Италианска гроздова водка: описание на това как да се направи

Истинската италианка не представлява домашен празник или семейна вечер без бутилка ароматна и силна грапа, известна още като италианска гроздова водка. Напитката на grappa е традиционна за Италия, тя започва да се прави след овладяването на технологията на дестилация на вината. Първоначално водката се считала за изключително селективна напитка, но по-късно тя стигала до кучетата. Впоследствие напитката "грапа" се превръща във вид на символ на италианското винопроизводство и в много отношения отговаря на традициите на полуострова и на манталитета на самите италианци.

Произходът на напитката

Когато става въпрос за италианска водка от грозде, това не е известно. Първоначално производството му е рационален източник на оползотворяване на отпадъците от производството на вино - примамки от плодове, кости, опашки. По-късно напитката от grappa започва да носи печалба, суровините, които преди това се считат за отпадъци, се превърнаха в източник на пари и по-късно дори придобиха собственото си име - марка (френска). Напитката бе насочена специално към селяните, но тя беше в полза на масовия потребител и стартира заедно с производството на вина.

Рожденото място на италианската гроздова водка е град Басано дел Граппа, на склона на планината Граппа. Сега напитката се доставя навсякъде по света и се счита за статут на напитка. Сред вина за събиране Грапа също намира своето място, тъй като съхранява бележките за определен сорт грозде, от който е произведено. Сред туристите, напитката е една от най-популярните сувенири. Въпреки това, най-популярната италианска гроздова водка е спечелила в много провинциални градове в цяла Италия и е най-широко употребеният вид алкохол.

Водка или ракия?

Парадоксално е, че италианската гроздова водка всъщност представлява напитка, сравнима с ракия. Рецептата за водка е подобна в много отношения с процедурата на самата варене и отговаря на стандартите на тази напитка, т.е. силата от порядъка на 45-50 градуса. Сомелиерите и винопроизводителите все още твърдят, къде да поставят грапа, защото това е оригинално и уникално в производството. Много домакинства не разкриват рецептата за водка, а в Италия се провеждат и конкурси между производствените градове.

Граппа, водка или ракия, абсорбира вкуса и аромата на гроздовия сорт, който се е превърнал в основата за напитката. Young гроздова ракия, чиято възраст не е една година, изглежда като обикновен отвара, има висока якост, остър аромат, прозрачен цвят и богат аромат. По-опитен напитка налива богат кехлибарен цвят, има мек вкус със силни нотки на цветя, плодове и жасмин, може да се пие, не съдържа етилов остър вкус и наистина по-скоро като една добра ракия.

Как се прави водка от грапа?

В много отношения производството на италианска гроздова водка не се различава от тази в ОНД. Суровините са преса за грозде. За по-престижни видове грапа изберете тези изстисквания, които съдържат до 40% гроздов сок, добавете малко ями. Първоначално рецептата за водка включваше всички отпадъци, но по-късно производството стана по-чиста. Суровините се ферментират, след това отлежават от 3 до 18 месеца, в зависимост от сорта на гроздето, класификацията и предпочитанията на купувача. Като материал за бъчви използва дъб, тогава водка grappa получава наситени кехлибарен цвят.

Възрастта има значение

Колкото по-голяма е грапа, толкова по-ярка и по-богата е нейният вкус. Въпросът как се произвежда водка зависи до голяма степен от това, каква точно е речта. За младата водка, бъчвите могат да бъдат направени от метал, тъй като не се изисква специално излагане. Това позволява на масовите производители. Домакинствата, семейните предприятия, които притежават малки лозя, предпочитат да се придържат към старата рецепта за водка и да не се отклоняват от нея.

Сортовете водка

Има няколко разновидности на грапа, от по-евтини варианти, които са практически неразличими от обикновената водка, с изключение на гроздовия вкус, до статут на напитка, която заслужава да се случи дори и в най-изисканата колекция от вина. Grappa се разделя според тази класификация:

• Джоване (Bianco), италиански ракия, чието име буквално означава "бял" или "ясно" - най-младият напитка е ценен за малка цена, но се различава по по-остър вкус, така че разлюбен сомелиер.
• Affinata in legno - тази напитка е отлежала в дъбови бъчви в продължение на поне 6 месеца.
• Invecchiata - според колектори, най-достъпните от гледна точка на цена и качество ракия, се поддържа в продължение на една година, има мек вкус, но не толкова голяма, колкото в affinata в Леньо, която се счита за по-женствена напитка.
• Stravecchia, буквално "стар" - и най-опитни италиански водката, напитката се съхранява в продължение на 18 месеца, се характеризира с богат кехлибарен цвят, много пикантен аромат на грозде и подправки.

Ярък аромат

В зависимост от сорта, продуктът е разделен и на следните видове:

• Aromatica, съдържа около 60% от гроздови отпадъци от един вид - Muscatel или Prosecco. Много ароматна напитка, която е по-близо до вината, отколкото водка.
• Aromatizzata, за разлика от обичайното, се появява в южната част на Италия - регион, богат на овощни дървета. Напитката се влива с плодове, както и плодова торта. Той има ярка светлина вкус и по-деликатен послевкус.
• Monovitigno - италиански водка, която включва повече от 80% от една пита сортове, поради което вкусът на напитката става по-светъл, по-често на север, тъй като на това, което по вкус палитра се доминира от киселинност.

Освен това грапата е разделена според района на производство, тъй като всяко домакинство добавя нещо към своята рецепта за водка. Мускат сортове имат по-ярък сладък вкус, бели сортове - кисел. Но независимо от това, една добра грапа винаги оставя бадемов послевкус.

Полезни свойства и палитра за вкус

Подобно на лозаро-винарските продукти, grappa има антисептични, антихистаминови и противовъзпалителни свойства. С умерена консумация на италианска гроздова водка е в състояние да подобри кръвообращението, да напрегне работата на централната нервна система и да стимулира изтичането на жлъчката от тялото. Разбира се, за консумация е по-добре да изберете повече опитни видове напитки, те имат по-мек вкус и богати вкусови тонове в палитрата.

Вкусът на водка зависи от сорта, който се превръща в основа за производство. На север, грапа е по-киселинна, на юг е по-сладка и пикантна. Във Франция те правят своя аналог на напитката, която има пикантен вкус на подправки и е направена от по-тъмните сортове грозде. Първоначално грапа се използва като оригинален продукт, който се сервира както за риба, така и за месо. По-късно тя се превърна в основата за редица рецепти за топла ястия, включително и напечено месо. Сега тя се използва дори и в коктейлите, където заменя обичайната водка.

Как да пия грапа на италиански?

В съвременната Италия напитката се сервира като храносмилателен продукт, т.е. послевкус, в края на основното ястие. В този случай той замества обичайното десертно вино. За по-достъпни видове grappa има универсална формула за пиене - за сервиране на охладено, без смесване. В този случай вкусът на етил ще бъде по-малко забележим, а в палитрата ще започне да преобладава вкусът на гроздето. Повече видове статут на водка се сервират на стайна температура, без никаква закуска, така че човек да може напълно да оцени вкуса на напитката и нейния послевкус.

Заслужава да се отбележи, че водката се сервира в специални очила, които се наричат ​​чаши от стъклопакет. Те имат форма на лале, с по-тясна врата, за да направят вкуса на напитката по-забележим. Традиционно, преди да сервирате, леко се охлажда, чашата се пълни с две трети, сервира се на всички гости на същата чиния. Те пият едно питие, като добро вино - вкус и аромат, като държи чашата само на крака. След това собственикът е благодарен за храненето. Изключително неприлично е да оставите в чашата незавършена водка - това е признак на неуважение към собственика.

Някои традиции

Италианците имат интересна традиция, която буквално се нарича "измийте чашата". Според нея напитката се излива в еспресо чаши, поради което остатъците от кафе се измиват. В резултат на това една мода изглежда добави гроздова водка към черно кафе. Италианците не смятат грапа твърде силна и затова я пият като аперитив, в обяд и дори следобед. Това е уникален продукт, който като уиски или ракия се превърна във вид на визитна картичка на страната. Водката от грозде остава един от най-успешните подаръци като сувенир от Италия и следователно придобива значителна популярност не само на Запад, но и в страните от ОНД. Тази напитка си заслужава да я изпробвате!