Точката на топене на захарта и нейните свойства

Захарта е обичаен продукт, включен в ежедневната диета. Според статистиката потреблението му непрекъснато се увеличава. Едно лице годишно отговаря на 60 килограма. Има много информация за ползите и вредите от захарта. Но за да го разберете, трябва да знаете за свойствата на захарта, използването му в твърда и разтопена форма.

Исторически контекст

Източници на захар много изследователи смятат мистериозна Индия. Именно оттам се е появило името, което в превод означава "пясъчен". Дори древните римляни оценяват захарта. Продуктът е в голямо търсене. Кафява захар бе донесена от Индия. За производството му използва захарна тръстика. Продажбата и покупката на продукта бяха извършени с помощта на посредник, който беше Египет.

Захарта в Русия беше първо изпитана от хората от висшата класа. Той дойде в нашата страна през 11-ти и 12-ти век. Първата "захарна камера" бе открита от цар Петер Алексеевич през 18 век. След това суровините за нейното производство се внасят от чужбина. И само през 1809 г. продуктът е произведен от домашни суровини, вместо тръстика, използваща цвекло.

Химични свойства

Захарта е домакинско наименование за захароза, което е част от група въглехидрати, които дават енергия на тялото. Той принадлежи към групата на дизахариди. Когато се излага на собствения си ензим или киселина, тя се разлага на глюкоза и фруктоза. Захарта е богата на плодове, плодове и зеленчуци. Тя се характеризира с две състояния: кристална (по-стабилна) и аморфна. Химическите свойства на захарта са, както следва:

• това е най-важният дизахарид;
• ако се нагрява с разтвор на амоняк, то няма да даде ефект, който се нарича "сребърно огледало";
• ако медният хидроксид е добавен към захарозата и се нагрява, червеният цвят на медния оксид не се появява;
• ако се добавят няколко капки сярна киселина към разтвора на захарозата и се неутрализират с алкали и след това се загряват с меден хидроксид, се получава червена утайка.

Какво се топи?

Това е процес, в който твърдо вещество става течност. Ако връзката се нагрее, температурата й ще се повиши и частиците ще започнат да се движат по-бързо. В резултат на това вътрешната енергия на тялото се увеличава. Когато температурата на топене на захар и други вещества съвпада с температурата им при нагряване, кристалната решетка се унищожава. Това означава, че връзките между частиците намаляват, поради което енергията на взаимодействие между тях се увеличава.

Веществото в стопената форма има по-голямо вътрешно енергийно захранване. Малка част от топлината на топене отива на работа, свързана с промяна в обема на тялото, което се увеличава с около 6% в кристалните тела. Когато кристалите стоят, температурата им остава постоянна.

Физични свойства

Захарозата е силно разтворима във вода. Ако температурата му се повиши, тогава се увеличава разтворимостта. Влизането в етилов алкохол не променя състоянието му. Но в етанола веществото се разтваря бързо, а в метанола - не много. Свойствата на захарта и солта са различни. Но двете вещества имат способността да се разтварят във вода.

Точката на топене на захарта е 160 градуса. Когато намалява, захарозата се разлага. Образува карамел, който е сложно вещество с горчив вкус и кафяв цвят. Точката на топене на захар и други вещества е важно физическо количество. Като правило, той се разтваря за приготвяне на сладки десерти.

Състав и видове захар

Сладко вещество в групата на въглехидратите съдържа вода в малки количества. Също така включва част от минерални вещества: калций, калий, желязо, витамини от група В. Захарта е много висококалоричен продукт. В 100 грама - 387 единици. Има много от сортовете му:

• Кейн. Произвежда се от захарна тръстика.
• Цвекло. Цвеклото се използва за готвене.
• Maple. Произвежда се от сок от клен, който расте в Канада.
• Гроздова. Суровината е кондензираният сок от грозде.
• Сорго. За производството на захар, зърнените култури от сорго са подложени на специално третиране.
• Дланта (igra). Производството използва палмов сок.

Захарта с каквото и да е наименование е рафинирана (пречистена от примеси) и нерафинирана. Използва се в ежедневната диета, готвенето, хранителната промишленост, където точката на топене на захарта е от голямо значение. Този имот се използва при производството на много видове продукти.

Ефектът на захарозата върху тялото

Сладко вещество активира кръвния поток на гръбначния мозък и мозъка. Невъзможно е напълно да се откаже захар, може да се появят склеротични промени. Учените са забелязали, че при хората, които консумират захар, плаките по стените на кръвоносните съдове се образуват много по-рядко. Това означава, че тромбозата може да се появи с по-малка вероятност. При любителите на сладките ставите са по-малко вероятно да бъдат повредени от артрит. Захарта има благотворен ефект върху черния дроб и далака.

При недостиг на захароза, човек чувства общо неразположение, апатия, раздразнителност, депресия може да дойде. Но високото му съдържание е опасно поради появата на кандидоза, пародонтит, възпаление на устата, сърбеж на гениталиите, наднормено тегло.

Хранителна стойност на захарта

Тя бързо се абсорбира от тялото, възстановява силата. Въпреки това, при прекомерна употреба могат да се появят заболявания като кариес, диабет, затлъстяване. Ето защо има приемливи норми за консумация на сладък продукт, който трябва да се спазва. Възрастното лице на ден е достатъчно 80 грама.

За диета, захарта е важен продукт, тъй като половината от енергията, която човек прекарва, прави въглехидрати. Една трета от тях са захар. Това е приятен сладък продукт, чиято физиологична стойност е огромна. Той възбужда нервната система, поради която зрението и слуха се влошават, подхранват сивата материя, образуват протеинови въглеродни съединения, гликогени, мазнини.

Какво е солта?

Те са сложни вещества. Окисни остатъци и метални атоми участват в тяхното образуване. Солите са йонни съединения. Това е продукт на заместването на водородните атоми, които образуват киселината с метала. Солите са:

• Среда, когато всички водородни атоми са заменени с метал. Тези соли се подлагат на термично разлагане, хидролиза. Те влизат в реакции на обмен и окисление-редукция.
• Киселин - има заместване на не всички водородни атоми в киселината за метала. При термично разлагане и взаимодействие с алкали се образуват средни соли.
• Двойно - заместването на водородни атоми се извършва от два различни метала. Взаимодействайте с алкални разтвори.
• Основна - когато частично или частично заместване се случва с киселинни остатъци от хидроксилни групи. Изложени на термично разлагане, при взаимодействие с киселинни форми на средни соли.

В зависимост от свойствата на катиони и аниони, които съставляват веществата, се определят химичните свойства на захарта и солта. Някои от тях се разпадат при запалване и когато взаимодействат с киселина, те образуват нови соли и киселини. Освен това те извършват химични реакции с бази, метали и помежду си.