История на сладолед. Кой е измислил сладолед?

Сладоледът е подсладен замразен продукт, който обикновено се яде като лека закуска или десерт. Въпросът за това кой дойде със сладолед не е лесен. Технологията на нейното производство е претърпяла значителна еволюция. Днес тя обикновено се произвежда от млечни продукти - сметана или мляко - в комбинация с плодове или други десертни съставки. Като правило модерният сладолед се подслажда със захароза, царевичен сироп, захарна тръстика, захарно цвекло или други подобни сладки вещества. Днес различни аромати и багрила се използват като добавка към стабилизаторите.

Сместа се разбърква, за да се добавят въздушни пространства към нея и се охлажда под точката на замръзване на водата, за да се предотврати образуването на ледени кристали. Това е класическо определение, но винаги ли е било така?

Какво е това?

Разбирането на термина "сладолед" може да бъде различно в различните страни. Такива фрази като "замразено кисело мляко", "gelato", "sorbet", "замразен крем" и други се използват за обозначаване на различни сортове и вкусове. В някои страни определението за "сладолед" се отнася само за определен вид храна, както и за броя на основните съставки. Съдовете, които не отговарят на установените критерии, се наричат ​​"замразен десерт" и т.н.

Днес, в почти всички страни, можете да намерите лечение, направено от алтернативи на кравето мляко. Така че, направете го от овче или козе мляко или добавете зеленчукови заместители (например соя или тофу).

Сладоледът може да се сервира в кроасаните за ядене с лъжица или в чаши и ликра за близане. Може да се сервира и с други десерти, като ябълков пай. Използва се и за приготвяне на други ястия, включително млечни шейкове.

История на появата на деликатеси

Кой изобретил сладолед за първи път? Дори в 5-ти век пр.н.е. древните гърци ядоха снега, смесена с мед и плодове. Този деликатес се продава на пазарите на Атина. Всеки познат Хипократ препоръчва на пациентите си да ядат лед, считайки го за средство за съживяване на жизнеността.

През IV век пр.н.е. любимата деликатес на Александър Велики е сняг, смесен с мед и нектар.

За 200 г. пр. Хр. Се използва замразена смес от мляко и ориз. д. в Китай. Китайците изсипваха смес от сняг и сол над съдовете, пълни със сироп. Тази технология намалява точката на замръзване под нулата. Затова е трудно да се каже кой век дойде със сладолед.

В други страни също имаше подобни ястия. През 400 г. пр. Хр. д. Персите изобретяваха и специална охладена храна, изработена от розова вода и юфка, която се сервираше на лед през лятото. Лед в същото време се смесва със шафран, плодове, а също и добавят различни други вкусове.

римски Император Нерон (37-68 г.) лично доставя лед от планините и го смесва с плодови пломби, за да създаде охладен деликатес. Разбира се, не можем да кажем, че той е първият, който измисля сладолед, но такава рецепта е най-близкия прототип на модерния сорбет.

Средновековието

През шестнадесети век монголските императори използват бързи рицари, за да доставят лед от Хинду Куш до Делхи, за да го използват в плодовите десерти. По този начин, за да отговори на въпроса, в коя страна дойде със сладолед, е доста трудно. Но този деликат бързо се оценяваше и продължи да се развива.

Италианската херцогиня Катерина де Медичи е кредитирана с въвеждането на сладолед в Европа през 16 век. Според историческата легенда, когато Медичите се омъжват за херцог на Орлеан през 1533 г., тя донася във Франция няколко италиански готвачи, които използват рецепти за ароматизиран лед или сорбет. Въпросът за това къде да се появи сладолед за тази рецепта, не е разкрит. Но десертът се срещна много добре.

Един век по-късно, Чарлз I (крал на Англия) бил толкова впечатлен от лед десерт, който предлагат на готвача доживотна пенсия като услуга за запазване на сладолед рецепта тайна на този десерт е само на кралското прерогатив. Въпреки това, няма исторически доказателства в подкрепа на тези легенди, които за пръв път се появяват през 19-ти век.

Кой е измислил сладолед за масови рецепти?

Първата рецепта за ароматизиран лед на френски се появява през 1674 г. в голяма колекция. Съветите за подготовка на сорбчета също бяха публикувани през 1694 г. в няколко английски източника, а след това многократно препечатани. Първоначално, според тези препоръки, е възможно да се направи само ястие с груб вкус, с големи парчета лед. Впоследствие готвачите започнаха да твърдят, че настоящият сладолед трябва да има тънка консистенция на захар и фино разпадан лед.

Разширяване по популярност

В средиземноморските страни, сладоледът е направен достъпен за населението като цяло до втората половина на осемнадесети век. Деликатес е евтин и широко разпространена в средата на деветнадесети век в Англия, където през 1851 г. емигрант от Швейцария Карло Гати откри първия магазин в Charing Cross, снабдена с охлаждаща витрина разработен от собственика. Тази технология се превърна в успех и скоро започнаха да се появяват преносими ледници навсякъде.

Говорейки за кой е измислил сладолед, не бива да забравяме такова нещо като Агнес Маршал, който се смята за "кралицата на десертите" в Англия. Тя активно популяризира рецепти за деликатеси и направи потреблението си модерно сред хората от средната класа. Тя написа четири книги за сладолед и редовно чете публични лекции за готвене. Маршал дори предложи да използва течен азот, за да подготви силно охладен десерт.

Нови типове

Монотонната консистенция на сладолед е измислена през 1870-те и веднага стана популярна. Смята се, че е изобретен през 1874 г. от неговия американски кулинар Робърт Грийн, но всъщност няма солидни доказателства за това. Да се ​​каже кога и къде е измислен сладоледът също е замразен. Смята се, че за пръв път се появи в края на 19-ти век в един от Англоезични държави. Около същото време няколко готвачи заявяват, че за пръв път в света са създали сладолед за плодове и ягодоплодни, но не е запазена нито една оригинална рецепта. Както се казва в легендата, плодови варианти започнаха да бъдат изобретени за използване като слаб продукт.

Нарастване на популярността

Въпреки факта, че никой не е в състояние да отговори на въпроса, по какъв век изобретил сладолед (сладолед, шербет, сладолед), популярен в света на стойност екстри се появи през втората половина на 20-ти век, след като евтин хладилно станаха нещо обикновено. Тя е в тези години не е имало истински "бум" в производството на вкусове сладолед и голямо разнообразие от видове. Доставчиците често се конкурират на базата на разнообразието. В същото време имаше търговски обекти, специализирани в този деликатес. Най-известната марка на днешния ден е "Баскин Робинс", който излиза на пазара с 31 вкус, и не променя своите традиции. Основният лозунг на компанията е един вкус за всеки ден от месеца. В момента фирмата се гордее, че е създала повече от 1000 разновидности.

Мек сладолед

Важно събитие беше изобретяването през 20-ти век на мек сладолед, който има повече въздух в състава си. Освен това производствената технология е такава, че разходите се намаляват значително. По-нататъшното развитие на производството на мек сладолед доведе до появата на специални машини, които изтласкват масата в рог на вафта. Днес такава деликатес се предлага както в независими търговски обекти, така и в мрежи за бързо хранене.