Шам - това е? Как да готвяте шунката у дома?

Шунката е продукт, който е бил известен на човечеството от векове наред. Споменаването му като съставка, използвана за приготвянето на разнообразие от ястия, може да се намери в китайските трактати, приписвани на X-XIII век. И до днес шунката е продукт, скъп любим на гастролозите. Но колко обикновени хора знаят за това? Тук, например, парма шунка - какво е това?

Какво е шунка?

Първоначално шунка, наречена продукт от свинско месо. Той седна и после пушеше. Свинското месо е шунка в класическото готвене. Според тази проста и класическа рецепта, до ден днешен се подготвят някои видове на този продукт. Например, италиански Парма шунка и испанският джамон. Те са деликатеси и символи на националната кухня на тези страни.

Навици, които са най-често срещани сред хората, наденица, шунка - продукт, състоящ се от малки парчета месо, отделени от костите, мазнините и сухожилията. По време на готвене, те остаряват в марината до зрялост, пресовани в калъпи и варени. Също така се допуска печене и пушене. Класическата шунка се състои само от свинско месо и сол, но производителите често използват други видове месо, като говеждо, пуешко, пиле, за да разширят обхвата на своите продукти.

Видове шунка

В зависимост от начина на приготвяне и страната на произход продуктът може да бъде разделен на няколко вида:

• Варено шунка може да се приготви от свинско шунка с добавка на подправки, корени, лук и моркови. Продуктът отлежава за известно време в марината. След това се приготвя. Този продукт се отличава със специална сочност и нежност.
• Разликата между варена и пушена шунка е, че след очистенето на месото първо се пуши и след това се варят с добавка на подправки. Продуктът се отличава с подхранваща апетитна кора.
• Пушената печена шунка също се маринова в саламура. Но след това не варени, но веднага печени в печене камери при температура не повече от 95 ° C, и след пушене.
• Типът пушени хамбургери е "Шварцвалд". Когато се готви, месото първо се пържи в пещ. След това се пуши, използвайки дърва от бор и смърч от Шварцвалд.

• Суровата шунка е брезаола. Родината на този продукт е Италия. Той е направен от говеждо месо, което е осолено и след това се потопе на открито за 2 месеца.
• Към суровите сортове принадлежи и джамонът. За приготвянето му се използва само свинска шунка и сол. Хамон е разделен на два вида: Серрано и Иберико. Те се различават по време на готвене, както и в цвета на копитата на прасета, от които са направени.
• Специален вид продукт е шунка от Парма. Какво е това? Продуктът е един вид шунка, чиято подготовка е само три породи свине. В този случай теглото на кланичния труп трябва да надвишава 150 кг. Тази категория шунка се отнася до суровото. За да го направи, шунката се маринира за три седмици. След това се потопи на открито в продължение на една година.
• Шунката от прошуто произлиза от Италия. Това е класически вариант на сурово месо, за чието приготвяне се използва само месо и сол.

Въпросът дали шунката е свинско или говеждо месо е невъзможно да даде недвусмислен отговор. Това зависи от това къде и кой го е подготвил.

Как да изберем шунка?

Към днешна дата рафтовете на магазините са спукани с всички видове месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да варира значително. Като правило, големите и добре познати производители ценят репутацията си. Ето защо, когато избирате шунка, първо трябва да обърнете внимание на техните продукти. Но в този случай си заслужава да си припомним няколко правила.

• Опаковката трябва да показва, че продуктите са произведени в съответствие с стандартите на GOST 9165-59. Шунката не трябва да съдържа аромати, бакпулвер и други добавки.
• Изрязването на продукта трябва да е сиво-розово. Не трябваше да блести. Обратният случай показва, че в състава се съдържат консерванти.
• Черупката трябва да е плътна и суха, без видими повреди.
• Ароматът на шунката също играе важна роля. Качественият продукт мирише на месо, а не на пушене. Не трябва да има и други чуждестранни миризми.
• Важен фактор за качеството на шунката е нейната цена. Трябва да изберете продукт, който ще бъде малко по-скъп от цената на прясно свинско рамо.

Шунката е развалящ се продукт. Това трябва да се запомни при закупуването му. Срокът на годност на изрязания продукт се намалява до три дни. Така че не го запазете за бъдеща употреба.

Как да готвяте шунката у дома?

За да направите домашна шунка, имате нужда от шунка, подправка, сол и търпение. В крайна сметка процесът е достатъчно дълъг. Първо трябва да подготвите саламура. Той се произвежда по горещ начин. Подправките и солта се варят и след това се охлаждат.

Част от месото се отрязва с помощта на спринцовка с охладена саламура. Важно е да правите това от всички страни и на различни дълбочини. От тази процедура зависи как сочно и ароматно варено ястие ще се окаже. След това месото се съхранява в контейнер и се запълва със остатъци от саламура. Тя трябва да бъде покрита с табелка с товара, поставен върху нея, и изпратен в хладилника, за да се маринира за 3 дни. Необходимо е периодично да се обръща месото, за по-добро разпределение на саламурата. След като парчето бъде взето, обвързано с плътно въже или обвито с хранителен филм.

Продуктът се приготвя 2-2,5 часа при температура 85 градуса. Ако го увеличите, шунката ще има вкус на прости варено месо. След това месото се обработва със студена вода и, тъй като се охлажда, се изпраща в хладилника, който се влива в продължение на няколко часа или през нощта.

Нещо за ползите от шунката

Естествената шунка е несъмнено полезна. Но само ако се прави без използването на изкуствени консерванти и бои. На първо място, шунката е месо. Следователно той е източникът на протеин, който е необходим за човешкото здраве.

Също така съдържа важни мастни киселини, витамини и минерали. Ще бъде честно да се отбележи, че висококалоричното съдържание на шунка. От това следва, че хората, които страдат от метаболитни нарушения и наднормено тегло, трябва да ограничат употребата на този месен продукт.

Приложение за готвене

Шунката е една от ценните хранителни продукти на съвременния човек. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като част от различни ястия. Например, шунката се произвежда с ролки с различни пълнежи, печени с картофи, добавени към сладкиши и супи.