Прошуто: какво е то и как се готви? Рецепта за Прошуто

Сред кулинарните "новости", усвоени от нашите сънародници, водещото място е завладяно от насладите на италианската кухня. Вероятно жителите на тази светла страна са близо до нас - ако не и в духа, така и в предпочитанията ни в храната. Дори ако някой не харесва пицата, той е в състояние да избере някакъв деликатес в италианската кухня, който ще ви спечели до края на живота ви.

Сред тези завладяващи открития на стомаха са процутото. Какво е това, не всички знаят, но междувременно мнозина биха били щастливи за себе си, ако го опитаха.

Италиански бекон

Разбира се, това е името на този деликатес е груб и несправедлив. Не бъдете така наречено прошуто. Това, че това е вид бекон или шунка, не е под съмнение, но това е много изключителна шунка.

Историята на прошуто е изгубена в тъмнината на вековете. Точно е известно, че вече е съществувало във времето на Древния Рим, но оттогава значително се е подобрило по вкус. Някои аналогии съществуват в много националности: испанците похвали ямана, французите смятат, че са на върха на джъмбо, а само италианците наистина са постигнали съвършенство.

Производствени характеристики

Тънкостите и хитростта започват с поддръжката и угояването на едрия рогат добитък, който отива на прошуто. Това, че това се отразява на вкуса на крайния продукт е безспорно. За всякакъв вид шунка, свинете се угояват с плодове и жълъди, но във всяка провинция правят прошуто, има тайни дори в диетата на животните. Една от тайните, открити от Парма, се крие във факта, че суроватката се натрупва със суроватка, която остава при приготвянето на сирене Парма. В резултат прошутото на тази провинция има съвсем различен вкус от други региони.

Същото важи и за подправките. Ако Parma се третира изключително с морска сол, то на други места се използват черен пипер и чесън, а в третата - специално подбрани билки.

Сортовете прошуто

Въз основа на основните технологични различия, той може да бъде от два вида. При подготовката шунка прошуто под името kródo, свинска шунка пушена сурово. И за това разнообразие прасетата се хранят главно с царевица и плодове. Пушенето отнема най-малко осем месеца, а в някои случаи се удължава до две години. Сред тази категория хамбургери, Cuneo prociutto се разграничава. Това също е kródo - без съмнение, но този бекон се прави с използването на оцет, въпреки че е там и малко.

Вторият тип италиански бекон се нарича cotto. Се третира първо с пара (или пържени - зависи от мястото на производство) и след това пушени, където вторият етап е много по-широка, отколкото в случая на proshutto крудо.

Как да си купя качествено прошуто

На първо място, когато купувате италиански "бекон", трябва внимателно да проучите етикета. На опаковката трябва да има надпис PDO Prosciutto. Ако не е така, най-вероятно е имитация, която не се извършва дори в Италия. Много от тези фалшификати не могат да се консумират без пържене, но дори не вкусват отдалечено като прошуто.

Също така е желателно да се купува не във вакуумна опаковка: вкусовите качества в такава опаковка бързо се губят и "външният вид" остава същият. В резултат на това няма да получите това, което искате.

Ако пренебрегвате надписите и опаковките, тогава прошуто трябва да има дебел слой мазнини и тази мазнина трябва да е бяла, розова при прехода към месо. Местен слой - не кафяв, не ярък - розов и нежен дори на външен вид. Ще опитам - не отказвайте. Ако почувствате неприятен вкус на гранясване, вземете продукта не си струва - или не се съхранява правилно, или срокът на годност приключва или това парче е извадено от вакуум филма.

Италианска домашна шунка?

След като опитате прочутото, наистина не искате да се откажете от него. В магазините често не е много високо качество - е необходимо да се съхранява тази шунка с определени правила. Ето защо много хора имат въпрос дали е възможно да се направи прошуто у дома. Има само един отговор: абсолютно не! Помнете, с това, което започва сушената шунка - с правилно хранено прасе. И ако нямате собствена свиня, плюс дъбови гори, за да събирате жълъди, плюс тайните на италиански занаятчии, няма да можете да получите правилното месо за прошуто. Дори в родната си земя далеч от всички провинции е поверено да угояват добитъка за любимия бекон.

И за производството на сурово свинско, имате нужда от опушване и умения за работа с него. Без съмнение можете да научите, да опитате, да придобиете необходимото оборудване и в резултат да получите качествена шунка, далеч по-добра от сортовете за съхранение. Но за прошуто - само за италианците!

Какво е прошуто

Обикновено се използва точно като шунка - тънки филийки с нещо. Нуанс е, че заедно с прошуто, те служат на киви, смокини или пъпеши, които подчертават и отклоняват вкуса си.

Италианците обаче използват бекон в сложни ястия, като супи. В този случай, тя се добавя в самия край на препарата, така че да не губи своя уникален вкус и да не се вари.

Прошуто и пица, което става почти празнично ястие. Ако той действа като месов компонент на вечерята, варени зеленчуци като грах или аспержи стават странични ястия. Интересно ястие с прошуто, рецептата на който вече привлече нашите хора, увити като наденица в него, например, телешко или обратното заместник - "крие" в себе си прошуто пръчки хляб или малък пъпеш.

Тази прекрасна шунка влиза в състава на салатите. Един от най-вкусните - с рукола, домати и пармезан. За приготвянето му сиренето се разтрива, така че да се получи въздушна маса. Ruccola е изработен артистично, домати са нарязани на тънки плочи и поставени на върха. Хълмът се поръсва със сирене и вече е изпъстрен с простиутови ивици. Всичко това богатство се приготвя със сос от горчица, зехтин, балсамов оцет, билки, сол и черен пипер. Вкусно, докато не загубите пулса си!

Пълно ястие също е прошуто: рецепта с картофи и гъби. За него се приготвят картофено пюре, пържени в маслени гъби (които са), след което се добавят чесън, вино и горчица. В тази форма, гъбите трябва да бъдат изложени за няколко минути, след това добавете крем - и още няколко минути. Стеквите от говеждо месо са обвити в тънки блюда от прошуто и печени в слабо олио в продължение на 3 минути от всяка страна. След това пържолите се увиват в фолио, под което се отделят няколко минути на масата - докато го покривате на масата. С картофено пюре, гъби и листа от маруля - просто голямо ястие.