Италиански канелони - какво е това? Пълнени макаронени изделия или ролки?

Италианската национална кухня е изпълнена с множество възможности за готвене за тестени изделия.

Макароните са общото име на стотици видове макаронени изделия

Много от тях видяха в магазините макарони канелони. Те са изработени от твърди сортове пшеница като "durum". В повечето случаи яйцата не се добавят към тестото - само вода и брашно. Въпреки това, концепцията за "тестени изделия" за Италианска кухня твърде тесен. Има много различни имена за тестени изделия. Чужденецът лесно се бърка. От първостепенно значение е формата.

Канелони или маникоти?

Един от национални ястия на Италия - канелони пълнени. Това е пълнено с мляна слама от безквасно тесто. Те се пекат във фурната с домат или бял сос. Не е правилно да се мисли за канелони, че това са големи кухи цилиндри, предназначени за пълнене с пълнеж. Пастата на тази форма всъщност се използва за пълнене, но се нарича маникоти. Канелони е плоча с тесто, в която мляно месо е обвито като ролка. Можете да кажете за канелоните, че те са малки ролки. Плочи тесто за тях могат да бъдат объркани с лазаня плочи, но те се различават по размер.

Пълнежи за канелони

Канелони пълнени с различни пълнежи. Това може да бъде мляно месо или пушено месо със сирене Фета, морски дарове, зеленчуци, сирене, гъби, извара и т.н. Канелони тестени изделия ще се поберат както в менюто на вегетарианците, така и в храната на феновете на месни ястия. Тази статия съдържа подробни инструкции за приготвяне на канелони със спанак. Това е вкусна храна, но пълненето може да бъде направено от други зеленчуци - карфиол, броколи, ревен, артишок, аспержи и др.

Тесто за канелони

Ако ви кажат канелони, това е много просто ястие, не вярвайте. Италианските домакини готвят готови тестени изделия за тях рядко, предпочитайки да го направят сами. Те смесват доста стръмно тесто, направено от брашно, вода и сол, ги превръщат в тънък слой, поставят се върху тях и го увиват в ролка, която е нарязана на равни части. Получените мини-ролки се довеждат до готовност във фурната. Това тесто може да се съхранява в хладилника за около пет дни. Такива ролки - не най-простите, но много вкусно ястие. За да успеете първата си канелони, рецепта с снимката ще ви помогне да не се объркате и да поддържате последователност. Основното е, че пастата не се усвоява. Трябва да бъде "al dente", т.е. еластичен. Ако следвате инструкциите внимателно, можете да готвите отлични италиански канелони. Спанакът и сирене, които са пълнени, много добре с доматен сос от пресни домати и майонеза.

Канелони със спанак. Съставките

За теста ще ви трябва:

- 2 чаши брашно от твърди сортове пшеница-
- 4 пилешки яйца на стайна температура.

За пълненето ще ви трябва:

- 2 супени лъжици масло;

- 1 кг прясно нарязан спанак;

- 3 глави от тънко нарязан зелен лук;

- 200 г сирене рикота;

- 100 г шунка от прошуто, нарязана на малки кубчета;

- 3 супени лъжици. лъжици настъргано сирене пармезан;

- сол на вкус;

- смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне на канелони със спанак

Направете тестото

Изсипете брашното на масата и направете бразда в центъра. Разбийте яйцата в брашно и внимателно ги разбъркайте с брашно с вилица. Започнете от центъра, бавно, с кръгово въртене, разбърквайте яйцата в брашното. Ако тестото се превърне в течност и лепкава, изсипете повече брашно. Омесете тестото. Тя трябва добре да изостава зад ръцете, да бъде еластична и достатъчно здрава. Поръсете тестото с брашно, обвийте го в полиетилен и оставете на масата за един час.

Сега, да вземем пълнежа

Разтопете маслото в много голям тиган на средна температура. Поставете спанака и лука в него. Не е нужно да бъдат пържени. Оставете само слабо да давате сок, да губите еластичност и да станете меки. Не поставяйте целия спанак наведнъж, тъй като голямо количество трудно да се разбърква. Добавете го, докато зеленото се понижава, докато не изпуснете всичко. Сложете рикота и шунка, сол, черен пипер, поръсете с пармезан и разбъркайте всичко. Извадете тигана от огнището и охладете напълно.

Създаване на ролка

Изсипете много брашно на масата и го разстилайте върху цялата работна повърхност. Извадете тестото и го превъртете в правоъгълник, ако е възможно. Размерът се определя от капацитета, в който ще го приготвите, като го слагате равномерно, без огъване. Най-подходящи ястия, като например гюсетница или правоъгълна тава за печене с висока топчета. Свалете печено, напълно потопени във водата.

На валцуваното тесто поставете пълнежа и го разпределете точно по цялата повърхност, оставяйки свободна граница около краищата, с размери един сантиметър. Внимателно навийте тестото с пълнеж в ролка, като си помагате със сладкарски скрепер. Завъртете ролката в марля толкова плътно, че тя не се разпространява. Ще има нужда от определено умение. Опитайте се да не запълвате пълненето. Свържете краищата на марля с нишка и нарязайте или сгънете, за да предотвратите деформирането на ролката.

Пригответе ролката и сервирайте

Изсипва се в тавичка или тиган дълбоки води до възпаление, малко по-ниско съдържание на сол и се разточва. Трябва да се вари около малък огън за около час. Ако ролката изпъква над повърхността на водата, то за еднакво готвене, тя трябва да се върти на всеки десет минути. След един час на слабо кипене, вземете ролката от водата и я оставете за десет минути на масата. След този период, той може да бъде освободен от марля, нарязани на парчета и се залива със соса, като на снимката.

Имате истинско национално ястие на Италия. Сега знаете за канелоните, че не са просто големи макарони с пълнеж. Това е много оригинална ролка. Понякога се прави с помощта на готови лазански плочи, но това е само имитация.