Каква е разликата между рафинираната захар и нерафинираната захар?

Когато на хората имаше само захар, тя имаше кафяв цвят. Продуктът е толкова ценен по стандартите на древните времена от захарната тръстика. След това се научи да усъвършенства и извлича от друг растителни суровини.

На рафтовете на днешна дата можете да намерите както бели захар рафинирана захар или гранулирана захар, както и кафява версия. Дали рафинираната захар е по-вредна от кафявата или няма разлика между тях, ще анализираме "полетите" и ще определим какво е вярно и какво не. И също така да говорим за това как да различим фалшива от истинската кафява захар.

Какви видове захар са

В промишлеността захарта се отличава от източника на суровините. За производството на сладкарски изделия се използват следните видове: тръстика, цвекло, палма и клен.

Всеки от тези видове захар рафинирани (пречистени от примеси), но само тръстика може да се използва в нерафинирано форма в храната, защото останалите изпълнения имат неприятни аромати в суровото състояние.

Но не само поради вкуса, те пречистват суровините, защото също така усъвършенстват захарта, за да получат чиста захароза. В оригиналния продукт в допълнение към основното вещество има минерални соли, гума, меласа. Въз основа на метода на пречистване всичко видове захар могат да бъдат разделени на два класа:

• Рафинирана (бяла, рафинирана захар);
• нерафинирана (кафява, с примеси).

Може ли кафява захар да бъде рафинирана?

Благодарение на проучващите производители на рафтовете на магазините можете да откриете некласифициран вид захар - кафява, но рафинирана. Това, грубо казано, е фалшифициране с цел печалба, тъй като суровината първоначално е по-скъпа от цвекло, затова захарта, дори в нечиста форма, е по-скъпа от тръстиките. Следователно, производителите, които произвеждат бяла захар за кафяво, винаги могат да бъдат намерени.

За да разберете разликата между рафинирана захар и нерафинирана захар, трябва да погледнете състава. само тръстикова захар благодарение на приятния аромат може да се използва в нерафинирана форма за храна, поради което върху опаковката в колоната "състав" трябва да има само такова наименование - "нерафинирана захарна тръстика". Ако продуктът е направен от други суровини и има добавки, то това е маркетингов продукт и купуването на такава по-скъпа опция не си заслужава.

Химически състав и съдържание на калории в бяла и кафява захар

Химическият състав на рафинираната захар (бяла) и нерафинираната тръстика (кафява) се различава в съдържанието на различните микроелементи в тях. Калоричното съдържание в двата вида е почти същото. Ето защо, тези, които ще въведат тръстикова захар в програмата за диета, този показател ще се разстрои.

В зависимост от качеството на суровия материал в кафява захар има по-полезни микроелементи. Но заслужава да се отбележи, че тяхното съдържание е незначително за попълване дори на част от ежедневните изисквания, за да го покриете, ще трябва да ядете 2 кг захар. За да обогатите тялото с микроелементи, можете също да изпиете чаша вода, той също има калций и магнезий. В захар, каквото и да каже, има повече вреди, отколкото добри, калориите и захарозата са виновни.

Кафявата тръстикова захар е толкова вредна, колкото бели?

Фенове на здравословна диета, разбира се, ще твърдят, че тръстикова захар в никакъв случай да бъде по-полезен, а това е истината, защото съдейки по химичен състав, дори и в малки дози, но има и полезни елементи. На практика обаче, хората купуват продукт с фалшива префикс "полезни", си позволяват да го яде в големи количества. Където захар кристали са отличен адсорбент и абсорбират различни микроелементи. Ето защо, според експерти, донесени от екзотични страни, стоките могат да съдържат вредни примеси.

Следователно може да се заключи, че кафявият вариант, при условие, че е с висококачествено производство и транспорт, ще бъде по-безопасен за здравето от рафинираната захар. Въпреки че прекомерната консумация на двете, едната и другата ще бъде вредна.

Как се рафинира захарта

Ако напълно разберете какво се отличава от рафинираната захар от нерафинираната захар и дали бялото е по-вредно от кафявото, тогава си заслужава да обърнете внимание на процеса на рафиниране.

Бял пясък е получено използвайки фосфат (използван в детергентите, са опасни за здравето на човека). Освен това, чрез изпаряване, пречиства рафинирана захар тръстика, която се третира със серен диоксид като консервант. Въпреки, че стандартизацията предписва допустимите граници за използването на тази добавка, скорошно увеличение на проблеми, дължащи се на децата си с астма и алергии, така че в тази част на щети рафинирана захар е очевидна.

Как да различаваме нерафинирания продукт от подправяне

Смята се, че чистата захар от тръстика трябва да е тъмно кафява, а колкото по-тъмен е по-естественият продукт. Всъщност цветът на нерафинираната захар зависи от количеството меласа (меласа, с карамелен вкус на продукта, съдържащ се в суровите суровини).

Основното нещо, за да търсите при покупката на този пакет, който трябва да съдържа следните данни: суровина (в случая на кафяв - захарна тръстика), страната на произход (износ тръстика от Латинска Америка, Тайланд, азиатските страни), разнообразие захар (тук може да има разлики в цвета).

Съществуват и индиректни индикации като:

• кафявото е по-малко ронливо от рафинираната захар;
• кристали с различни форми;
• има миризма на карамел.

Вкус и мирис на бяла и кафява захар

Захарната рафинирана захар има кристали с ясни ръбове, тя е лъскава, бяла, може да бъде с жълтеникав оттенък. Разтваря се във вода напълно, без примеси. Вкусът е чист сладък, без привкус. Грубозърнестите и фино-зърнените имат същата сладост, въпреки че често потребителите смятат, че фината захар е по-сладка. Това се дължи на процеса на пълно разтваряне, тъй като кристалите с по-голям размер се разтварят по-дълго.

Кафява захар има слабо карамелен вкус. Смята се, че ако поставите лъжица кафява захар в чаша с топла вода, тогава фалшив продукт ще оцвети течността в карамелен цвят. Всъщност меласата, подобно на карамела, оцветява светлия златист цвят на течността при контакт. Но тук си заслужава да бъдете внимателни: естественият вариант на тръстиката ще запази цвета си в кристалите, но тонираните ще станат бели.