Какво е направено от масло: състав и технология

Маслото е хранителен продукт, без който е трудно да си представите пълна закуска на всеки човек. За неговото производство сметана от крава мляко. От какво

Производствена технология

Не много хора знаят, че първото масло се е появило преди 3000 години в Индия. Промишленото производство на този продукт е основано в Италия - там в началото на XIX век са изобретени механични устройства, предназначени да произвеждат мазни продукти, които са станали прогенитор на маслото. От какво се състои маслото, днес всеки знае. Струва си да се отбележи, че е така Масло от Вологда беше смятана за гордостта на местните производители.

Качеството на този продукт зависи от няколко фактора. Няма нито една съставка или технологичен процес, който да може да бъде заменен с аналог. Качеството на суровините, контролът на всеки етап от производството, стриктното придържане към технологията - всичко това в комбинация дава възможност за получаване на висококачествен кремообразен продукт.

Как да си направим масло?

От гледна точка на промишленото производство може да се използва мляко от първи и втори клас. В много европейски страни такава концепция като второкласно мляко изобщо не е налице, но местните производители успешно използват суровини с очевидни недостатъци за производството на масло. Освен това това не противоречи на санитарните и хигиенните норми.

Как да си направим масло? Производството на този висококалоричен продукт е доста сложен технологичен процес, всеки от които е изключително важен и изисква спазване на всички норми. Крайната цел е концентрацията и освобождаването на млечни мазнини. В промишлен мащаб маслото може да се произвежда по два начина:

• Механичен кремав крем със съдържание на мазнини 35-40%.
• Трансформация на маслен крем (70-85%).

Първият метод позволява да се получи по-добър и вкусен кремообразен продукт, но този метод не позволява постигането на високи резултати по отношение на производителността.

Крем за размразяване

Познавайки произхода на петрола, можете да започнете да изучавате една от технологиите за неговото производство. Преди всичко, висококачествените суровини, т.е. сметаната, се охлаждат и се държат при температура от +2 до +8 ° С. По това време сметаната узрява, увеличава вискозитета си, както и образуването на специфични мастни глобули, които по-късно ще станат център на кристализацията на мазнините. По-ниската температура позволява на сместа да узрее по-бързо, а механичното въртене допринася за допълнително ускоряване на процеса.

След това високомаслени суровини се поставят в маслени барабани, които са обикновени дървени бъчви или въртящи се метални цилиндри. Механичните удари стимулират образуването на петролни зърна, които по същество са кристализирани частици маслени мазнини. Веднага след като мътеницата започна да се пръска, процесът на въртене спира и маслото започва да изплаква. Калциевата сол се използва за увеличаване на трайността на маслото. След това цялата маса се прекарва през специални пресоващи ролки, с помощта на които се образува достатъчно гъст и равномерен слой, готов за опаковане, опаковане и съхранение.

Превръщане на високомаслен крем

Същността на този метод е в превръщането на емулсия масло във вода в емулсия вода в масло, която се получава чрез термомеханично третиране. По време на процеса се получават кремове с високо съдържание на мазнини със съдържание на мазнини съответно 72,5% или 82,5%. След това кремът преминава през маслообразувател, поради което придобива специфична структура, характерна за маслото. Тази технология ви позволява да получите кремообразен продукт, който в много отношения се отличава от маслото, получено чрез разбиване на сметана.

След извършване на всички манипулации, маслото трябва да "узрее" - да се държи няколко дни при температура от + 12-16 ° С, за да завърши процеса на кристализация.

Със сигурност мнозина забелязали, че при стайна температура маслото изглежда "пълзи" - това е резултат от неспазването на температурния режим.

Истинско масло

След като е разбрано от какво е произведено маслото, е възможно да се разграничат няколко основни атрибута на висококачествен кремообразен продукт. Изберете го в магазина не е толкова просто, защото повечето етикети имат един и същ надпис - "пастьоризиран крем". Всъщност има специална гастрономическа класификация на истинското масло, от която се отличават следните видове:

• Традиционен продукт със съдържание на мазнини от 82,5%.
• Аматьорско масло, чието съдържание на мазнини е най-малко 80%.
• Селско масло със съдържание на мазнини най-малко 72,5%.

Всички други проценти са вода и малко количество мътеница. Само опитни производители знаят как да направят маслото не само вкусно, но и полезно. Технологията на производство на такъв продукт е в пряка връзка има с тези методи са били използвани много преди механичните единици. Дори във времето на Съветския съюз висококачествените продукти бяха маркирани със знака на ГОСТ, който сега е заменен с P 52969-2008. Това обозначение показва, че съдържанието на опаковката ще задоволи приятен вкус, познат от детството.

Готвене у дома

Днес е рядко да се намери семейство, което да не се интересува от тяхното здраве и хранене. Качеството на продуктите зависи от доброто здраве и устойчивия имунитет, поради което мнозина се стремят да купят изключително висококачествена храна или да я приготвят сами. Как да направите петрол у дома? Отговорът на този въпрос е представен от рецептата на Джейми Оливър, която предлага лесен начин за производство на висококачествен кремообразен продукт.

За подготовката са необходими следните съставки:

• Млечен крем - около 400 мл. Колкото по-голяма ще бъде суровината, толкова повече масло ще се получи в крайния резултат.
• Малко количество калцинирана сол "Екстра".
• Смесителят.
• Зареждане с положителни емоции.

Самият процес не е сложен. Основното е да изберете висококачествен крем с най-високо съдържание на мазнини.

Технология за готвене на домашно приготвено масло

Преди да направите домашно олио, трябва да подготвите достатъчно дълбоки (за предпочитане метални) ястия. На първо място, е необходимо да разбъркате грижливо мазнината с миксер. Това се прави при максималния капацитет на оборудването в рамките на 10 минути. След това кремообразната маса трябва да почине малко, след което процесът се повтаря отново.

Буквално след 15 минути можете да видите, че течният крем се е превърнал в малко количество масло. Течността, получена в резултат на разбиване, е необходимо да се отцеди и продължи да се разбърква сметаната при висока скорост. В резултат на троен бич, трябва да получите нещо, което прилича на маслено дистанционно. Това все още не е краят на технологичния процес.

Използвайки обикновена лъжица, маслото се събира в бучка и се оставя за известно време за "узряване". След известно време излишната течност трябва да се отдели от тази маса. След това маслото се оставя върху пергамента и се осолява, сгъва се наполовина, отново се омесва. Тази процедура може да се извърши няколко пъти за по-задълбочено смесване.

Домашното масло е готово. От 400 ml крем крем (33%) трябва да бъде около 150 грама масло.

Още факти за маслото

За разлика от това как слънчогледово масло, кремният продукт изисква внимателно съответствие с всеки етап от процеса и високото качество на всички съставки. Само този кремообразен продукт нежно се намазва върху хляба, не се разпада, има богат жълт цвят и има подчертан вкус и аромат.

Има няколко други типа масло, освен тези, които са били посочени малко по-високи. Така например, все още има кремообразен продукт с пълнители, които подобряват органолептичното му представяне.

При маслото за готвене се използва не само краве мляко и сметана. Бъфало, кози, овце, якове и дори зебу (в Индия и африканските страни) - всички тези животни са източник на естествени суровини, които ще станат основа за масло.