Видове въглехидрати, техните свойства и функции

За нашето тяло въглехидратите са един от основните източници на енергия. Днес ще прегледаме типовете и функция на въглехидратите,

Защо човек се нуждае от въглехидрати?

Преди да разгледаме видовете въглехидрати, ние ще се занимаваме с техните функции. В човешкото тяло винаги има запас от въглехидрати под формата на гликоген. Тя е около 0,5 кг. 2/3 от това вещество е в мускулните тъкани, а една трета - в черния дроб. В интервалите между храненията гликогенът се разгражда на глюкоза, като по този начин изравнява колебанията в съдържанието на захар в кръвта.

Без да навлиза в тялото на въглехидратите, хранилищата за гликоген завършват след 12-18 часа. Ако това се случи, въглехидратите започват да се образуват от междинните продукти на протеиновия метаболизъм. Тези вещества са жизненоважни за човека, тъй като те се дължат основно на окисляване на глюкоза, формират енергия в нашите тъкани.

недостиг

С хроничен дефицит на въглехидрати гликогенният резерв в черния дроб се изчерпва и клетките му започват да се депонират мазнини. Това е води до дегенерация на черния дроб и нарушаване на неговите функции. Когато човек консумира храна с недостатъчно количество въглехидрати, нейните органи и тъкани да започнат да използват енергия за синтеза на протеин не само, но и мазнините. Повишената дезинтеграция на мазнините води до нарушаване на метаболитните процеси. Причината за това - ускореното образуване на кетони (най-известният от тях - ацетон) и тяхното натрупване в тялото. Когато кетоните се образуват в излишък, вътрешната среда на тялото "става кисела" и мозъчната тъкан постепенно започва да бъде отровена.

Излишъкът

Подобно на дефицита, излишъкът от въглехидрати не е добро за организма. Ако човек приема твърде много въглехидрати с храна, нивото на инсулина и глюкозата в кръвта се повишава. В резултат на това се образуват мастни депозити. Там е както следва. Когато човек след закуска цял ден да не се яде, а вечер, идващи от работа, решава да вземе обяд, следобедна закуска и вечеря в същото време, тялото се опитва да се бори с излишните въглехидрати. Така че има повишение на нивото на захарта в кръвта. За да пренесете глюкозата от кръвта в клетките на тъканите, имате нужда от инсулин. Той, на свой ред, влиза в кръвта, дава стимул да синтезира мазнини.

В допълнение към инсулина, метаболизмът на въглехидратите се регулира от други хормони. Глюкокортикоидите - адренокортикални хормони, които стимулират синтеза на глюкоза от аминокиселини в черния дроб. Същият процес се усилва от хормона глюкагон. По функцията глюкокортикоидите и глюкагон са противоположни на инсулина.

норма

Според нормите въглехидратите трябва да са 50-60% от съдържанието на калории в храната. Невъзможно е да се изключат от диетата, въпреки че те са частично "виновни" при формирането на допълнителни килограми.

Въглехидрати: видове, свойства

Чрез неговата химическа структура въглехидратите са разделени на прости и сложни. Първите включват моно- и дизахариди, а вторият - полизахариди. Нека анализираме по-подробно и двата класа вещества.

Прости въглехидрати

гликоза. Започваме да разглеждаме прости видове въглехидрати от най-важните от тях. Глюкозата действа като структурна единица на основното количество поли- и дизахариди. В хода на метаболизма се разлага на монозахаридни молекули. Те, на свой ред, по време на сложна реакция се превръщат в вещества, окислени до вода и въглероден диоксид, които са гориво за клетките.

Глюкозата е важен компонент в метаболизма на въглехидратите. Когато кръвното му ниво падне или висока концентрация прави нормалното функциониране на тялото невъзможно (както в случая на диабет), човек изпитва сънливост и може да загуби съзнание (хипогликемична кома).

В чиста форма глюкозата (като монозахарид) се среща в голям брой зеленчуци и плодове. Особено това вещество е богато на такива плодове:

• грозде - 7.8%;
• череша и сладка череша - 5,5%;
• малина - 3.9%;
• ягоди - 2,7%;
• диня и слива - 2,5%.

Сред зеленчуците, богати на глюкоза, можете да отбележите: тиква, зеле и моркови. Те съдържат около 2,5% от този компонент.

фруктоза. Това е един от най-често срещаните плодови въглехидрати. Той, за разлика от глюкозата, може да проникне от кръвта в тъканите без участието на инсулин. Ето защо, фруктозата се счита за оптимална източник на въглехидрати за хора с диабет. Неговата част стига до черния дроб, където се превръща в глюкоза - по-универсално "гориво". Такова вещество може също така да повиши нивото на кръвната захар, но не толкова, колкото и другите прости въглехидрати. Фруктозата се превръща в мазнини по-лесно от глюкозата. Но основното му предимство е, че е по-сладко от глюкоза и захароза съответно 2,5 и 1,7 пъти. Следователно, този въглехидрат се използва на мястото на захарта, за да се намали съдържанието на калории в храната.

Повечето от фруктозата се среща в плодовете, а именно:

• грозде - 7.7%;
• ябълки - 5,5%;
• круши - 5,2%;
• череша и череша - 4,5%;
• дини - 4,3%;
• касис - 4.2%;
• малина - 3.9%;
• ягоди - 2.4%;
• пъпеш - 2,0%.

При зеленчуците фруктозата съдържа по-малко. Най-вече може да се намери в бяло зеле. В допълнение, фруктозата присъства в меда - около 3.7%. Добре известно е, че тя не причинява кариес.

галактоза. Имайки предвид видовете въглехидрати, вече сме се запознали с някои прости вещества, които могат да се намерят в продуктите в свободна форма. Галактозата не е такава. Той образува дизахарид с глюкоза, която се нарича лактоза (която е млечна захар), основният въглехидрат на млякото и продуктите, получени от него.

В стомашно-чревния тракт лактозата се разделя на глюкоза и галактоза чрез ензима лактаза. Някои хора имат непоносимост към мляко, свързано с липсата на лактаза в организма. В непълна форма, лактозата е добро хранително вещество за чревната микрофлора. При киселите млечни продукти лъвският дял на това вещество се ферментира до млечна киселина. Благодарение на това хората, които имат недостиг на лактаза, могат да ядат без киселина продукти без неприятни последици. В допълнение, те имат млечнокисели бактерии, които инхибират активността на чревната микрофлора и отричат ​​ефектите на действието на лактоза.

Галактозата, чието образуване по време на разграждането на лактозата в черния дроб се превръща в глюкоза. Ако човек няма ензим, който е отговорен за процеса, той може да развие заболяване като галактоземия. Кравеното мляко съдържа 4.7% лактоза, в извара - 1.8-2.8%, в сметана - 2.6-3.1%, в кефир - 3.8-5.1%, в кисело мляко - около 3%.

Захароза. На това вещество завършваме изследването на прости видове въглехидрати. Захарозата е дизахарид, който се състои от глюкоза и фруктоза. Захарта съдържа 99,5% захароза. Захарта бързо се разгражда от стомашно-чревния тракт. Глюкоза фруктоза абсорбира в човешка кръв, и са не само източник на енергия, но също така и най-важното предшественик на гликоген в мазнини. Тъй като захар е въглехидрат в чист вид, който не съдържа вещества от много като източник на "празни калории."

Цвекло - най-високото съдържание на захарозен продукт (8.6%). Сред други растителни плодове могат да бъдат изолирани праскова - 6%, пъпеш - 5,9%, слива - 4,8%, мандарина - 4,5%, моркови - 3,5%. В други зеленчуци и плодове съдържанието на захароза варира между 0,4 и 0,7%.

Няколко думи, които си заслужава да се споменат малтоза. Този въглехидрат се състои от две молекули глюкоза. Малтоза (малцова захар) се намира в мед, меласа, сладкарски изделия, малц и бира.

Комплексни въглехидрати

Сега обсъдете мненията сложни въглехидрати. Те се наричат ​​всички полизахариди, които се намират в човешката диета. С няколко изключения може да се намерят полимери на глюкоза сред тях.

нишесте. Това е основният въглехидрат, усвоен от човека. Той представлява 80% въглехидрати, консумирани с храна. Нишесте се намира в картофи и зърнени продукти, а именно: зърнени храни, брашно, хляб. Повечето от това вещество може да се намери в ориза - 70% и елда - 60%. Сред зърнените култури най-малко съдържание на нишесте се намира в овесена каша - 49%. В макарони съдържа до 68% от този въглехидрат. При пшеничен хляб нишестето е 30-50%, а при ръжта - 33-49%. Този въглехидрат се среща и в бобовите растения - 40-44%. В картофите съдържа до 18% нишесте, така че понякога специалистите по хранене го наричат ​​не зеленчуци, а нишестени храни, като зърнени и бобови растения.

инулин. Този полизахарид е фруктозен полимер, който се среща в ерусалимския артишок и в по-малка степен в други растения. Продукти, съдържащи инулин, са предписани за диабет и неговата превенция.

гликоген. Това често се нарича "животинско нишесте". Състои се от разклонени молекули глюкоза, и е установено в животински продукти, а именно на черния дроб - до 10% месо и - до 1%.

заключение

Днес разгледахме основните типове въглехидрати и научихме какви функции изпълняват. Сега нашият подход към храненето ще бъде по-смислен. Кратко резюме на гореизложеното:

• Въглехидратите са важен източник на енергия за хората.
• Излишъкът им е също толкова лош, колкото дефекта.
• Видове въглехидрати: прости, сложни.
• Моно и дизахариди принадлежат на прости, а полизахариди до сложни.