Рафинирана захар: начини за получаване

Рафинирана захар, за разлика от обикновената гранулирана захар, има висока степен на пречистване. В търговията производителите на захар се предлагат в различни форми: прах, пясък или пресовани. Технологията, с която се получава рафинираната захар, е проста, суровото цвекло или тръстиковият материал се използва като суровина. Завършени продукти от двете разновидности на изходния материал да вкусят почти същото, но цената е различна. Производство на захар, рафинирана захар от тръстика суровини е по-скъпо и отнема повече време.

Същността на процеса на получаване на пречистен продукт е да се приготви наситен разтвор, който след това се прехвърля в сироп за по-нататъшна адсорбция и пълно филтриране. След като получената маса се постави във вакуумно устройство, където се довежда до състояние на пълна кондензация. За да получи снежнобял цвят, той се обработва със суспензия от ултрамарин (цвят на храната).

В следващия етап захарната рафинирана захар може да бъде произведена по два начина, в зависимост от начина на получаване на крайния продукт - гладка или пресована. Първият вариант е по-скъп и сложен. В него се получава рафинирана захар, излива се маса (утфел) в специализирани форми, където бавно се втвърдява. За да се отстрани меракът от горепосочения разтвор на пречистена захар, тази процедура се повтаря три до четири пъти. В резултат на това крайният продукт се отстранява от формите и се разделя на кубчета с необходимия размер. Много по-лесно и по-евтино е да се получи рафинирана захар по компресиран начин, когато избелването на сиропа се извършва в специална центрофуга. Полученото в резултат на операцията вещество се пресова и суши, след което се отделя твърдата маса в паралелепипеди.

Като правило оценката на качеството на продукта се извършва органолептично, като се определят вкусът, мирисът, цветът и прозрачността на разтвора. Цветът на рафинираното вещество трябва да бъде бял, без петна и чист, може би синкав оттенък. Вкусът е сладък, без чужди вкусове, същото важи и за миризмата. Разтворът не трябва да има примеси, да се утаява и да е прозрачен или леко опалесциращ. Сред физикохимичните свойства се считат за най-важни следните:

- масови фракции захароза, влага, редуциращи вещества;

- съдържанието на железни съставки;

- цвят;

- Крепост.

От голямо значение са и различни микробиологични характеристики: дрожди, патогенни микроорганизми, мухъл плесени, MAFAM, CGBP3. Съдържанието на пестициди (псостоксин, хексахлоран) и токсични вещества (арсен, кадмий, олово, живак, мед, цинк) се наблюдава. Опаковайте продукта в формата на пясъка и прах в торбички и бучка захар - в кутии или индивидуални торбички (2 броя на под-пергамент и художествена обвивка).

Транспортирането и съхранението на рафинирана захар се извършва в контейнери или в закрити превозни средства. Вагоните, контейнерите, контейнерите не трябва да имат пукнатини и да са сухи, покривът не трябва да позволява влага, врати и люкове да се затварят плътно. Продуктът трябва да се държи при влажност не по-висока от 70% и температура не по-висока от 40 ° C, задължително отделена от другите вещества и материали.