Знаеш ли какво е трюфел?

Много хора са чували за тази невероятна гъба. Знаем, че тази гъба расте някъде под земята и без помощта на четирикраки асистенти (прасета или кучета) е почти невъзможно да се намери. Може би, върху това нашите знания свършват. И все пак какво е трюфел? Какъв вид видове? Защо е толкова добър?

Някаква информация за трюфелите

Трюфелите са от рода аскомицети, с подземни туберкулозни плодови тела. Най-близките роднини на трюфелите са повече.

Трюфелите обикновено се срещат в широколистни гори. Тръстиковият мицел (мицел) се формира с корените на растението, под което расте, стабилна и взаимноизгодна асоциация, наречена микоризия. Общо има девет вида трюфели, които растат в различни части на света, всеки вид предпочита своето дърво. Понякога трюфелите се наричат ​​гъби, които имат подобни плодови тела, които също могат да се консумират, но те са много по-ценни от реалните. Съществува и неверни видове трюфели за хората - елени, които се консумират от елени и някои гризачи.

Между другото, човек не може да намери мястото, където се намира трюфелът. Гъбата (където този горски деликатес расте, само животните могат да определят) има специфична миризма. За тази цел обикновено се привличат специално обучени кучета и прасета.

Какъв е вкусът на трюфел? Как се различава от обикновените гъби? Този трюфел има своя уникален вкус и вкус. Прилича на добре обработени семена и орехи, горски плодове, мъх, паднали листа - това е трюфелът. Водата, която трябва да бъде поставена за известно време на трюфел, става подобна на соев сос.

Според историци е известно на древните шумери какви са трюфелите, как да ги извлекат и консумират. В Древна Гърция и в Древен Рим тази гъбичка се приписва на лечебни свойства, а средновековните алхимици и магьосници я използват за целите на магьосничество. Но най-голямата популярност, която са получили при управлението на Луи XIV. За нас в Русия има трюфели Патриотичната война от 1812 г. град

Видове трюфели, отглеждани в Европа

В Европа се срещат следните видове трюфели:

• Летен (наричан още черен руски) трюфел. Има грудка или закръглено плодово тяло от кафяво-черен или синкаво-черен цвят. Обикновено расте под корените на бреза, дъб, габър, бук. Той се разпространява практически в цяла Европа до Скандинавия (включително в Русия). Не е толкова ценна, колкото другите видове трюфели, но също така се смята за деликатес.
• Зимен трюфел. Обвивката му (перидин) е покрита с полигонални или тироидни образувания. Гъбичката е червеникаво-виолетова или черна. Той се среща главно в Италия, Франция, Швейцария. Мирише на мускус.
• Италиански трюфел. Въпреки името си се среща и във Франция и други европейски страни. Плодовете са боядисани в светла охра или кафяв цвят. Има приятна пикантна миризма, но има вкус на сирене от чесън. Използва се като правило в сурова форма.
• Черно (наричано още перигор исторически регион във Франция) трюфел. Гъбата, чиято цена достига 1000 евро на килограм, има цвят от червеникаво-кафяво до черно-лилаво. Може да се използва както в готвена, така и в сурова форма като подправка.

Между другото, трюфелите могат да се отглеждат, макар и не по същия начин, както например, шафен. Дори и в XIX век е забелязал, че ако земята, за да засадят жълъди с дъб, при които растат трюфелите, тя е и деликатесите гъби ще растат под корените на новата дървото. Във Франция, където те добре знаят какво е трюфел, по едно и също време тези гори посаждат 750 км², от които е възможно да се съберат 1000 тона от тези деликатеси. За съжаление, този процес е много дълъг. За да се получи пълна култура, това отнема около 30 години, след което броят на трюфелите, събрани рязко пада.