Китайски оолонг чай (oolong)

Oolong чай (или oolong чай) е китайски традиционен чай, който е степен на окисление заема междинна позиция между зелено и черно. Отглеждат се само в Китай, високо в планините, на каменисти почви. Качеството на този чай зависи от количеството валежи, ориентацията на планината, професионализма на хората, които ръчно събират и сортират листовете.

Степента на окисляване на това видове чай варира от 10% до 70%. В Китай той е най-популярен. Oolong в Китай се счита за "kinca" група (чисти чайове). Само чай Oolong се използва в традиционната чайна церемония на Гонгфу Ча. За вкус е по-близо до зелено от черен чай: има богат пикантен, леко сладък флорален вкус с дълъг приятен послевкус.

В буквален превод "oolong" е "черен дракон чай". Някои сортове, включително тези, отглеждани в северната част на провинция Фуджиан, в планините Уай и централен Тайван, са най-известните в Китай.

По пътя на обработката и характеристиките на почвите и климата китайският чай оолунг е разделен на Гуангдонг, Тайван, Фуджиан (Южен Фуджиан и Северофуджиан).

Произвеждайте oolongs от зрели листа, които се събират от възрастни чай храсти. След това те се изсушават на слънце в продължение на 30-60 минути, поставени в кутии от бамбук за по-нататъшно окисляване. Периодично листата се смесват внимателно. Ето защо се получава неравномерно окисление. Обикновено краищата на листата са обект на този процес повече от средата. В зависимост от продължителността на процедурата и качеството на суровините, от 10% до 70% се окислява.

След тази процедура, чаят oolong се изсушава на два етапа: на открит огън, след това - в усукана форма, докато окисляването спре напълно. Обърнете листата по два начина - или по листа, или в топките. Последният метод е по-скорошен.

Оригиналният чай Oolong е изключително твърд лист. Поради това по време на варенето листата се разгръщат, придобивайки характерно оцветяване - с тъмни ръбове, като черен чай, и зелени вени в средата на листата. Готовият чай, ако е с добро качество, не трябва да съдържа трохи, прах, счупени листа.

За правилното приготвяне на чай oolong, трябва да знаете някои тънкости. Традиционно, за тази цел се използва специален гауван, който е голяма чаша с капак. Нискоокислените чайове (10-30%) се приготвят по същия начин като зелената вода, която има температура приблизително 60-80 градуса, за 1-3 минути. Но силно окислени сортове (тайвански) изискват повече време за варене - 2-5 минути. Някои от тях могат да се приготвят 3-5 пъти.

След варенето чайът oolong има изразени характеристики, които не позволяват объркване с други видове. Най-доброто качество oolongs имат богат флорен аромат и разпознаваем вкус на праскова. Вкусът е толкова силен, че чаят дори се нарича "пикантен". Цветът на чайните листа е от бледо нефрит до богато червено.

Най-популярният китайски чай в Европа - мляко oolong. Той се произвежда по няколко начина. Бушът се опрашва с разтвор на кубинеца захарна тръстика, и коренищата се напояват с разтворимо мляко. Вторият метод се състои в специална обработка на събраните чаени листа с екстракт от млечни продукти, който заедно със самия оолонг чай дава специален кремообразен вкус и аромат.