Как да готвя яребица? Рецепти за готвене на вкусни ястия ptarmigan

Тъй като ловът е престанал да бъде основното средство за получаване на храна и хората са се научили да отглеждат домашни птици и добитък, играта започва да се оценява много по-високо от резултата от труда на животновъдите. Хранителните специалисти казват, че месото от диви птици и животни е по-полезно, защото по-малко мазнини. И не ядат никакви изкуствени фуражи, добавки и хормони.

Въпреки това, дори и във времена на по-голямо разпространение на лов, яребиците се оценяват за нежно, сочно месо и се считат за достоен продукт дори за царската маса.

Национални предпочитания

Ptarmigan е международна птица. Живее, може би, навсякъде, с изключение на абсолютно тропическите места и Антарктика. И във всяка страна има идеи за това как да се готви яребица. Германците я погасяват и непременно в зеленчуковата яхния. В Русия е обичайно да се запържва птица. Американците го пекат във фурната или под формата на барбекю. Френският, като цяло, не яде цели бонбони: бульони и супи се приготвят от трупа, а месото се консумира като пастети и суфле.

Но това е просто традиция, която не е задължителна. Всеки начин за готвене на яребица дава неизменно вкусни резултати. Така че можете да избирате всеки, но можете да опитате всичко.

Избор на птици

Ловците, разбира се, и самите те са добре запознати с качеството на добива. Но обикновените граждани са далеч от природата и могат да оценят само че парче нарязано свинско или "stati" пиле. И има достатъчно сериозен риск, че такива неграмотен човек ще купи абсолютно не това, което би искал.

Така че, преди да приготвите яребица, първо трябва да я купите. Когато избирате птица, трябва да я погледнете в подмишниците. Кожата под крилото трябва да е тънка, пластична и мека. Ако това е грубо или трудно, пред вас има "стара дама", от която нищо добро няма да дойде.

На същото тайно място не трябва да има петна. Те съществуват ли? Партридж, за да го сложи леко, застоял. Ако птицата не е издърпана, трябва да погледнете по-отблизо перата: натрупани, сякаш мокри, също казват, че трупът лежи на тезгяха далеч от първия ден.

Рязане на трупа

В магазините и супермаркетите играта обикновено се продава замразена и вече нарязана. Но ако имате късмет, ако намерите прясна птица, преди да го приготвите, трябва да я изцедите. Как да готвя патманган за изпращане към огъня?

Представете си, че можете да извадите птица без външни съвети. Червата са премахнати и без специални нюанси. И още, внимание! Partridge трябва задължително да бъде събран гойтър. Тъй като птицата е малка, главата обикновено не е отрязана, само очите са отстранени, а след това главата е скрита под крилото. Ножовете трябва да бъдат отрязани и лапите да се наведат назад. Сега птицата ви е готова за по-нататъшна обработка.

Патладжан и фурна

По наше мнение тази дива птица е твърде малка, за да бъде пържена. Ето защо, хората, които знаят колко вкусно е да се готви яребица, предпочитат да използват фурна. Разбира се, поради малкия размер на птицата, изчисляването на продуктите винаги върви към няколко кланични трупа - поради една и печката не трябва да бъде запалена. Обикновено са приготвени веднага четири птици (ако нямате много голямо семейство).

Повечето рецепти предлагат преди да приготвите яребица във фурната, мариновайте я. Първо, така ще загуби по-малко тегло, и второ, месото ще стане по-меко и по-ароматно. Така че първо подгответе соса. Затопляме заедно постно и масло (съотношение 1: 1). В тази смес бързо се запържва яребица (около пет минути). Добавяме лавров, мащерка, шалот. Можете да излеете бульон от пилето. При малък огън печката трябва да се излива за един час. След това, труп, предвидена бульон декантира, добавени към него сок или желе френско грозде (1 супена лъжица. L.), черни плодове и настъргани svekolka (50 д). Всичко се вари за 3-4 минути и се отстранява.

Маслото, натривано с една и съща шарлата, сол и мащерка, се втрива в яребици, които след това се увиват в тънки беконни блюда. След това подготвени птици за един час, поставени в студено. Тази рецепта за готвене ptarmigan предлага много нежно олющване.

Върху листа за печене лежаха парчета хляб с тънък слой масло, върху тях - яребици. Сложихме в гореща фурна. В рамките на една четвърт час, когато хлябът е препечен, той се почиства и играта остава във фурната. Когато става розов, отново се поставя върху хляб, изсипва се със сос и се питат всички на масата.

Ловна тайна

Миньорите съветват как да готвяте яребица във фурната без такива кулинарни усложнения. Вкусен, бърз и прост: да се придържа труп с тест (и най-простите, кнедли или постно магазини ще направи) - и във фурната. За да се избегне сушенето на тестото и да служи като добавка към играта, чаша вода се поставя във фурната под решетката. Ако печенето се извършва върху лист за печене, поставете стойка под труповете (например, дървени пръти).

Опция "ръкав"

Все още има добра представа как да се готви яребица в ръкава. Изкормени и обелени птици се търкат със сол. Те ще бъдат осолени за десет минути. През това време, смесена горчица, черен пипер и майонеза. Пропорциите на съставките са според вашия вкус. Кланичните трупове се разтриват заедно и се мариноват за около половин час. Готови подправки не приемат - вкусът не е същият, повечето от тях съдържат някои стабилизатори.

Скаричките от чесън трябва да бъдат почистени и измити, големи разфасовки. Сладки и кисело ябълки, нарязани на малки резени. Във всяка маринована яребица се слагат на скилидка чесън и парчета ябълки. Зъболекарите затварят секциите върху труповете и птиците се поставят в ръкава за храна. Останалите ябълки могат да бъдат поставени там също.

Отрязаният край е вързан. Втулката е поставена нагоре върху тава за печене и на 180 градуса яребиците се пекат за половин час. Минути за 5-10 преди края е необходимо да се отвори шевът - в противен случай птицата ще се окаже по-скоро варена или счукана. Резултатът е невероятно!

Мултивариантът не разочарова!

Не по-малко вкусно се оказва, ако знаете как да се готви яребица в многомерни правилно. Не се изисква голямо разнообразие от продукти, най-важното е да не се нарушава технологията.

Partridge ще трябва да вземе повече от други рецепти - шест или осем парчета. Тялото им трябва да достигне един и половина килограма. Все още се нуждаете от чесън, мед (2 супени лъжици), червен пипер, соев сос (50 мл) и плитък лук.

Преди да приготвите яребица в мулти-маркер, ще трябва да се вари малко. След това всеки труп се разтрива с пипер. В мултиварката се излива постно масло и в него се поставят яребици. Лукът е артистично подреден сред труповете. За да не се разпадат при готвенето, "задника" е по-добре да не се отсече. Добавете мед, чесън (или цели денички или големи нарязани) и соев сос (обикновено солен, така че опитайте "за сол" преди края на готвенето).

Водата в купата трябва да се излее така, че птиците под нея да изчезнат напълно. Режимът на гасене е включен и времето е зададено за един час. Partridge е много малък, така че обикновено е достатъчно 60 минути. Но ако месото не е меко, можете да увеличите времето.

Американска рецепта

такъв рецепта Partridge е добра, защото ви позволява да готвите птица на почивка и да получите напълно необичаен вкус в сравнение с други възможности.

Труповете се измиват и се изрязват в стомаха като "тютюн за пиле". По същия принцип те се борят, само много внимателно и на огромни части. От двете страни птиците са препечени и осолени, сгънати в тенджера и изляти с марината от вино и бял оцет (последните трябва да бъдат малко, 10 пъти по-малко от виното). Можете да добавите към състава и билките - мента, риган, босилек. Маринатните яребици трябва да са поне за един час. Възможно е и повече - не боли.

След това птиците са изсушени и от всички страни намазани с разтопено масло (това ще изисква 1 супена лъжица.). Патриод-барбекю се запържва само на решетката и само под товара. Въпреки, че предложената рецепта - маршируваща и романтична, можете да готвите на нея у дома, на електромангал. Всяка страна ще изисква 6 минути печене. По-добре е да не се движат труповете, докато са над огъня - нежната кожа ще бъде откъснато и ще има различен вкус и външен вид.

Много подходяща за барбекю сос пъдпъдъци на чесън, черен пипер, вино (няколко супени лъжици), оцет (това е достатъчно за една чаена лъжичка) и растително масло (голяма лъжица).

Поздрави от Испания

Ябълката с портокали е необичайна на вкус и интересна за готвене. Той се приготвя доста бързо, тъй като не изисква предварително маринатиране. Кланичните трупове са нарязани наполовина и бързо пържени в 20 грама кремаво (това е важно!) Масла. Червените половини се сгъват в дълбока купа. С два портокала се отстранява кора. В оригиналната рецепта, тя трябва да бъде много тънко нарязани, а след това нарязани на ленти. Обаче, от опит е установено, че не се влошава, ако е просто нежно избърсано с ренде.

Обелените портокали се сортират на парчета и се изхвърлят. Гроздето от една купчина и оранжевите филийки се поставят в саксия около яребиците. Съдържанието се излива сок, който се изолира от трупове по време на печене, поръсени с портокалова кора, тиган покрива с капак и се поставя в гореща фурна, където ще има от пет до седем минути. Вкусът на полученото ястие не може да се сравни с нищо!

Разбира се, това не е всичко, което може да бъде приготвено от яребица. Тя отива в салати, прави фрикаси и пастети на подложка, но можете да започнете запознаване с тази игра с предложените рецепти.