Мариновани краставици: рецепти и методи. Сортове краставици за очистене

Рецептите за очистване на краставиците са много сходни помежду си. Разликите са само в броя на основните компоненти и в подправките. Силно осолени, леко осолени, средно осолени - всички те се оказват много вкусни. Основното е да знаете кои сортове краставици да използвате за осоляване.

Разберете по класове

Всички краставици могат условно да бъдат разделени на три категории. Всеки от тях има своите особености. Така че, има:

• Салата краставици. Използват се само в прясна форма. Те се различават в малките бодли на бял цвят върху пурпурна и гладка кожа. Салатата не прониква в такива зеленчуци. Цветът на краставиците от този сорт може да бъде от бяло до тъмно зелено. Когато се консервират, те се оказват безвкусни и меки.
• Малки по размер, солени. Кората на зеленчуците от такива сортове е доста гъста. Те могат да се консумират както свежи, така и мариновани. Въпреки това, такива сортове краставици са идеални за очистене. Те се оказват хрупкави, твърди и много вкусни.
• Универсални класове. Те включват почти всички хибриди от последно поколение. Такива краставици могат да се консумират в прясна форма, а също така да се използват за очистене.

Какво да изберем

Най-доброто от всички, такива сортове, като:

• Era.
• Алтай.
• Nezhinka.
• Воронеж.
• Nosovskiĭ.
• Великолепната Ф.
• Stage.
• Fontanelle.
• Vyaznikovsky.
• Крайбрежни и др.

Единственият недостатък на тези сортове е бързото пожълтяване на плодовете. Проблемите обаче могат да бъдат избегнати, ако реколтата бъде събрана във времето.

Ако сте забравили какъв вид култивация е отглеждана, можете да определите плодовете, подходящи за оформяне на външния вид. Краставиците с тъмнозелена кора са идеални за съхранение. Пурпурните и жълтите са незабавно отделени. Кората и семената на такива зеленчуци ще бъдат твърди дори след очистенето.

Гръбнаците в плодовете могат да бъдат бели или черни. Това зависи от сорта. За консервиране е целесъобразно да се използват краставици с черни бодли, тъй като те преминават добре в саламура.

Не крещяйте, след като почистете зеленчуците с тънка кожа. Ако е трудно да пробиете ноктите, то тези краставици са идеални за подготовка на заготовки за зимата.

За какво трябва да знаете

рецепти кисели краставички са много разнообразни. Въпреки това, за да получите вкусна закуска е да се придържате към определени правила:

• За оформянето на краставиците се препоръчва същия ден, когато реколтата е била събрана.
• Преди да почиствате зеленчуците трябва да бъдат сортирани според техния размер. Големи се препоръчва да се маринират отделно от малките.
• Не можете да използвате меки, повредени и обезцветени плодове за очистване.
• Не използвайте хлорирана вода по време на готвене.
• За да се отървете от възможността за горчивина, се препоръчва да се накисва краставиците за около 8 часа. В този случай водата трябва да се сменя на всеки 60 минути.
• Ако сте сол зеленчуци в буркани, внимателно подгответе контейнерите: ги измийте и стерилизирайте.
• Има много рецепти за очистване на краставици. Въпреки това, при избора на подправки, е по-добре да се даде предпочитание на листата от касис, череша и дъб. Те ще дадат плодов вкус на бъчви от краставици.
• Също в контейнера можете да поставите зелено грозде или листа на лозето. Това ще предотврати образуването на кухини в зеленчуците.
• Съхранявайте кисели краставички при нулева температура.

Какви подправки да избереш

Приготвянето на краставици за зимата в бъчви или в кутии изисква добавянето на някои подправки. В момента има много такива компоненти. Колко подправка се изисква за трилитров буркан? Така че, за справка:

• черен пипер - 10 грах;
• горещ пипер - не повече от 0,5 пор;
• лавров лист - 2 бр.;
• копър - 2 чадъри;
• касис - 2 листа;
• чесън - до 6 денички;
• череша - до 3 листа;
• корен хрян - не повече от 6 см;
• грозде - 1 лист;
• дъб - до 3 листа.

В допълнение към горните подправки, за бавно или бързо очистване на краставици, можете да използвате сол, мента, босилек и естрагон. Изборът на компоненти зависи от вашите предпочитания.

Начини на осоляване

Преди да започнем да описваме рецептата за очистване на краставици, си струва да споменем основните методи. Има само два от тях: горещи и студени. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. В този случай могат да се използват напълно различни възможности: кофи, бъчви, консервни кутии, бутилки с широко гърло и др.

Както можете да видите, няма толкова много начини за очистване на краставици. Въпреки това, подправките могат да дадат на зеленчуците определен вкус и аромат. Нека разгледаме няколко рецепти, така че да можете да изберете правилния.

Горещ метод: вариант 1

Накисването на краставици в буркани ви дава възможност да се сдобиете с вкусна закуска за зимата. За готвене е необходимо да се вземе решение за подправките. Поставете листата от череша, дъб или касис на дъното на контейнерите и след това изсипете зеленчуците плътно. Най-добре е да поставите кутиите вертикално. Най-горният слой краставици може да се постави хоризонтално. Просвещението може да бъде изпълнено и с подбрани подправки.

Приготвени краставици излее вряла вода. Покрийте контейнерите със стерилизирани капаци и ги обвийте. За това можете да използвате кърпа. Изчакайте около 3 минути, след това източете. За да направите това, използвайте пластмасов капак с дупки или марля, сгъната на няколко слоя.

Повторете манипулацията. Този път, изцедете водата след 5 минути, след което изсипете саламурата. Той трябва да бъде подготвен предварително. За да направите това, е необходимо солта да се разтваря във вода, като се съблюдават пропорциите: 1 до 1 галон вода изисква 30 до 35 g сол. Свалете бурканите, обърнете ги наопаки и охладете, поставете ги в хладна стая.

Вторият вариант

Попълнете резервоарите, както е описано в предишната рецепта. Изсипете краставиците с вряща саламура. В тази форма оставяйте зеленчуците за един ден в помещение, където температурата на въздуха е + 25хлип + 30 ° С. След това поставете празните проби за 8 дни на по-хладно място. Тук температурата на въздуха не трябва да превишава 10 ° С. В идеалния случай подходяща изба или изба.

Когато краставицата стане хрупкава и вкусна, изсипете саламура в тигана, измийте и стерилизирайте бурканите. Сложете краставици в тях, добавяйки нови подправки. Изсипете кипяща саламура, преобръщане, обърнете се нагоре и охладете, поставяйки контейнерите на студено място.

Това е интересно! Краставичка от краставици може да се използва като лекарство за махмурлук, както и за приготвяне на кисели краставички и сол. В крайна сметка съдържа много минерали.

Мариновани краставици по студен път

За да приготвите закуски, поставете приготвените подправки и зеленчуци върху кутиите. Напълнете резервоарите до ръба със студен саламура. За неговото приготвяне е необходимо да се разтварят солта във вода, като се спазват съотношенията: за 1 литър вода се изисква 50 до 60 г сол. В този случай си струва да се придържаме към някои правила. Солта се разтваря в малко количество гореща вода и след това се налива в ледена вода.

Ако желаете, можете да поръсите краставица с горчица на прах. Контейнерите са покрити с марля и се оставят при температура от + 25 ° C до + 30 ° C в продължение на няколко дни. След това можете да прехвърлите краставиците на по-хладно място. Температурата трябва да бъде 1-5 ° по-долу. Съхранявайте контейнерите със зеленчуци в такива условия в продължение на 10-12 дни.

Това е важно! Ако поставите продукта на по-топло място, тогава вътре в зеленчуците се образуват кухини. Ферментацията ще бъде по-бавна в прохладна стая. В този случай, отделените газове при осоляване няма да разкъсат краставиците.

Не забравяйте да проверявате наличността на продукта от време на време. Когато процесът на ферментация завърши, приберете обема на саламура в оригинала, затворете контейнерите плътно, но не ги навийте. Съхранявайте обработвания детайл при температури от +4 ˚С и по-ниски.

Краставици в цев

Прясно осолени краставици винаги са популярни. В края на краищата те напълно допълват някои ястия. Традиционно краставиците са осолени в бъчви, изработени от дъб. Въпреки това могат да се използват и пластмасови контейнери. За да се даде на продукта характерен аромат и вкус, достатъчно е да се добавят листа от дъб при приготвянето на саламура. Също така се препоръчва предварително да се разтрива цевта с чесън и след това да се подготвят подготвените краставици на слоеве.

Сега е необходимо да се подготви туршия. В този случай е необходимо строго спазване на всички пропорции. За 10 литра вода (не хлорирани) се нуждаете от 900 грама сол.

След приготвяне на саламурата се изсипва в цевта. Правете това през езика и жлеба. При осоляване на метода за отваряне на зеленчуците се препоръчва да покриете детайла с кърпа, сложете капака нагоре и го натиснете надолу с потискане. Около 20 часа капацитет трябва да стои в помещение, където температурата на въздуха не е по-ниска от 20 ° С. След това преместете цевта на краставиците на по-хладно място. Тук температурата на въздуха не трябва да надвишава +1 ° С. Един месец по-късно закуската ще бъде готова.

Това е интересно! За краставиците на бъчвите не започва да се формоват, можете да използвате захарно цвекло или горчица на прах. Ако все още се появи, тогава е необходимо да се премахне покритието от повърхността на краставицата туршия.

Рецепта с водка

Така че, как да готвя леко осолени краставици у дома? Помислете за популярна и оригинална рецепта. За подготовка ще се изисква:

• 2 кг краставици;
• няколко копърни чадъри;
• 5 листа от касис;
• 5 листа череша;
• 1 скилидка чесън;
• 20 грама хрян (листа или корени);
• 8 грах от черен пипер;
• 75 g сол;
• 50 g водка;
• 1,5 литра вода (не хлорирана).

Зеленчуците се измиват добре и се накиснат с вряла вода. Накиснете подготвените краставици в ледена вода за няколко часа. Огромно ги поставя в трилитров буркан. В този случай сменете краставиците с подготвени подправки. В 1 литър вода разтваряйте 50 грама сол. Изсипете саламура в буркана. Добавете 50 g водка. Покрийте плътно кутията с полиетиленов капак.

Прехвърляне на билет в сутерена или в хладилник. Тази закуска се съхранява за дълго време. В този случай краставиците запазват естествения си цвят.