Сушено грозде: полезни свойства, вреда, съдържание на калории и характеристики

Сушеното грозде или стафиди са популярни не само в нашата страна, но и в чужбина сухи плодове. Продуктът има невероятна стойност. Това се обяснява с факта, че след като плодовете на гроздето са изсушени, полезните им качества се умножават няколко пъти. Сладостта е обогатена с витамини, макро- и микроелементи, както и аминокиселини. Ако приветствате здравословен начин на живот, тогава стафидите трябва да бъдат включени във вашата диета без неуспех. За първи път споменаването на такова ястие се намира в древните египетски текстове, които датират от 2000 г. пр. Хр. В Европа стафидите били внасяни от финикийските търговци някъде през X-IX век пр.н.е. Но има теории, според които дори пещерите хора, като забелязват на лозите сухите плодове от грозде, започнали да ги използват за храна. И древните израелци с помощта на стафиди платиха дългове и данъци, като внимаваха следователно за стойността на този сух плод.

Пътуване "грозде - стафиди"

Сухо грозде може да се получи по няколко начина. Така че, можете да сушите плодове по естествен метод, т.е., на слънце. И тази процедура се нарича отоби. За да получат стафиди, узрелите гроздове са разположени на земята върху специални леторасти или висят между лозята в продължение на две седмици. Често, за да може процесът да премине малко по-бързо, плодовете се снижават за няколко секунди в газирана вода. В резултат на зачервяването се отстранява защитно гланцово покритие и кожата се уврежда. По този начин, само за четири до пет дни, цялата влага се изпарява от продукта. "Сготвено" на слънце, стафидите са малко сурови и затова соята или сушенето в сянка се счита за по-нежен и естествен метод. Този процес е трудоемък и траен и поради това такива сушени плодове са скъпи и не се срещат много често.

След сухо или слънчево сушене в частни стопанства сушеното грозде се счита за готово и се предлага за продажба на пазарите. Ако мислите, че същите сушени плодове се продават в супермаркети в многоцветни торбички, вие сте дълбоко погрешни. За такива стафиди се приготвя друга съдба: сбръчкани плодове след предварителна обработка, не толкова продължителна обработка. Там са измити, освободени от стъбла и отломки, сортирани, допълнително изсушени в пещи и само след това опаковани. Също така, плодовете могат да бъдат третирани със серен диоксид, сулфити или сорбинова киселина, което прави изсушеното грозде по-красиво и удължава срока на годност.

Калорично съдържание и състав на стафидите

Сухо грозде има много високо съдържание на калории. Така че, в сто грама стафиди има от 250 до 300 килокалории. Както вече бе споменато по-горе, сушените гроздови плодове са склад от ценни вещества. Те имат захар в размер от 79.5-87.5%, пепел (2-2.9%) и азотни вещества, които съдържат 2.1-2.9%. Също така изсушените плодове имат малко количество киселини, фибри и достатъчно количество влага.

Освен това е важно да се вземе предвид факта, че зърната съдържат огромно количество диетични фибри, полезни въглехидрати и протеини. В малки количества те съдържат киселини от органичен произход и мазнини.

В костюма има витамини като A, B1 и B2, B5 и B6, C и PP. Също така в него има бор, желязо, фосфор, калий, калций и магнезий.

Полезни функции

Сушени плодове от грозде са изключително полезни за човешкото тяло. Стафидите помагат за борба с високия холестерол. Тъй като има много бор, той се смята за отлично средство за превенция на заболявания на нервната система. Бор, и съответно сушено грозде, укрепва паметта и подобрява координацията. Съдържа се в сухи плодове, калий предотвратява нарушения на сърдечния ритъм. Този елемент помага да се отдели излишъкът от натрий в урината.

Стафидите гарантират оптимална минерализация на костната тъкан, както и повишената си здравина. Висок процент на влакна в сушат гроздето насърчава редовни движения на червата, така че червата освободени от токсини. Това е отлична превенция на рак на червата. Уникалната характеристика на стафиди може да се счита, че въпреки факта, че тя е обогатена със захар, която се съдържа в влакното на продукта дава възможност за укрепване на венците улеснява механичното почистване на зъбния емайл, както и комбинации от микробициди борят с размножаването на микроорганизми.

Вредни качества

Индивидите с прекомерно тегло, ентероколит, сърдечна недостатъчност, диабет и активна туберкулоза не трябва да използват сушени плодове. Също така, вредите на продукта са свързани с характеристиките на неговото производство. Така стафидите, и по-специално изсушеното грозде с бели плодове, по време на производството често се подлагат на обработка със серен диоксид, който при употреба може да причини астма или да предизвика алергични реакции.

Много компании, за да подобрят вкуса на продукта, добавете захар към него при сушене. В тази връзка се увеличава съдържанието на калории и гликемичният индекс на сушени плодове.

Сортове стафиди

Експертите разграничават няколко вида стафиди:

• Обикновено - това е най-често срещаният сорт, който е сушено бяло грозде със среден размер с един камък.
• Sabza (kishmish) е лек, фин сух плод, направен от бяло грозде, което не съдържа ями.
• Камък - голям - дължината на стафидите достига 2,5 сантиметра. Всяко зрънце има две или три големи кости.
• Коринът е много тъмна, леко суха стафида без камък.

Суши грозде у дома

Можете дори да изсушите у дома си грозде. Жътва за зимата не изисква много усилия. Така че, първо трябва внимателно да прецените зрелите гроздове, като отстраните от тях неузрелите и повредени плодове. След това плодовете трябва да бъдат внимателно измити, сгънати в колче и problanshirovat две или три секунди в специален разтвор при температура от 95-97 градуса. Това трябва да бъде решение на сода за хляб, чиято подготовка, в един литър вода, разтварят пет до осем грама сода. След бланширане веднага измийте продукта с течаща вода или го потапяйте в студена вода.

След това гроздето се изпраща в пещта, където ще се изсуши при температура 65-75 градуса. Изсушените стафиди се излъчват, в продължение на два или три дни се държат в кутия и след това се поставят в кутии и се запечатват.

Стафиди в готвенето

Това, което се нарича изсушено грозде, е известно и на дете. Това, разбира се, стафиди. И намери най-широкото си приложение в готвенето. Добавете го към печени продукти, пудинги, салати и сладкиши. Използва се за пълнене на месо, готвене на квас и компоти. В Централна Азия този продукт е със специална почит. Тук тя е незаменима съставка за пилаф, салата от месо, толки и лобио. Също така стафидите се смесват с други видове сушени плодове и се консумират вместо сладки и шоколад.