Консерванти Е202 и Е211 са основните характеристики на приложението

Съвременните хранителни продукти са трудни за намиране без съдържанието на различни стабилизатори, оксиданти и други химикали. Като цяло те са различни добавки, които просто са необходими за придаване на цвят, вкус или мирис на продукта, както и за удължаване на срока на годност на продукта. Днес ще говорим за най-често срещаните консерванти, както и за степента на тяхното влияние върху човешкото тяло.

Какво е консервант

Консервантите включват широка група вещества, предназначени да противодействат на развитието на бактерии. Благодарение на добавянето на такива химични агенти към хранителните продукти е възможно значително да се увеличи срока на годност на продуктите. Най-известните консерванти, които се използват от незапомнени времена, включват мед, захар, сол, вино, оцет и лимонена киселина, алкохол. Те са били използвани дълго преди развитието на химическата и хранителната промишленост. Въпреки това, дори и днес ние все още се приготвя туршии или консерви зеленчуци и плодове от страната парцел.

Консервантите могат да бъдат естествени и синтетични. И не винаги синтезирани в лабораторията консерванти ще бъдат по-опасни за човешкото здраве, отколкото тези, създадени от природата. Чрез метода на излагане веществата от този клас са разделени на тези, които променят околната среда, като по този начин се търси унищожаване на бактериите и тези, които подтискат жизнената активност на вредните микроорганизми.

Консервант Е202 - какво е това?

Един от най-често срещаните е консервант Е202, или по друг начин - калиев сорбат. Тя принадлежи към групата на природните вещества. Прилагайте това вещество за запазване на храната. Външно, сорбатът е гранула или бял прах. Извлича се от костите на плодовете на някои растения. В допълнение към естествения, има и синтезиран консервант Е202. За да направите това, сорбинова киселина неутрализирайте с реагенти. В резултат на това се получават калциеви, калиеви и натриеви соли, които се използват за получаване на същите сорбати.

Консервантът E202 е силно разтворим (най-добрият показател сред всички сорбати). В един литър вода при стайна температура могат да се разтворят 138 грама от веществото. Допустимата доза калиев сорбат е 0.1-0.2% от масата на продукта. Позволява се да се използва този консервант практически във всички страни по света.

Приложение на калиев сорбат

Калиевият сорбат се използва при консервирането на плодове и зеленчуци, месо и риба. Също така се използва при приготвянето на яйца и сладкарски изделия, сокове и безалкохолни напитки.

Консервант Е202 потиска развитието на мухъл, поради което се добавя и към колбаси и сирена, ръжен хляб. С оглед на факта, че веществото не вкусва, то често се използва в шоколадовите продукти. За удължаване на срока на годност, консервант Е202 се използва в сушени плодове, сосове от ориенталска кухня, пушени меса, майонеза, сладко, вина и др.

При високи нива на киселинност на средата, калиевият сорбат показва добри антимикробни качества. Почти винаги консервант Е202 присъства в полуготовите продукти и замразените храни.

Консервант E202 е вреден или не?

Към днешна дата няма консенсус по този въпрос. Повечето учени признаха безвредността на това вещество за абсолютното мнозинство от населението на света. Но някои изследователи вярват, че калиевият сорбат, както всеки друг консервант, не е от полза за здравето на човек. Освен това са регистрирани няколко случая на тежки алергични реакции към веществото.

Поради това лекарите са разработили специални правила, които да отчитат вероятността от нежелани ефекти след прилагането на продукта с консервант. Това позволи да се признае, че продуктите, съдържащи консервант Е-202, са абсолютно безопасни за човешкото здраве. Така например нормата на съдържанието на сорбат в майонезата не трябва да надвишава 2 g на 1 kg продукти. За пюрето от плодове и ягоди и детската храна тази цифра е 0,6 g на 1 kg.

Консервант Е211

Второто най-популярно приложение е натриев бензоат. Това вещество може да се намери в ниска концентрация в сливи, карамфил, ябълки, боровинки и канела. Веществото е бял прах без мирис и изразен вкус.

Веществото има депресиращ ефект върху активността на ензимите в клетките на микробите, които са отговорни за разцепването на нишестета и мазнини. В допълнение, натриевият бензоат има силен ефект върху плесените и други култури на дрожди.

Отрицателно действие

Натриевият бензоат може да образува бензен. Това се случва, ако веществото реагира с аскорбинова киселина. В резултат на това взаимодействие, един силен канцерогенно вещество, които могат да повредят ДНК на митохондриите, което на свой ред води до появата на сериозни заболявания.

В съвременната научна общност има разгорещени дебати за влиянието на Е211 върху хиперактивността на децата. С оглед на това големите производители на храни са предприели стъпки за намиране на алтернативен заместител на това вещество.

В някои страни се забранява използването на консервант E211. В Европа и в ОНД тази хранителна добавка е разрешена. В допълнение към хранителната промишленост, натриевият бензоат се използва във фармацевтичната и авиационната промишленост. Също така това вещество се използва за получаване на звуков ефект в фойерверки.

Консерванти Е211, E202 и редица други вещества са необходими в съвременното общество. Те ви позволяват да получавате и използвате продукти от другия край на света. Без тяхното използване, може да се забрави за чуждестранните сокове и екзотични плодове, ориенталски сосове и швейцарски шоколад.