Витамин С: добър за тялото. Ежедневна норма на витамин С, признаци на липса и излишък

За пълния живот на човешкото тяло, за нормалния молекулярен метаболизъм в тъканите на всички органи, е необходимо присъствието на някои витамини, макро- и микроелементи. В тази статия ще разгледаме подробно един сложен архив за клетъчния метаболизъм на сложно съединение. Това е витамин С или, както се нарича още аскорбинова киселина, просто аскорбинова. Според международната класификация по IUPAC, името звучи като гама-лактон 2,3-дехидро-Ь-гулонова киселина.

Обща информация

В края на двадесетте години - началото на 30-те години на миналия век, химиците витамин С като елемент, участващ в метаболизма като катализатор. Това е сложна комбинация от кислород, водород и въглеродни атоми, киселина, чието отсъствие или липса на това води до нарушаване в тялото на баланса на ензимите, участващи в осигуряването на нормалното функциониране на отделните органи и системи. В резултат на това се развиват тежки форми на различни заболявания. По-специално, скорбут или скорбут.

скорбут

Това е ужасна болест, която уби живота на милиони моряци от далечни плавания, които участваха в пътувания по целия свят. Това се случва, когато поради недостиг на витамин С тялото спира да произвежда колаген. В резултат се получава дегенерация на съединителната тъкан. Видими прояви са кървене на венците, хеморагичен обрив, подпериозни кръвоизливи, анемия, болка в крайниците, загуба на зъби и т.н. Това са характерни прояви на критичния недостиг или пълно отсъствие на аскорбинова киселина. На настоящия скорбут, веднъж зашеметен цели екипи от моряци, които са на дълги пътувания, е остаряла.

хиповитаминоза

Хиповитаминоза е небалансиран прием на витамини в организма. Не пълно отсъствие, а именно дисбаланс. Например, витамин С изисква витамин R. Само в този случай тя се абсорбира от клетките. Оптималният баланс е съотношението на тези елементи като 2: 1, където двете части са витамин С, а една част е витамин П. Развитие на хиповитаминоза в два случая:

1. Липса на допускане витамини в тялото поради тяхното малко съдържание на храна.

2. Несмилаемост на витамините от организма поради нарушение на баланса на микроелементите или здравословните проблеми.

В началния етап, дефицитът на витамин С се проявява в влошаването на състоянието на косата, крехките нокти, бледността и сухата кожа. В бъдеще се развива бърза умора, слаба резистентност към инфекции, чести настинки. След това следвайте дистрофичните процеси в костната тъкан и тъканите на други системи и органи.

На пръв поглед изглежда, че състоянието на косата и липсата на витамин С трудно се съчетават помежду си. Всъщност връзката между тях е пряка и изглежда така. Лампата за коса се подава от най-малките кръвоносни съдове - капилярите. С тяхната слаба еластичност и повишен вискозитет на кръвта полезните вещества не достигат корените на косата. В резултат на това виждаме тъп, рядък и крехък пръстен. Рязане на мехлеми и измиване на главата с рекламирани шампоани не дава желаното подобрение.

Адекватно количество аскорбинова киселина ускорява метаболизма. Кръвта става по-течна, съдовете укрепват и полезните микроелементи навлизат в космените фоликули. Косата реагира съответно. По същия начин тъканите и органите отговарят на витамин С: кости, мускули, връзки, черния дроб, бъбреците, мозъка и т.н.

Предимства на аскорбин

Витамините участват във всички биохимични процеси в нашето тяло. Що се отнася до това, което е полезно за витамин С за нашето тяло, тогава с няколко думи няма да отговорите. Той е активен участник в процесите на намаляване на окисляването. Нейната роля в осигуряването на подходящ метаболизъм на протеини, мазнини, въглехидрати е важна.

Адекватно количество аскорбинова киселина подобрява състава на кръвта, тъй като допринася за разцепването и абсорбцията на желязото.

Аскорбикът е необходим за синтеза и асимилацията на колагеновия протеин. Колагенът образува клетките на съединителната тъкан на костите, мозъка, епитела, кръвоносните съдове и междуластичните връзки. Липсата на витамин засяга крехкостта на костите, крехкостта на капилярите и съдовете, лошото излекуване на язви и драскотини, образуването на хематоми.

Когато се поглъщат канцерогени от въздуха и храната, те провокират образуването в кръвта на така наречените свободни радикали, които в по-голямо количество водят до образуването на ракови клетки. Този процес се противодейства от антиоксиданти, т.е. вещества, които предотвратяват разрушителните оксидативни процеси. Основната роля в защитата на нашето здраве от рак се прави от витамин С.

Неговата употреба се простира до областта на хормоните, по-специално това се отнася до адреналин. Хормон, считан за чисто мъжко, е необходим за жени, деца и възрастни хора. Недостатъчно количество адреналин - и ние вече се установи лошо кръвоснабдяване, по-ниско кръвно налягане, като следствие - загуба на енергия, тъга, депресия, муден устойчивост на външни влияния, инфекция, заболяване.

При липса на витамин С организмът реагира много бързо. Необходимо е непрекъснато да се наблюдава, че на дневната диета винаги присъстват пресни зеленчуци и плодове. По отношение на такава идея като излишък от витамин С, тогава това не може да се опасява. Защо? Тъй като аскорбиновата киселина е много лесно разрушена. Но все пак, когато се приемат големи дози, и особено синтетичен наркотик, диария, повишено уриниране, камъни в бъбреците, може да се появи обрив по кожата.

Източници на аскорбинова киселина

Много витамини се синтезират от човешкото тяло независимо. За съжаление, това не се отнася за аскорбиновата киселина. Трябва да го получим от хранителни продукти. Най-добрите доставчици на витамин С са зелени зеленчуци и цитрусови плодове. В цитрусовата кора се съдържа витамин Р (рутин), който, както беше споменато по-горе, е необходим за асимилирането на аскорбиновата киселина. Ето защо, добавянето на лимон в чай, кората не е необходимо да се намали.

В нашата страна, цар Петър I въвежда традицията, между другото, за да купуват консумативи за кораби, пътуване големи партиди лимони, като дори по това време беше отбелязано, че скорбут изумява тези, които всеки ден за пиене напитки с пресни лимони.

В големи количества витамин С се среща в плодовете на куче-роза, морски зърнастец и касис. И в сухия бедро, концентрацията на витамин е повече от три пъти по-висока от концентрацията му в пресни плодове. Този продукт е носител на запис за съдържание на аскорбин. Точно зад него е червеният сладък български пипер. Най-голямата концентрация на витамина е в областта на педала. В пипер е също присъстват съчетания - същия витамин Е, аскорбинова киселина, без които не се абсорбират, или по-точно, за храносмилане, но е много по-лошо. Все още витамин С се съдържа в зелето, особено в Брюксел. Тя е богата и салатни зеленчуци - спанак, магданоз, копър, праз лук, кресон, рукола и др през зимата, основният източник на витамин С за жителите на руските ширини -. Кисело зеле.

Инфузията на борови игли отдавна се използва от американските индианци от кървене на венците. Техният пример беше последван от испански моряци. За да получите витаминна напитка, се нуждаете от борови игли, бор, ела или хвойна, за да заспите в термос и да излеете много гореща вода, но не и с вряща вода. Затворете плътно и оставете да се вари за един до два часа.

Продуктите от животински произход не съдържат този витамин. В много малко количество е в мускулна тъкан, черен дроб и мозък.

Причини за загуба на аскорбинова киселина

Запазването на аскорбиновата киселина в продуктите е изключително трудно. Тя се срива невероятно бързо. Неговите молекули реагират с кислорода във въздуха. В резултат се образува ново съединение - дехидроаскорбиновата киселина, която по никакъв начин не е аналогична на аскорбиновата киселина. По-скоро неговият антипод. В растенията има ензим аскорбиназа, която е виновна за тази трансформация.

Аскорбичът се разрушава и в резултат на реакцията с метал - това са съдове и режещи инструменти (ръчни ножове, мелници, смесители).

Витамините се разделят на мазнини и водоразтворими. Витамините от група С са само водоразтворими съединения. Това включва витамините от група В. Зеленчуците и плодовете губят своята хранителна стойност по време на топлинна обработка. Витамините преминават във водата. Готвачът ги излива в мивката заедно с течността, в която се приготвят плодовете. За да се запазят полезните вещества, зеленчуците и плодовете, съдържащи водоразтворими витамини от група C, е необходимо да готвите при определени условия.

Запазването на аскорбиканската храна е много важен въпрос

По време на смилането на зеленчуци с режещи инструменти - ножове, блендер, месомелачка - мембраните на клетките, в които се открива аскорбинова киселина, се унищожават. Има контакт с кислорода. Поради тази причина е препоръчително да изрежете зеленчуци, плодове и билки на големи парчета. По-добре е да разкъсате ръцете си или да оставите цялото.

При картофените клубени се отделя голямо количество аскорбинова киселина под кожата. Голяма грешка правим, като разкъсаме картофите и след това ги кипваме в много вода. Не само че губи вкуса си, в него практически няма нищо полезно. От такива картофи може да набира само ненужни килограми мазнини, но изобщо не подобрява тялото ви. Предимствата на клубените са само ако са изпечени в кора. Между другото, такива картофи са не само много полезни от гледна точка на запазване на витамин С, но и много вкусно.

Сушенето и подхранването също са правилните начини за запазване на аскорбинния. Само за сухи плодове се нуждаете от цяло, като поддържате режим на съхранение на температурата. Витамин С е идеално запазен в сухи плодове от куче роза, касис и морски зърнастец.

По време на окисляването се образува кисела среда, която неутрализира ензимите, които разрушават киселината. Историята знае интересен факт за бялото зеле. През последните векове навигаторите и изследователите на Арктическия регион страдали много и умирали в голям брой от скорбут. След откриването на витамини, особено С, както и откриването му в кисело зеле хранителни резерви на морските кораби станат пълни и бурета с този прост askorbinki естествен източник. Скучестърът се оттегли.

За да се изключи взаимодействието на аскорбинова киселина с кислород, продуктите се покриват с маслен филм. В ежедневието това е просто една щедра част от растителното масло, излято в салата.

Кратки бланширане зеленчуци гореща пара инактивира аскорбат - ензим, намиращ се в растенията и в алкална среда разрушава витамин С. За тази цел, кисело зеле преди пръски гореща пара, като се уверите, че тя не губи хрупкавост и срежете и изсипете сол. Зелената саламура не се излива. Той съдържа витамини. Добър алкохол зеле с моркови, червени боровинки, боровинки или ябълки.

Плодовете могат да бъдат събрани за зимата, като се смесват със захар или мед. Това важи за черен френско грозде, ягоди, планинска пепел и др. За да се избегне образуването на плесени, бурканите с преформи трябва да се съхраняват в тъмно сухо помещение или в хладилник.

Ежедневно изискване

Тъй като човешкото тяло не осигурява достатъчно количество аскорбинова киселина, то трябва да се получи отвън. Ежедневното изискване за витамин С не е същото за различните хора. Зависи от възрастта, общото здраве, начина на живот, навиците и много други. Дори времето на годината е от значение. Тъй като хипервитаминоза C - доста изключителен и уникален, но липсата на този витамин се чувствах по-голямата част от хората, че е полезно да се запознаят с цифрите, които показват колко милиграма аскорбинова киселина, намиращи се в някои растения и може да се смятат за едни от най-добре консумацията.

Средното дневно изискване варира от 60 до 100 милиграма на човек. Най-голямата нужда от аскорбинова киселина се наблюдава от бременни жени и кърмещи майки. В напреднала възраст необходимостта от витамин С е по-голяма, отколкото в младостта, тъй като стареещият организъм, по-лош от младия, го абсорбира.

Както бе споменато по-горе, най-голямото количество аскорбинова киселина се намира в сухи брезови кораби - 1200 милиграма на сто грама плодове. В пресни - 420 мг. Витамин С лесно преминава във водния разтвор, така че не е трудно да се извлече от кучето роза. Достатъчно, за да заспи в термос на плодове и залейте гореща вода. След няколко часа лечебната инфузия може да се пие.

На сто грама червена камбана - 250 милиграма аскорбинова киселина, а в зелено - 150. Приблизително същото - в зелени салати и брюкселско зеле. Важно е да запомните, че в прясно нарязан магданоз или копър, витамин С е повече, отколкото в остарялата чуждестранна червена чушка. Бяло и червено зеле до свежи пиперки губят в съдържанието на аскорбинова киселина. В тях те са 60 милиграма на сто грама продукт, но в здраво зеле е много по-добре и по-дълго, отколкото в пипер.

Хрян, различни видове зеле и пресни билки трябва да присъстват в ежедневното меню. От внесените плодове можете да спрете да избирате цитрусови плодове, киви и папая. В тях аскорбин - от 40 до 60 милиграма на сто грама пулп. Между другото, нашето тяло е в състояние да запази известно време витамин С. Ежедневна норма представлява един или два плода или чиния от салата от пресни зеленчуци или от кисело зеле. Това е напълно възможно дори за много беден човек.

Витаминна салата

Гръцката салата е ястие, приготвено в съответствие с изискванията, които ви позволяват да запазите витамин С в пълния си обем.Дневната норма на аскорбиновата киселина присъства в част, която тежи само 150-200 грама.

Нарежете на големи парчета, около 2 х 2 см, сладък червен пипер, сълзотворен ръце спанак или маруля и сълзотворен копър, магданоз и целина, добавете доматите, лук, маслини и фета сирене, малко сол, ръми с лимонов сок и се изсипва добро масло. Всичко това ще отнеме не повече от десет минути. Дневната норма на витамин С вече е на вашата чиния. Сега тя трябва да се яде веднага. За да се избегне загубата на полезни свойства, тази салата се приготвя преди сервиране.

химикали

Аскорбиновата киселина може да се получи не само от растителни храни, но и от мултивитаминови комплекси, предлагани от съвременната фармакологична индустрия. Това са ефервесцентни таблетки, например "Celascon Витамин С", "Ascovit", "Citrodzhex" и таблетки за резорбция, например "Asvitol" и дъвчащи аскорбични таблетки. В допълнение, прахове могат да бъдат закупени за интравенозно и интрамускулно приложение, както и за приготвяне на напитки. За да се елиминира хиповитаминозата, тези лекарства са предназначени. Витамин С се абсорбира и абсорбира много добре. Процесът започва вече в устната кухина и продължава по-нататък в целия храносмилателен тракт.

Има различни мнения относно полезността на химическите препарати от аскорбин. По-специално това. Всички естествени молекули на аминокиселините на Земята имат ляво-едностранна структура. Това се случи поради особеностите на структурата на нашата слънчева система и посоката на движение на ултравиолетовите лъчи. Химическият синтез не повтаря този модел. Синтетичните лекарства имат двупосочна структура на молекулярно ротация. Съответно, не се абсорбира напълно от тялото.

В някои случаи обаче не са необходими синтетични лекарства. Как най-добре да приемате таблетки витамин С - преди хранене, по време или след това? Експертите смятат, че във времето. В процеса на еволюция, човешкото тяло е научило и е свикнало да извлича полезни вещества от храната. След като получи хапче, той е много по-малко активен в работата си, а ако го ядете с друга храна, тялото ще приема витамини от хапчето като от храна.

Химиците и биолозите твърдят, че витамините най-добре се получават от естествени продукти, а синтетичните препарати трябва да се приемат само, както е предписано от лекаря, след внимателно изследване и провеждане на подходящи тестове.