Как да отглеждаме трюфел: технология, препоръки

Производството на хранителни продукти е дейност, чиито резултати винаги са в търсенето. И това не е изненадващо, защото хората са готови да платят за възможността да ядат вкусна и естествена храна през цялото време.

Тези, които са готови да се посветят на производството на селскостопански продукти, вероятно си заслужават да обърнат внимание на такава идея, рядка за страната ни за селскостопанския бизнес, като отглеждането на трюфели. Как да отглеждаме трюфел в руските природни условия и колко печеливш може да бъде производството на този деликатес?

Златната гъбичка. Трюфелът е скъп?

За всяка гъба от съществуващите в света не са склонни да плащат толкова, колкото и трюфел: цената за 1 кг варира от 500 до 5000 долара.

Освен това в чужбина не е необичайно за търгове, където трюфелите се предлагат за продажба, сякаш са произведения на изкуството. В зависимост от разнообразието, качеството, теглото и други параметри, цената за една "златна гъба" може да достигне неприлично висока стойност от няколко хиляди евро.

Разбира се, вътрешните трюфели имат малък шанс да станат участници в такива сделки. И цената за тях е много по-ниска от гъбичките, които са израснали в естествена среда. Ресторантите, които включват ястия от "златната гъба", доброволно купуват трюфела, отглеждан на плантациите. Цената за 1 кг от продукта не ги плаши.

Какъв трюфел е в търсенето

В действителност, има много видове гъбички. Но не всеки е годен за храна. При готвене се използват само два вида. Бялото, което е Пиемонте, е най-редкият и най-ценният. Той расте предимно в Италия, и по-специално в района на Пиемонт, който дава името на вида. Гъбата има деликатен, деликатен аромат и вкусен вкус. За съжаление, тези трюфели не могат да се отглеждат у дома.

Друг вид е черен, или, както се нарича и тюркоаз Perigord. Градината на гъбата е омонимният френски регион. Поради факта, че черен трюфел не толкова причудливо, колкото бяло, а се отглежда в плантация, в много европейски страни, както и на територията на Русия и Украйна, расте растеж на трюфел.

В допълнение към тези две, съществуват и други годни за консумация видове. Например китайски или летен. Но за насажденията черното е най-подходящо. Ето защо, когато се говори за това как да се отглеждат трюфели, обикновено е гледката на Перигорск.

Разрастваме трюфели в Русия. Условия за събиране на реколтата

Няколко века на наблюдение и събиране на трюфели позволиха да се извлече формулата на необходимите условия за успешното израстване на трюфели на насажденията. Технологията на отглеждане на трюфели е доста сложен, скъп и най-вече дълъг процес. За да получите първата реколта, ще ви отнеме най-малко 5 години грижи за фермата. Какво трябва да знаете за това как да отглеждате трюфели? На първо място, така че капризния деликатес се вкоренява и започва да расте, се изисква:

• подходяща зона за климат и кацане;
• благоприятна почва (почва);
• микориза.

Климатични и релефни характеристики

Умереният топъл климат и стабилните ниски валежи са основните климатични изисквания на трюфелите. Нежната гъба не толерира силна топлина, нито продължително студено време.

Къде и къде как да отглеждаме трюфел в условията на нашата страна? За производството, средната ивица на Русия - слънчево и не твърде горещо лято, пролетни дъждове и топла есен, допринасят за отличния растеж на деликатесната гъба.

Ако наемането на земята не е планирано, трюфелът е напълно възможно да расте в мазето. В този случай стаята трябва да бъде достатъчно просторна, с умерена влажност и стабилна температура около +22 градуса.

Трюфелна почва

На почвата, в която трюфелите ще растат, изискванията не са по-малко високи. Това ще изисква лабораторен анализ на насищане на почвата с хранителни вещества, азот, въглерод, вар, калций. Също така повърхността на почвата не трябва да бъде подложена на водна ерозия и да бъде под ъгъл не повече от 15 градуса. Височината на плодородния почвен слой е не по-малка от 30 см.

Преди засаждането е необходимо да проверите киселинно-базовия баланс, който има почва за трюфели. Можете да направите това с два прости теста. Малка почва, взета на площадката на предложената насаждения, трябва да се прибави към контейнер с бял оцет. Ако реакцията е тиха съсирек на разтвора, това означава твърде високо ниво на киселинност. Друг тест се провежда с помощта на лакмусова хартия, който просто трябва да бъде потопен в земята. Хартията трябва да стане синя. Липсата на такава реакция означава и недостатъчно количество алкали. И в двата случая алкалното ниво на площадката трябва да бъде увеличено, като постепенно се добави вар.

Микоризал и засаждане на разсад

Симбиозата на корените на дърводелеца и трюфела се нарича "микоризия". Гъбата расте под земята, на корените на дървото, от семейства от 5-7 трюфели. Дървото храни своите "съседи" с всичко необходимо за растежа: въглехидрати, аминокиселини, витамини и други вещества, които оказват влияние върху вкуса на гъбичките. Но трюфелът не паразитира - симбиозата помага на дървото да бъде наситено с минерали и фосфор.

Засаждането на мицел, семето на гъбата, се среща на няколко етапа.

Важно е да знаете, че разсад с микоризия на гъбичките са засадени на открито. Готовите кълнове, заразени с мицел от трюфел, могат да бъдат закупени. И за да създадете микоризал сами, ще имате нужда от разсад на дърветата на партньорите и земята от естественото местообитание на трюфела, заразен с мицел. След инфектиране на коренището с мицелиев трюфел кълновете трябва да се държат в абсолютно стерилни условия в продължение на най-малко две седмици. И само след карантина разсадът може да бъде засаден в открита почва. Това се прави така:

• Малко количество вода се излива в подготвените кладенци с дълбочина около 70 см, след което се засажда дърво с микоризис и се изсипва почвата.
• Необходимо е да се създаде защитен слой около дупката в радиус от 40 см. Това може да бъде слой градинско фолио, горски листа и клони, слама.
• Важно: не е допустимо да се засаждат дървета твърде близо една до друга. Оптимално засаждане - 5 на 4 м, като по този начин, на 1 хектар ще има не повече от 500 микортизни разсад.
• Преди засаждането не е необходимо да използвате допълнително торове, за да не повредите мицела.

След засаждане на разсад mycorrhiza, за да получите опора, се нуждаят от цяла година. След това трюфелът сигурно и най-сетне ще се установи на корена.

По-нататъшното внимание се извършва по този начин: трябва да премахнете плевелите около засаждането, не забравяйте да разхлабите през пролетта и редовно да напоявате дърветата на капките. Пукнатини, които могат да се образуват в земята, трябва винаги да бъдат покрити с пясък.

Целият период на растеж на разсад трябва да бъде защитен от гризачи, зайци и вредители. Освен това, на мястото, заедно със съюзниците на дърветата, може да има растения, до които капризният деликатес не може да расте. Такива дървета трябва да бъдат почистени.

Какъв вид дървета са необходими за отглеждане на трюфел

Идеалният партньор за mycorrhiza е дъб. Но могат да дойдат и дървета като маслини, леска, sequoia, бук, габър или всякакъв вид цитрусови плодове.

Важно: трюфелът категорично не толерира върба, топола, смърч, кестен, ела! Тези дървета в плантацията не трябва да бъдат.

Как да намерите реколта?

Култивирани трюфели зреят у дома от самото начало и до края на есента, а броят на гъбички, които могат да бъдат сглобени в един такъв период - оценени от - 10 или 15 кг на хектар.

От други плодове на земната трюфел се различава, тъй като не е достатъчно да расте и расте. Тази гъба все още трябва да се намери - културата може да се скрие на дълбочина около 30 см под земята. По-добре, разбира се, докато чакате първите трюфели да получат специално тренирано животно (куче или прасе), което може да мирише на деликатеса. Но ако няма такъв помощник във фермата, има няколко знака, на които можете да намерите семейство трюфели:

• Ароматът на зрели семейство трюфели неизменно привлича насекоми. Поради тази причина, над мястото, където гъбите "се скриват", винаги има голямо количество мушици.
• Тревата, която расте над трюфела, по време на съзряването на гъбичките, загива и изсъхва.
• Земята над трюфела е леко повдигната.

Как да съхранявате събрани гъби

Несъмнено най-добрият продукт е прясно нарязан, т.е. този, който се събира не повече от ден. Въпреки това, ако реализация на трюфел или готвене на ястие от тези деликатеси е възможно малко по-късно, за да се запазят всички вкусови и хранителни свойства на гъбичките, следва да се спазват следните правила за съхранение:

• Винаги съхранявайте трюфели без отлепване на земята, защото той е като естествен контейнер, освен гъбички прекъсване от разрушаващото въздействие на микроорганизми и загубата на естествен деликатен вкус;
• хладна температура на съхранение (хладилник);
• професионалните кулинарни специалисти съветват този метод за запазване на естествената влага на трюфелите: обвийте нерафинираната гъба в пергаментна хартия и я поставете в контейнер със сух ориз.

Така че, като разберем подробно как расте гъби трюфели и какви условия трябва да бъдат създадени за него, можем да заключим, че процесът на тяхното производство е невероятно дълъг и скъп. Независимо от това, плантациите за отглеждане на този деликатес са не само често срещани в европейските страни, но и постепенно набират инерция в Русия. Това е обяснено просто: този бизнес е печеливш, без значение какво. Трюфелът, веднъж засаден, опложда много дълго, до 30 години. И предвид цените и голямото търсене, можете да очаквате, че всички инвестиции ще се изплатят още през първите години на реколтата.