Консерванти са какво?

В съвременните магазини можете да намерите голям брой продукти, които имат красив външен вид и приятен аромат. Трябва да се има предвид, че в много от тях има консерванти. Това са вещества,

Концепцията за

Всеки продукт е повреден. Във всеки протеин протичат такива процеси, които карат стоките да станат негодни. Промяната в химичния състав и структура на протеина се нарича автолиза. Последният етап е гниене, разлагане и по-нататъшно навлизане в цикъла на веществата в природата.

Този процес няма да бъде толкова бърз, ако продуктите бъдат поставени във фризера. Но тъй като това не винаги работи, тогава се използват консерванти. Това са необходимите компоненти за удължаване срока на годност на продуктите. Процесът се постига чрез подтискане на микрофлората. Храната се променя според вкуса.

В много продукти има някакъв консервант. Определението на това понятие винаги е същото, независимо от неговия състав. Преди това са били използвани само природни добавки, например сол, оцет, захар. Поради развитието на индустрията стана необходимо да се запази храната, без да се променя вкусът й. Ето защо се използват и синтетични консерванти. Това са изкуствени вещества, които подобряват свойствата на продуктите.

Видове добавки

Добавките се разпределят съгласно системата за кодификация на ЕС, където всеки продукт има индекс (E200-E297). Компонентите имат различни ефекти върху продуктите. Някои се използват в състава им, докато други обработват само външната част.

Дефиницията на консерванти за храна позволява да се разпределят на:

• Синтетичен.
• Natural.

Втората съставна част също не е напълно безвредна за хората. Например, солта в големи количества все още влияе върху човешкото състояние. Следователно, безвредни добавки са тези, които се използват в умерена степен. Това важи и за синтетичните компоненти. Някои от тях с умерено потребление са безопасни.

Вредни добавки

Но сред добавките са тези вещества, които причиняват голяма вреда на човека. В някои държави те бяха категорично забранени. Те включват:

• Бензоати (Е211, Е216, Е217). Те се намират в продукти, продавани в пластмасови контейнери. Веществата могат да причинят бронхиална астма и алергии.
• Натриев нитрит (оцветители) са силно токсични компоненти. Те се използват за предпазване от развитието на спори за ботулизъм, които се считат за по-опасни от консерванти.
• Антиоксиданти (защита на продуктите от окисляване). За по-безопасно да се използва лецитин, токоферол, лимонена, аскорбинова киселина. Но има и синтетични антиоксиданти, които са част от пушена наденица, растително, масло, сушени плодове.

От какво създаваш?

Всички консерванти са киселини, защото в близост до тях микробите не могат да оцелеят. Само те трябва да бъдат разрешени за употреба в хранителната промишленост. Те включват соли на оцетна киселина и бензоена киселина. Създавайте добавки чрез химичен синтез. Тази работа се извършва изключително в стерилни условия.

Много рядко производителите използват само един консервант. Обикновено смеси ароматизатори и запазване на компонентите. Такива вещества са в много продукти, които се продават в съвременните магазини.

Естествените добавки включват сол, мед, захар, оцет. Те се използват у дома по време на готвене. Но в производството е нерентабилно, защото с тях е трудно да се получи неутрален вкус и да се удължи срокът на годност. Ето защо продуктите с консерванти се продават дълго време в магазините и не се влошават. Купувачите трябва само да изберат тези продукти, в които има сигурни добавки.