Черни трюфели: описание

Черните трюфели са нещо като аскомицети, плодовите тела, които се развиват под земята. Гурметите са готови да платят невероятни пари, само за да усетят своя изискан вкус и аромат. Цената на килограм истински черни трюфели достига хиляди долари и по-висока. И търсенето на тези продукти в скъпи ресторанти не намалява.

Гъбен черен трюфел

Плодови тела, узряващи в почвата, формират mycorrhizas с кореновата система на дъб или други широколистни дървета. Черният трюфел (снимката по-горе) обикновено има неправилна или фигурна форма, достигаща от 3 до 9 см в диаметър. Повърхността е тъмна (червеникаво-кафява), когато е узряла - черна, боядисана при натискане на ръжда. Мраморната текстура на сивия или розов фон е ясно видима върху парчето от целулозата.

Тъй като в естествената среда дълбочината, на която се развиват плодовите тела, може да бъде до половин метър, търсенето на черни трюфели преди това се извършваше с помощта на обучени свине. Специфичната миризма на гъби привлича животни за десетки метра и те ясно посочват мястото на своите господари, опитвайки се да ги изкопаят. Трюфелите се сервират в ресторанти в сурова (като подправка) или варени. Вкусът на пиканта "черен диамант" с характерен аромат и едва изразена горчивина.

характеристики на

Смята се, че черни трюфели могат да събудят сензорни асоциации и специфични желания. Ароматът на истинските гъби прилича на букет от миризми, в които се предполагат орехи, мъх, горски плодове, паднали листа на горска почва. Въпреки че химическият състав на трюфелите не е особено различен, гастрономите в скъпите ресторанти дават деликатес като изискан подправки или допълнение към основното ястие.

Качеството на продукта не зависи от пропорциите на гъбата. Въпреки че в ресторантите предпочитат размери не повече от оранжев. Такава гъба е удобно нарязана на тънки резени, така че да можете да оцените оригиналния външен вид и ясно да покажете мраморната текстура върху среза. Най-големият екземпляр от черен трюфел (2,5 кг) е открит през 1951 година.

Подобни видове

Специалистите разграничават повече от 40 сорта трюфели. Те са разделени на кланове, подчертавайки сред тези групи, в зависимост от региона: италиански (Пиемонт), Перигор, Орегон, китайски, руски Черно, хималайски, Централна Азия. Според сезона на зреене се отличават летни и зимни подвидове. Традиционните черни трюфели се считат за реални.

Разликите се проявяват във външния вид. Характерният черен цвят с брадавидна повърхност може да се промени до почти гладка и кремообразна и дори почти бяла. Мраморната текстура на среза също е различна. Оценен контрастен тъмно с ярки бели вени. Въпреки че "бял Пиемонт" трюфел с безразличен избледняват модел, като по-рядко може да струва още повече. Вкусът на истинските черни трюфели е светъл и пълен. Зимните сортове имат по-силен аромат на мускус.

Среда на растежа

Потърсете черни трюфели в широколистните гори. Почвите предпочитат светли, порести, варовити. Изключително трудно е предварително да се определи местоположението на евентуалния растеж на гъбичките. Много от факторите оказват влияние: нивото на подпочвените води, изобилието на валежите, възрастта на дърветата, състава на съпътстващата растителност, климатичните особености на региона и специфичното място.

Черните трюфели в Русия са малко известни на събирачите на гъби. Специфичният характер на тяхното търсене налага допълнителни конвенции. Ако някой случайно е видял подобна гъба, чудотворно се е насочил към повърхността и с времето не е бил открит от диви животни, тогава не всички са готови да разпознаят в него представител на семейството на трюфелите.

Сезонът на прибиране на реколтата зависи от вида. Зимните трюфели узряват от октомври. В райони с топъл климат сезонът започва през първите дни на новата година и продължава до март. Летните трюфели могат да се търсят до края на есента. Исторически места за растеж - Франция, Италия, Испания. Но подобни видове могат да бъдат намерени на целия европейски континент. В Русия, поради климата и дълбоко замразяване на почвата, расте само лятото разнообразие от трюфели.

Функции за търсене

Събирането на черни трюфели с помощта на обучени свине не винаги е удобно. Те имат вродено чувство за миризма, но е трудно да ги обучи. В допълнение, те бързо стават уморени. Когато се намери откритие, те се опитват да отворят гъбичките възможно най-скоро, като повреждат почвата.

Кучето, обучено за миризмата на трюфели, е по-изгодно в това отношение. Но за да се подготви добра кръв, необходимо е време и практика. Учебният процес следва стандартен модел. От възрастта на кученцето се добавя храна с миризма на трюфели. Подготвя се за бульони с гъби. Те също търкат различни предмети, скриват ги и след това предлагат да намерят скривалище. По-късно погребението е погребано в земята. Успоредно с това се обръщайте към района, където се планира събирането.

Намерете мястото на растеж на трюфели, според експерти, можете и от присъствието на изкопаване midges. Червените мухи предпочитат мястото, където растат трюфелите, за яйцата. От тях ларвите се излюпват в почвата, които проникват в плодородното тяло и се хранят с него, докато не узреят. Можете да определите местата на трюфелите и изобилно изкопаната почва. Дивите свине, лос и други животни също обичат да ядат деликатеси.

Изкуствено отглеждане

Сложността на този процес се определя от начина, по който се разпространяват спорите. Гъби узряват под земята и поради това видовете са се адаптирали, за да оцелеят при специални условия. Гъби със спори се консумират от диви животни, преминават през храносмилателния тракт и с екскрети отново попадат в почвата. Ако условията са подходящи, те покълват, формират микоризис с кореновата система на широколистни дървета. След известно време плодовите тела на трюфелите растат от развития мицел.

Има успешни опити за отглеждане на гъби на изкуствени насаждения. Дъбовете от дъбове, в подножието на които са намерени трюфели, се събират и се засаждат в подготвена почва. След 6-7 години, корените на някои млади дъбове се установяват като филаменти от мицелий. След известно време се появиха плодовете с гъби. В момента в различни страни се отглеждат черни трюфели. Големи количества качествени продукти се доставят от Китай. Добре доказана и австралийска система за отглеждане.

Черни трюфели сред домати

Този вид домат не е широко разпространен сред фермерите и летните жители. Но благодарение на екзотичния външен вид на плодовете все повече се иска от купувачите. Има дебат за произхода на сорта. Някои твърдят, че доматите се извличат от руския подбор. Обикновено те обикновено се класифицират като "японски трюфели". Черното присъства и в цветовия обхват на плодовете. Какво е специално за тези домати? Само заради екзотичните цветни развъдчици изнесоха този сорт?

Такива домати се класифицират като сортове със средно узряване. От появата на първите издънки до плод, средно 115 дни. Букът с правилна грижа се формира от височина до 1.5-2 метра и изисква задължително жартиери. домати вързани в ръцете. На стъблото на техните обикновено оформени 5-6 групи, има време да зрели 3-4 четки. Подбраните домати се събират и се оставят да се узреят. Те могат да достигнат състоянието до началото на зимата, ако са събрани през октомври. Средното тегло на домати е около 100-150 грама. От един храст е възможно да се съберат до 4 кг. Плътта на плода е гъста, семената са малки. За вкус, домати са сладки, с едва забележима кисело мляко. Цветът на кората е блестящ. Страните се отличават с надлъжни жлебове.

Домат "трюфел черен": отзиви

Предимствата на сорта включват способността да издържат на температурни промени и кратък спад на температурата. Плодовете узряват преди първите слани на есента. Нежеланите домати могат да се запазят при нормална температура в продължение на 3-4 месеца. Съществува и висока устойчивост на "трюфели" за гъбични инфекции.

Зрелите плодове са добри за консервиране. В банката те изглеждат оригинални. Изглежда също така салата от пресни домати, където сред стандартните червени и жълти нюанси има парчета наситено тъмно кафяво с цвят от лилав нюанс (патладжан). В сорта домат "японски трюфел" се отличава с няколко вида. Най-оригинален е домат "черен трюфел".

Описанието на оставащия подвид се различава в цветовия обхват на плода. В допълнение към традиционния червен нюанс все още е розово и жълто. Плодовете от всички цветове имат характерна форма на круша. Кожата на плода и пулпата са гъсти, разнообразието е добро за транспортиране. За вкус домати от различни цветове са различни. Най-сладките видове са жълти. Те могат да бъдат сравнени с плодовете, но "черни трюфели" имат особен (благороден) вкус.