Паста - това са тестени изделия или сос? Защо пастата е паста?

Какво е това? макаронени изделия: макаронени изделия,

Макарони и юфка - за кого палмово дърво?

Пастата е редкият случай, когато името се появи много по-късно от самата чиния. Смята се, че макароните са довели до Венеция Марко Поло от пътуванията си до Китай. Беше оризът на юфка, който предполагаше, че е бил модел за аналозите на пшеницата - италианската паста. Китайски като доказателство за превъзходството на историческото поставяне на купа с вкаменен ястие, намерени в гробницата на един човек, който е живял преди четири хиляди години. Но трябва да кажа, че оттогава Неолитната революция, когато хората се научили да отглеждат зърнени култури, тази храна се наблюдава в различни култури. Отначало беше брашно, смесено с вода, изсушена на слънце. Нещо подобно на спагети се появява в образи по стените на древните египетски гробници. А готварска книга на първи век от н.е. намираме рецепта, подобна на лазанята на риба. В средновековна Италия дори преди Марко Поло да знае "тестени изделия". Етимологията на тази дума идва от глагола maccare - да се месят, месят. Мартино Корно, който е живял през единадесети век и служи като старши готвач римски прелат, ни напусна най-старите документирани ястия рецепти, които сега се нарича "паста". Беше десерт, когато макароните бяха приготвени в бадемово мляко и подправени със сладки подправки.

Популярността на тестените изделия

Появява се естествен въпрос. Ако тестени изделия са били план (макаронени изделия), защо е било необходимо, за да го и името на дубликат "паста"? Или като "хляб" и "хлебни изделия"? И най-важното: Къде термин, който се отнася до "хомогенна пастообразна маса от гъста консистенция"? Защо пастата е паста? Отговорът е в соса. Макароните в Италия често се наричат ​​продукти, които имат дупка вътре. До деветнадесети век те се смятали за деликатес. Те бяха сварени в мляко, подправени с масло, сирене и сладки подправки. След откриването на Америка домати се появиха на масите на европейците. От известно време плодовете на нощницата се разглеждаха с опасения. Но в Сицилия бедните фермери решиха да се възползва от шанса и за дълго време гният в тигана домати с босилек и чесън, че са изобретили по-добър "салса ди Pomodoro". И когато Чезаре Spadachchini изобретил машина за производство на макаронени изделия (тя прилича месомелачка), макаронени изделия е станал много достъпни за широката общественост.

Каква е разликата между тестени изделия и тестени изделия

Това, което се продава тук под прикритието на гроздови зърна, абсолютно не е подходящо за направата на изискано блюдо с брашно със сос. В края на краищата, тестените изделия са италианска храна. Пастата за ястието трябва да е подходяща. Те са направени от брашно, което се получава от смилането на житни зърна от твърди сортове. Такива зърнени култури достигат зрелост в местностите със съответния италиански климат. Когато купувате тестени изделия, трябва да потърсите етикет на етикета SEMOLA. Продуктите, изработени от такова брашно, ще останат леко твърди, няма да се сварят в овесена каша, а в гевгира няма да се прилепват заедно. Не е нужно да се мият - това е глупост, според италианските домакини. В края на краищата, от студена вода, истинската тестени изделия ще стане твърде "стегната" на вкус. Всички макаронени изделия, за разлика от нашите фиде, имат микроскопични канали на повърхността си. Това гарантира, че сосът се съхранява върху тестените изделия, вместо да се изплъзва от тях.

Видове италиански юфка

Така че разбрахме, че тестените изделия са като италиански тестени изделия и ястия от тях. И в тази категория също така включва лазаня. Пастата се нарича широк слой тесто, за да направи това ястие. В града Понтедасио близо до Генуа, нотариален акт се съхранява в специален музей на макаронени изделия от четвъртия в Февруари 1279, потвърждаващ съществуването дори по това време тесто. Може би ножовете са били измислени от китайците, но това разнообразие от форми се придобива само на италианска земя. Изглежда, каква е разликата дали паста прави и тънки (спагети), извити червеи (vermicheli), изкривени спирали (kavatappi), под формата на пеперуди (Фарфале) или черупки (Conchiglie)? Италианците смятат, че формулярът е от първостепенно значение. Всеки тип паста се приготвя със собствени сосове. Някои служи като лека закуска - като канелони (голяма тръба) или konkiloni (огромни черупки). Тези макарони се пълнят със сирене, спанак или мляно месо и се пекат под сос.

Приложение в италианската кухня

Но да кажа, че макароните = макаронени изделия, няма да бъдат напълно верни. Вече споменахме, че лазанята е включена в тази категория. Но тя не е сама. Можем да кажем всичко ястия от италиански Кухня, в чиято подготовка се включва варено тесто, наречено паста. И това означава, че аналогът на нашите кнедли също. В Италия има няколко вида - също различни форми и най-невъобразимите пломби. Най-често срещаните са равиоли - квадратни пелмени, в които можете да намерите всичко, което ви харесва - от пушена сьомга до шоколад. Има и каплета, което означава "шапки" в превод и алолоти. В зависимост от размера и формата на тестените изделия те се използват в различни ястия. Например, пасти, наречени acini di pepe (пипер зърна) и орзо (ориз) се добавят към супи и салати. Има макаронени изделия, които се използват главно за гарнитури (ziti, capellini). Ако попитаме италианския въпрос: "Паста - това са тестени изделия или сос?", Трудно е да се отговори. Има традиция да се направят определени видове юфка с определени видове. Някои макаронени изделия се сервират със сметанов сос, други се приготвят изключително от домат.

цветова гама

естествен макарони от твърда пшеница имат сочен златист оттенък. Но италианците са хора с примамлива кулинарна фантазия. За тях, паста е "изкуството на красивия живот". Ето защо те добавят различни естествени багрила към тестото за тестени изделия. По този начин, сушени и смлени домати правят паста червено, цвекло - розово, български пипер или моркови - оранжево, спанак - зелено. Особено грандиозно на масата изглеждат антрацитна макаронени изделия. Те се правят с мастило от сепия. Естествено, естествените добавки за цвят влияят върху вкуса на тестените изделия.

Как да подготвим паста за тестени изделия

Първо трябва да заварявате продуктите на тестото. Това действие трябва да се направи успоредно с приготвянето на соса, така че и двете съставки на храната да узреят на масата по едно и също време. Така че, постави огромен пот с вода. Когато се вари, сол и изсипете една чаена лъжичка растително масло. Хвърляме пастата. Залепваме с дървена лъжица, така че продуктите да не се придържат към дъното на пота или да се слеят помежду си. Дългите спагети не са счупени - това е варварско. Просто пуснете един ръб в кипяща вода, тестото ще омекне и всичко останало ще излезе под водата. Времето за готвене зависи от дебелината на продуктите и обикновено се посочва върху опаковката. Но не можете сляпо да вярвате на писаното. Италианците вярват, че тестените изделия трябва да се приготвят към състоянието на "al dente". В превод това означава "в зъбите". Тук сме и те се опитват да ядат пастата. Ако тя ухапе добре, но има бяла точка в средата, тогава е готова. Изхвърлете тестото в гевгир. Във всеки случай, не изплакнете - тя напълно разваля вкуса на ястието.

Сок за готвене

Сега ще обърнем внимание на втория компонент на ястието, наречено "италианска паста". Рецепти, домашно приготвени, ни дават около триста вида различни сосове. Но има едно златно правило: колкото по-дебела и по-къса, толкова по-дебела трябва да е сосът. Друга бележка: готовото ястие се поръсва с пармезан, но изключението е паста с риба или морски дарове. Що се отнася до соса, във всяка област на Италия те са специални, специални. В северната част на страната месото и гъбите се поставят в сос, а на островите - риба и морски дарове. Извън Италия консумират около пет вида сосове - Болонезе, karbonariihellip- но основната изкушения на автентичен паста сос е "а ла песто Дженовезе". Загрейте зехтина в тиган, поставете босилек и половината от главата на чесъна. След това те премахват подправки вкус. В маслото се потопете гайките на средиземноморския бор и нарязани на филийки овче сирене.

Как да сервирате италиански тестени изделия

Рецепти (като у дома си, тъй като виждаме, че е напълно възможно да се направи хранене сами по себе си) да предоставят двата хранителни съставки - паста и сос - трябва да е готов в същото време. Ако сосът е сложен и изисква продължително термично третиране (например с гъби), то трябва да се направи по-рано. Между другото, това сос перфектно се вписва в penne (пера) - нарязани наклонени и къси макаронени изделия. Загрейте зехтина (50 гр.) И изпържете пет минути, сто грама лук или шампанско, нарязани на парчета. Изсипете една четвърт чаша бяло вино и 150 ml крем. Сол и сезон със соса. Табела е по-добре да се загрее. Поставете пастата в нея. Обърнете се с воден сос. След това слагаме настърган пармезан за поръсване.