Shcherbet е сладко или питие?

Без съмнение, шербет дойде при нас от Изтока. Неговата родина се смята за Индия. Там той е известен като Шарбат. В страните на разпространение на арабския език започна да се нарича така. Той е наречен там сарби, а в Турция вече е получил последното си познато име шерби. Въпреки това, първоначално беше питие! Да, да, и не ни познати от детството, кремообразни плодови наденички, привидно подобни на халва. И така, какво е шербет? Това е напитка, приготвена от сладка паста с добавка на различни подправки, както и рози, дървесина или кутрета. когато Османската империя премести границите си на север, европейците се запознаха с много удоволствия Турска кухня. Не само кафе, шурпа и сладолед. Сред тези гастрономически заеми беше шербет. Това допринесе за факта, че сладкишите бързо получиха най-голямата популярност в Европа, макар и малко променени. Сега те започнаха да го наричат ​​сладолед, смесен с много плодове или плодове, ядки, стафиди. Ето защо, на Запад, терминът "сорбет" се използва, за да опише нискокалоричната охладителна сладост. Това е различно от кремообразния "печат".

Но в Европа има още един, не по-малко променен смисъл на думата "шербет". Това е сироп. Чувате ли в неговия звук ехото на арабския "хляб"? Преди повече от хиляда години в мавританските царства беше приготвена напитка от плодов сок с добавка на мед, канела и подправки Иберийският полуостров. Е, сега сиропите се произвеждат химически с добавяне на захар.

Същата тъжна метаморфоза се оказа и в шестата част на земята, където спечели социализмът. Евтините пресовани брикети от пудра захар, смесени със сметана или мляко, също се произвеждат от битовата хранителна промишленост под търговското наименование "шербет". Това е очевидна неграмотност, защото в такъв кремав фондант няма плодове. И сокът е незаменимо условие за източната сладост. В питие или в замразени плодове делът трябва да бъде доминиращ. И в нас в брикети бяха добавени сметана, шоколад, ядки.

Така че нека се върнем към произхода и да подготвим истински плодов шербет. Тази напитка не е предназначена да задоволява глада. Той има доста калории. Но то перфектно освежава и тонизира. Различните плодове имат свои собствени правила за подготовка. Общият принцип обаче е следният. Плодовете ми, отстранете твърдите частици (стъбла, кости, семена). Ябълките, крушите и другите гъсти плодове като цяло съдим. След това ги напълнете със захарен сироп. Някои плодове са леко приготвени, но доста. След това разклатете течността през фин екран, за да премахнете всички твърди частици. И ние сме готини. След това - по ваше усмотрение. Можете да смесвате шербет с вино. Ако искате да получите десерт форма на сладолед, след това го разтривайте с лед.

И какво ще кажете за пропорциите? Зависи от сладостта на плодовете или плодовете. Например, ягодов шербет се прави от изчислението на чаша захар и две чаши вода на килограм плодове. Ние готвя сиропа, малко се охлажда и се налива в прясно. Но гроздовият шербет се прави от две чаши вода и половин килограм захар. Освен това, плодовете отделно също се вари два минути (един и половина чаши вода на килограм незрели грозде). Когато бульонът със сиропа се комбинира, цялата течност се филтрира и се държи при ниска температура още две минути.