Блясък и цвят на захарта (снимка). Производство и оценка на качеството на захарта

Светът около нас е станал толкова познат, че често дори не забелязваме малките неща, които съставляват живота ни. Например, ако искате да пиете чай или кафе, ние смело поемаме захар, за да подобрим вкуса. Но какво е това вещество? Какъв цвят е захарта? Свети ли? В края на краищата, на рафтовете в магазина толкова разнообразие от този продукт. Много зависи от вида на този продукт. Ако говорим за цвета на кристалната захар, тя е бяла, а ако е тръстика, вариантите могат да бъдат различни.

Важен хранителен продукт

Има няколко вида захароза, които в ежедневието се наричат ​​захар. Той има висока хранителна стойност, тъй като е лесно смилаем въглехидрат. Влизайки в тялото, тя се разделя на два компонента (фруктоза и глюкоза) и веднага попада в кръвта. Благодарение на това човек може да живее, тъй като глюкозата е източник на повече от половината от цялата енергия, която тялото се нуждае през деня. Но концентрацията му не трябва да надвишава нормата, тъй като може да доведе до сериозни заболявания. Противоположното действие на глюкозата има отравяне или някои заболявания на черния дроб. Той има благотворен ефект върху този орган, така че понякога се инжектира директно във вената. В много страни по света захарта е основната съставка за приготвянето на продукти в сладкарската промишленост. Например, карамел, меринге и дражета за 80-95% се състоят от това сладко вещество, шоколад и бонбони - с 50%, брашно - с 30-40%. Цветът на захарта може да бъде различен, зависи от това, от коя суровина е направена и от това дали има допълнително избелване.

История на откритието

Индия е домът на любимата захар на всички. Тази сама дума има древни индийски корени, но тя пада на руски език от гръцки. Европейските откриватели на този продукт са римляните. Купуваха го у дома и караха на земята си. Междинният посредник в тази търговия е Египет, който по онова време е бил провинция на Римската империя. Произвели са този продукт от захарна тръстика. Първоначално сокът се извлича и след това по време на преработката се появяват сладки зърна. Цветът на захарта, който се оказа, беше кафяв.

С течение на времето римляните започнали да отглеждат тръстики в Южна Испания и Сицилия, но с разпадането на своята държава цялото производство било спряно. В Русия захарта се появява за първи път в XI-XII век. Но само избраните му познаваха вкуса му, а именно принцът и неговата свита. Питър реших, че е необходимо да произвежда този продукт в своята страна и да открие първата "захарна камера" през XVIII век, но всичко не беше толкова просто. В крайна сметка суровините все още трябваше да се внасят от чужбина. През 1809 г. е направен пробив в тази област, тъй като е установено, че захарта може да бъде извлечена от местните корени - цвекло. Оттогава насам този продукт не излиза от масите на всички жители на Русия и размерът на потреблението му нараства всяка година.

Кафява захар

Както бе споменато по-горе, този вид сладкиши е направен от тръстика. Кристалите са покрити с меласа (фуражна меласа), която е отговорна за цвета и миризмата на захар. Технологията е съвсем проста (сироп е направен, а после кипи), но има свои специфики. Разновидностите на кафява захар са доста. Те се различават помежду си от количеството на меласа, присъстващ в кристалите. Често поради специфичните нюанси този вид се нарича "кафе" или "чай". Производителите позиционират този продукт като по-елитен и екологично чист, което увеличава цената му. Но диетолозите предупреждават: поради факта, че захарта не се почиства, нейният състав може да включва нежелани примеси, а съдържанието на калории в такъв продукт не е по-ниско от обичайното. Често правилният цвят на захарта се постига чрез избелване с въглеродна киселина или серен диоксид.

Производство на цвекло

Откривателят в тази област е Андреас Маргрейв, който през 1747 г. публикува своята работа. Той говори за потенциалното извличане на захар от корени от цвекло. Той също така описва реда на този процес, който се свежда до наши дни. Неговият ученик Achard се опита да построи фабрика за това сладко, но неуспешно. Едва през 1806 г., по нареждане на Наполеон, се установява производственият процес. Той вярва, че това ще помогне на Франция да стане по-независима и да не зависи от чуждия внос.

Първото завод за производство на тази суровина в Русия е построен през 1806 г., но полученият продукт е подходящ само за дестилация в алкохол. И през 1897 г. в цялата страна вече има 236 фабрики, които заедно произвеждат до 45 милиона додови захар годишно. Технологията за производство на този продукт от цвекло е следната: чрез дифузия от кореновата култура сиропът се отстранява, преминава през филтри за отделяне на пулпа, течността се нагрява до 60 градуса, като се отделя излишната вода. След това сокът се почиства с вар и въглеродна киселина. Полученият концентрат се изпарява до появата на кристали, изсушава се и се поставя в центрофуги, които отделят желания продукт от меласата. Полученият материал се суши и се получава захар с различни концентрации на захароза.

Какъв цвят е захар от цвекло разрешено за продажба? Правилният отговор е бял, възможно е да има само оттенък на жълта светлина.

Органолептични свойства

Органолептичният е метод, който ви позволява да определите качеството на продукта чрез сетивата, а именно визия, слух, вкус, мирис и допир. Най-често в Русия, захарта е един вид пясък. Експертите, преди да позволят продажбата на произвеждания продукт, да оценят цвета на захарта, независимо дали има блясък, какво има вкус. В идеалния случай тя трябва да се състои от идентични по размер и форма кристали, които имат подчертани аспекти и блясък. Мирисът и вкусът както на сухото вещество, така и на неговия разтвор трябва да бъдат сладки, без никакви примеси. Тя трябва напълно да се разтваря във вода и цвят на водата това не се променя. Цветът на захарта е бял, възможно е светло жълт цвят. Изисквана собственост - течливост, без да се получават бучки.

захар на бучки

Рафинираната захар се нарича още рафинирана захар под формата на парчета. Той се произвежда от описания по-рано захарен пясък. Неговите свойства са много сходни с тези на неговия "роднина". Продуктът се произвежда с друг цикъл на почистване и прекристализация. Това го прави още по-концентрирано. След като е изпратен до пресата, които формират цели барове, разделяйки се на парчета. Цветът и блясъкът на захарта в този случай трябва да са бели с възможно синкав оттенък, без примеси, но тук няма конкретни стандарти. Вкусът и миризмата също трябва да бъдат без примеси, просто сладки.

Кърмата на захарта

В допълнение към добре познатите сортове, има още няколко, които също са на пазара. Една от тях е кленова захар. Производството му започва през XVII век в източната част на Канада. Суровината за него е сокът от кленов захар. През февруари и март стволовете на това дърво са пробити, за да извлекат течност, която започва да тече от дупката. Съдържа до 3% захар. Процесът на протичане продължава няколко седмици, което ви позволява да съберете доста голяма част от желания сок. Той претърпява обработка, а именно изпарение, което води до "кленов сироп", а крайният продукт вече се извлича от него. Едно дърво годишно може да донесе 3 до 6 килограма захар.

Местните хора отдавна са преминали към този подсладител, забравяйки за възможностите в чужбина. Освен това той е няколко пъти по-сладък от обикновено. Ако говорим за какъв цвят трябва да бъде захарта, можем да кажем със сигурност, че е кафяво, тъй като кленовият сироп има такива нюанси. В допълнение, този подсладител е много полезен, тъй като е богат на витамини от вида B.

Палмова захар

В Южна и Югоизточна Азия произвеждат още един вид захар - длан или щука. Различни видове длани са подходящи за това. На младите кочани от цъфтящи дървета се правят разфасовки, от които тече сладкият сок. Често за такова производство се избира кокосова палма, но може да се събере и добра реколта от арената или дата дърво. За една година от едно растение се произвеждат до 250 кг сок, концентрацията на захароза, в която достига 20%. Ако работниците знаят как правилно да се грижат за едно дърво, то може да се използва в продължение на много години.

Точно както при други технологии, тук се използва изпарение, но се прави в кокосовата обвивка, което придава на продукта полукръгла форма. Тя се използва в по-голяма степен от самите производители, т.е. от местните жители. Ако се чудите какъв цвят има захарта, произведена по този начин, тогава можете да отговорите, че е кафяво. Ако го добавите към чай или кафе, то ще направи напитката не само сладка, но и невероятна вкус.

Соргова захар

Вече в древен Китай съществува практика да се извлича подсладител от сорго. По време на гражданската война в САЩ Британия блокира доставката тръстикова захар в северните държави. Това доведе до разпространението на друг вид, а именно сорго. Но след тези събития производството никога не е било установено, защото от гледна точка на суровината това растение е доста неудобно. И трудността е, че полученият сок е богат не само със захароза, но и с различни минерални соли, които предотвратяват образуването на чисти кристали. Но в регионите, където сушата продължава по-голямата част от годината, соргото може да бъде много достоен заместител на други източници на захар. Нещо повече, специални машини или механизми не са необходими за неговото култивиране. На рафтовете на магазина този продукт е много труден за намиране, но не забравяйте, че цветът на захарта трябва да бъде кехлибарен. По-често се продава като сироп.

По този начин захарта е вещество, което навлиза в нашия живот. За да се определи качеството му, експертите обръщат внимание на такива показатели като вкус, форма, мирис и цвят на захарта. Снимки от различните му видове могат да бъдат намерени на страниците на списанията за правилното хранене. Това ще ви помогне да изберете по-добър продукт. Също така, не забравяйте, че цветът на солта и захарта е значително различен: солта е чисто бяла, а захарта може да има оттенък на жълто или дори кафяво, в зависимост от вида.