъде малко по-различен. Много готвачи казват, че ястията, приготвени точно по горещ или полутвърд начин, са много по-вкусни от тези, приготвени по метода на студено пушене.

Тайните на готвене пушени продукти: основни правила

За да приготвите свое собствено вкусно пушено месо или риба, трябва да спазвате определени правила. На първо място, това са технологични въпроси като:

1. Осигуряване на равномерно нагряване на камерата и опушване на продукта. Полупродуктите в устройството трябва да получат топлина и да дишат равномерно. Важно е да се изключи появата на изгорени миризми. В идеалния случай димният облак трябва да бъде лек: желателно е тежките фракции да се утаяват преди достигане на продукта. Под въздействието на леката мъгла е пушените ястия придобиват характерен вкус, цвят и аромат.
2. Всеки модел на домашно конфигуриран пушек (направен или закупен в магазина със собствени ръце) трябва да поддържа дима добре. В противен случай очакваният резултат няма да бъде получен.
3. Също толкова важно е да се осигури правилната температура в работната камера. Трябва да се има предвид, че този параметър зависи от вида на продукта, масата му и метода на обработка. Трябва да се помни, че:

• При студено пушене на продуктите, димът се нагрява до 22-30 ° C и се поддържа на желаната температура през целия процес на готвене, който може да продължи от 6 часа до 5 дни.
• Пушенето на половин пушач се извършва при температура на дима не по-висока от 60-70 ° С. С тази технология желаната температура се поддържа около 4-6 часа.
• Горещото пушене е най-бързият процес. В този случай полученият полуготов продукт се поставя в камерата на домашна пушеща камера с дим, чиято температура е 90-120 ° С. Времето за готвене на тази технология може да отнеме от 15 минути до 4 часа.

Заслужава да се отбележи, че видът на единица и за условията, които могат да създадат за приготвяне на продукта зависи от вкуса и срок на изпълнение на живот в резултат деликатес: колкото по-дълго те са подложени на термична обработка, толкова по-дълго ще остане.

Домашни домашни умивалници: вариации на представянето

Моделите на агрегатите, използвани в домашното пушене, могат да имат голямо разнообразие от видове и дизайн. Той може да бъде преносим, ​​стационарен, сгъваем, компактен или цялостен модел, със или без допълнителни аксесоари. Smokehouse може да има електрически или газов нагревател, да бъде изработен от тухли, метал или някакви импровизирани средства.

В зависимост от вида на устройството, той може да се използва в страната, в двора, в отделна стая и дори в кухнята в нормален апартамент.

Класически стационарен модел

Домашното помещение за опушване в класическата версия е най-често уредено на улицата: в двора на къщата или в доха. Като пещ най-често се използва пещ-burzhuyku или да се направи специален фокус, и такъв димо генератор е инсталиран значително под нивото на камерата или леко далеч от устройството. Коминът трябва да има ъгъл на нарастване за по-ефективно захранване на нагрятия газ. Ето защо е необходимо да се осигури достатъчно пространство за изграждането на подземен канал.

Работната камера е инсталирана на определена височина, най-често създадена изкуствено. В устройството на камерата трябва да бъде осигурен комин, разположен на покрива на сградата, осигуряващ необходимата тяга.

Димът от огнището до камерата трябва да има определена температура, така че е желателно в камерата да се инсталира термометър или датчик за температура. Скоростта на подаване на работния газ може да се контролира чрез система от клапани, монтирани в изпускателната тръба. Колкото по-интензивно димът циркулира в помещението за пушене, толкова по-висока ще бъде неговата температура.

Желателно е разстоянието между огнището и камерата да е не по-малко от три метра. Това ще гарантира отделянето на сажди и известно охлаждане на дима, което ще позволи използването на уреда като домашно опушено помещение.

Ако е необходимо, скоростта на подаване на дим в работната камера може да се увеличи. Благодарение на плъзгащата система, монтирана в изпускателната тръба, регулирането на шума от дим е регулирано. Колкото по-голяма е свободата, толкова по-интензивно ще бъде движението на работния агент.

Подобен амортисьор е инсталиран под работната камера. Това ви позволява да отрежете потока от горещ дим. За неговото производство е по-добре да се използва ламаринен разрез с дебелина най-малко 4 мм.

Производство и монтаж на конструкции

При производството и монтажа на собствените си ръце домашните пушещи зали за пушене трябва да бъдат инсталирани далеч от зелени площи и всякакви сгради. Факт е, че бушуващият пламък може да причини сериозни щети на растенията или да предизвика пожар.

За да оборудвате пещта в земята, изкопайте дупка с дълбочина 40 см и 70 см диаметър, покрийте я с тухли, но в същото време осигурете достъп до въздуха. Можете да използвате конвенционална печка-burzhuyku.

Работната камера на домашно пушене за пушене е оборудвана с метални решетки. Отлично допълнение могат да бъдат метални куки, разположени отгоре. Ако е необходимо, това ще ви позволи да закачите парчета месо или риба.

Материали за строителството

Стационарните самостоятелно изработени студени пушилни, които могат да се използват за готвене на месни или рибни деликатеси, обикновено са изработени от тухли, метали или дърво. За устройството на комина се използват различни видове метални тръби. Тук обаче никога не се използват азбестоциментни тръби, тъй като този материал е много токсичен.

От импровизирани средства

За приготвянето на пушени деликатеси у дома не е необходимо да се създава голяма стационарна единица. Много народни занаятчии адаптират за тази цел всякакви подходящи импровизирани средства. Днес можете да намерите снимки на домашно приготвени пушици от стара тенджера, използван газов цилиндър или галванизирана кофа. Случаите на такива устройства могат да бъдат обикновени фрези, специално заварени метални кутии или кутии със стар хладилник.

Тъй като принципът на работа на подобни модели е почти същият, няма никакво значение, от което ще се създаде работната камера за пушене. Основното тук е да се вземат предвид основните правила за организацията на процеса. Следователно, независимо от това, коя окончателна версия е избрана, с правилното производство, домашно опушената камера може да бъде отлично устройство за приготвяне на вкусни месни и рибни ястия.

Единствената разлика в различните конструкции на единиците, направени от собствените си ръце, е, че при малки модели може да се инсталира директно в работната камера генератор на дим. За разлика от стационарните устройства с дистанционно огнище, технологията за подготовка на различни ястия в преносими и компактни инсталации означава само горещо.

Smokehouse в бързината

Ако знаете как да направите домашно помещение за пушене, основния му принцип на работа и общоприетите правила за провеждане на технологичен процес, тогава е възможно да се построи такава конструкция в бързаме. Не се изискват специални строителни материали. Достатъчно е да имате гъст целофан, силни пръчки или дървени стълбове и разбираем.

Не е трудно да се направи такава дима. Основното тук е да се гарантира ниска температура на дима от жар.

Основата на този метод е принципът на палатка, изградена с помощта на силни пръти и полиетилен. Продуктите, предназначени за пушене, се закрепват върху шишчета. Източникът на топлина е тлеещ въглища, разположен в кофа или огнище. За да получите достатъчно дим, можете да добавите клони със зелена трева или мокра четка. Въпреки това, когато се използва такава домашна студена пушеща камина, е необходим постоянен контрол върху процеса на изгаряне. Както при всеки друг начин на пушене, не трябва да има открит пламък. Междувременно не трябва да позволяваме на тлеещите жалки да изчезнат напълно.

Пушенето от кофата

Вариант с конвенционална поцинкована кофа може да се използва и навсякъде: на вила, пикник или походи. За да направите такова устройство, трябва:

• обикновена метална кофа;
• покрие;
• две метални решетки (решетки);
• някои дървени стърготини.

В кофата се поставя малък слой дървени стърготини. В този случай е достатъчен слой от 2-3 см. Една от решетките е закрепена на 10 сантиметра от дъното, а втората - 5 сантиметра от предишната.

На мрежите се поставят малки риби или малки парчета месо, предварително нарязани или осолени. Кофата е покрита с капак и поставена върху огъня.

Това устройство е домашно пушещо помещение за пушене (създадено от себе си), защото температурата на дима скоро ще стане доста висока. След 20 минути готовото ястие ще бъде готово за употреба.

Кутия от неръждаема стомана

За да направите такъв дизайн, ще ви трябва листове от неръждаема стомана и машина за заваряване. Този модел може да бъде поръчан или закупен в специализиран магазин. На външен вид, единицата прилича на метална кутия с капак и метални решетки вътре. Използва се по същия начин, по който работи и предишният модел.

С помощта на тази домашна газова смесица е възможно да готвите месо, свинска мас и риба само по горещ начин. Технологията за обработка на продукта в такова устройство ви позволява да получите готовото ястие за 20 минути.

Обикновен барел

Това е друг начин за организиране на домашен уред за готвене на вкусни месни и рибни деликатеси с мъгла. Универсалният дизайн позволява устройството да се използва за прилагане на технология, както при горещо, така и при студено пушене.

За да направите домашна пушеща камера от бъчво, трябва да извадите дъното от контейнера и след това да инсталирате решетките, за да маркирате храната. Те трябва да бъдат инсталирани на две нива. Отгоре можете да прикачвате куки за окачване на големи полуготови продукти. На пода на получената работна камера трябва да инсталирате тава за събиране на мазнини, осигурявайки наличието на празнини за преминаване на димни газове.

Цилиндърът е инсталиран на определена височина и е свързан с генератор на дим. На горната част на цевта покрива парче мокър плик. Това ще предотврати навлизането на прах и пепел в храната.

Уют с хидрошок: употреба в къщата

Наличието в уютната къща на водния плот дава възможност за приготвяне на деликатеси дори в жилище. Принципът на действие на такива устройства не се различава от действието на други единици за пушене: за да се осигури процесът на пушене, адаптацията от този вид се поставя върху огъня. Когато се използва вкъщи, огнището се играе с газ или електрическа печка. Наличието на някои разлики в дизайна ви позволява да ограничите изхода на дим от работната камера.

В домашно помещение за опушване с хидравлична брава трябва първо да има специален сменяем капак с щифт. При пушене у дома, към дюзата е свързан маркуч, свързан към вентилационната система. Той с негова помощ от работната камера показва излишен дим.

Самият амортисьор е допълнителен воден улей, разположен около периметъра на горната част на тялото на камерата. Когато пушилнята работи, тя трябва да се напълни с вода.

Конструкцията на капака трябва да гарантира, че ребрата му влизат в пространството между стените на уплътнителното устройство. Оказва се, че водата, която запълва канавката, не позволява излизането на каустичен дим през пукнатините между капака и камера за пушене. Излишният газ се изпраща директно директно във вентилационната система на къщата.

Недостатъците на този тип устройство включват необходимостта да се контролира нивото на водата в коритото. Факт е, че веднага след като водата се изпари, газът започва да излиза през отворените процепи, предизвиквайки много упорита и изключително неприятна миризма в стаята.

Подготовка на полуготови продукти

Разбира се, вкусът на пушени деликатеси до голяма степен се определя от правилността на спазването на технологията за готвене. Въпреки това качеството и свежестта на продуктите, както и правилната им подготовка, не са най-важни в този процес.

Преди да пушите, месото, рибата, свинската мазнина или страничните продукти трябва да бъдат измити и осолени. Прясна риба, като правило, се освобождава от вътрешностите. Като правило се използва сух метод за очистване на свинска мас и за мокро месо и риба. Въпреки това е много важно да се поддържат условията на посланика. Трябва да се помни, че месото и рибата, осолени за 3-10 дни, и бекон - за 2-3 седмици. За да премахнете излишната сол, продуктът се измива с течаща вода или се накисва.

Понякога са добавени дафинови листа, сладък пипер, кориандър, кимион, горски плодове от хвойна и чесън. Такъв посланик се нарича пикантен и го използва, когато иска да получи вкусно ястие, което има уникален вкус и великолепен аромат.