Граппа: какво е това, как да го готвя и как да се пие правилно?

Слънчевата Италия даде на останалата част на света много оригинални алкохолни напитки. Сред тях, почетното място е заето от грапа. Какво е това, как да го подготвите правилно у дома? Какви нюанси съществуват при използването на това силна алкохолна напитка?

Граппа: какво е това? Малко история

Италиански изследователи вино и готвене мълчат за това кой е първият човек, който е изобретил този вид алкохол (вероятно половина преди хиляди години). Традиционно, хората на Сицилия са приели този метод на дестилация от арабите. Във всеки случай, най-вероятно, автор на гроздова ракия - самите хора, които отдавна са ангажирани в тези области на лозарството и винопроизводството. Работата е там, че в производството на различни вино остава непокрита отпадъци, което също трябва да се изхвърлят по някакъв начин. А хвърлей - това е жалко, особено след като предпочетат селяните едва ли биха могли да си позволят такова разточителство. И се появи грапа. Какво е това? Останки от пулпата след производството на пивната мъст, кожата на грозде, ями, хребети, а дори и на няколко листа и стъбла - всичко е в движение, когато се използва правилно, производството на вино отпадъци дестилация простонароден напитка.

В различните страни, методът за подготовка на подобен

Французите имат марка, грузинците имат шах, италианците имат рапи, рапс, грапсо, грапа. Това се нарича гроздова торта, която вече е основно отпадък от производството. Предварително е обработена с пара, която се намира под високо налягане. След това получената смес преминава през процеса на ферментация със специални дрождеви култури и захар. След като продуктът се дестилира в специални дестилационни кубове от мед (аламибици) или в колони за коригиране с непрекъснат цикъл. Всъщност, ако отхвърлите всички национални характеристики на рецептата, италианската грапpa: какво е това? Всъщност, същото питие като грузинската чаша, перуанската или чилийска ракия от грозде.

Какво имаме в резултат на дестилацията

Вкусът на грапа е доста специфичен. Дори и един неспециалист е трудно да го обърка с някой друг. "Пожарната вода", получена в резултат на дестилацията, има голяма якост - до 80% и по-висока. Но в тази форма, като правило, тя не се консумира, но се разрежда до 39-55 градуса. Заслужава да се отбележи, че името grappa се присъжда изключително от италианската оригинална напитка, произведена само в Италия и от местното грозде. Други подобни вариации дори не могат да претендират за добре позната световна марка. Този тип алкохол е защитен и законно (например, мексикански текила) - с постановление Президент на Италия от 1997 г. и търговски изисквания на Европейския съюз към различни марки и марки.

Откъде идва името

Смята се, че името на напитката му е получено от планината Граппа (и ономния град Басано дел Грапа), който се намира в Италия. Но, както вече беше споменато, съгласуваната дума на италиански означава също гроздова торта.

Възходът на марката

Първоначално този алкохол (тъй като е бил рециклиран от отпадъчните продукти на лозарството) е единствено прерогатив на обикновените селяни и пролетарии. Постепенно обаче производителите виждат в себе си творческия и паричен потенциал, а силната селективна напитка започва своето световно пътешествие. И скоро grappa вече не е нищо, а собственост и гордост на италианската нация! Увеличен и броят на неговите вариации. В стремежа си към подобряване на вкуса, националните производители започнаха да използват по-малко пресовани торти, чието съдържание на сок е до 40%! И силата на напитката беше намалена до 35-45 градуса, преследвайки същите цели. В същото време в края на 20-и век имаше нужда от внимателна защита на правата гроздова напитка. И вече никой в ​​света, сред истински ценители на оригиналния алкохол, няма празен въпрос: "Грапса - какво е това?".

Как да пия грапа

Между другото, в самата Италия има традиция да се пие тази напитка не само в чиста форма. Така че някои обитатели започват своята сутрин с еспресо чаша, която се добавя малко грапа. Така нареченото caffee corretto (коригирано кафе).

дижестив

Как да пийваме правилно? Тази напитка - храносмилателна, което означава, че в Италия е обичайно да се използва след обилна вечеря (за разлика от аперитиви, които се консумират преди хранене). Ще бъде погрешно да сервира напитка, която е много охладена (като руската водка), ледено студена. Това му пречи да разкрие всичките си аромати и вкусове. За младите грапа, температурата ще бъде 8-10 градуса над нулата. И гореспоменатото не се препоръчва за затопляне - за да не се претоварва вкусът с алкохолни елементи. По-продължителните грапс трябва да се консумират при температури от 15-18 градуса. Така че те са най-вкусните и ароматни. Между другото, за тези цели много бармани препоръчват да се използват камъни за уиски (за да се поддържа дълго желаната температура и в същото време да не се разрежда пожарната течност). Тогава напитката се разкрива с деликатни нотки на италианско грозде, море, слънце и вятър. Дегустацията на начинаещи, които все още не са осветлени по въпроса за "Грапса: какво е това, как да изпием този тип гроздова ракия", може да използва тези прости препоръки за употреба.

В какво да се излее?

Grappa трябва да се сервира в снайперисти (специални видове коняк очила) или в чаши вино за дегустация на лалета. Поставете очила "Ромер" за пиене на бяло вино на Рейн. Самите италианци понякога, както вече беше казано, използват дори чаши за кафе, като добавят грапа. Но се смята, че за да се оцени напълно вкуса - и най-важното - деликатният вкус на напитката, трябва да вземете дъното на стъблото на чашата и да подуете малко над горния ръб, дишайки малко.

Вкъщи

Всеки домашен винопроизводител, който знае какъв е дестилационният процес, може да направи напитка като грапа. Отзивите за дегустация след вашия продукт ще бъдат положителни и дори ентусиазирани, ако следвате няколко прости правила, защото това е първоначално - селски прост алкохол, и няма нищо трудно в подготовката му!

Ще ни трябват 10 литра гроздова кюспе в полутечно състояние, 5 кг захар, 25 литра пречистена вода, 100 г мая за вино, за да получите право и вкусна Грапа. Как да го готвя вкъщи стъпка по стъпка?

1. Суровините се събират, а не гнило, вината на гроздето трябва да бъдат по-киселинни, за да получат наситения аромат.
2. В контейнер от 50 литра поставяме изтласкването. Водата се загрява до 30-32 градуса и напълно се разтваря захарта. Сместа се излива в контейнер.
3. Винената мая се разтваря в малко количество топла вода (но не гореща, а след това маята може да умре). Добавете към съдовете общата маса. Смесва се пивната мъст.
4. След това започва стандартният процес на ферментация (3-4 седмици на топло място). Брага трябва напълно да ферментира.
5. Освен това, ние дестилираме както обичайно варя, отстранявайки глави и опашки. За "горската сълза" можете да организирате двойна дестилация.
6. След това, напитката трябва да се съхранява в дъбов бъчви (но можете да използвате други импровизирани средства и, например, дъбови дървени стърготини) за най-малко шест месеца, и можете да използвате!