Карагинан - какво е това? Каква вреда причинява стабилизиращия карагенан

Хранителни добавки (стабилизатори) се използват широко в млекопроизводството, сладкарството, месопреработката, печената промишленост. Поради употребата им продуктите придобиват желаната форма, текстура и последователност. Напоследък карагенанът се използва широко като стабилизатор. Какво е това? В тази статия ще се опитаме да разберем този въпрос.

Карагенанът се получава от преработката на червени морски водорасли от семейството Rhodophyceae. Тези водорасли растат почти по цялата водна площ на Земята. Червените водорасли са топлолюбиви растения, така че по правило те могат да се видят на брега на Индонезия, Франция, Чили, САЩ и Канада.

Стабилизатор карагенан - естествен желиращ агент, сгъстител. Тази хранителна добавка се използва широко в производството на млечни, сладкарски, колбасни и рибни продукти. Без карагенан, производството на сладолед също е възможно, тъй като поради неговата употреба се постига консистенцията на крема на крайния продукт.

Карагинан: обща информация

Карагенанът е открит още в края на 19-ти век, но досега това вещество е от научен и практически интерес за много учени в света. Първите предприятия за промишлена преработка на карагенан се появяват в Съединените американски щати в средата на 30-те години на миналия век. Днес повече от 3 хиляди вида карагенан са известни и това все още не е финалната цифра. Всяка година изследователите откриват нови видове карагенан. Отсега нататък знаете кога е открит карагенана, какво е то и в какви индустрии се използва.

Времето за събиране, биологичната фаза на растеж, както и дълбочината и местоположението на растежа на червените водорасли, оказват влияние върху физикохимичните свойства на карагенан. Поради технологичната обработка на водораслите се получават няколко фракции карагенан, които се различават по химичен състав, както и в други качествени индекси. По това време се различават три класа карагенан, които се различават в степента на сулфатиране: kappa, iota и lambda-carrageenans.

Капа-карагенан: какво е това?

Този клас карагенан е лесно разтворим в гореща вода. След разтварянето и последващото охлаждане те образуват гел с висока якост. Геловете от класа kappa реагират доста добре с млечните протеини. В процеса на производство на месни продукти кап-карагенан се използва като хранителна добавка. Употребата на това вещество се дължи на способността му да се увеличава вискозитет на течностите и действа не само като сгъстител, но и като емулгатор.

Видове карагенани

Чрез степента на пречистване, карагенаните могат да бъдат класифицирани като пречистени и полупречистени. Първите се получават чрез разграждане на водорасли в алкален разтвор. След това кристалите на карагенаните се филтрират, концентрират се и се отстраняват от разтвора. Този метод е доста труден и скъп. Най-често в промишлеността се използват полупречистени карагенини. Този вид се получава чрез кипене на водорасли в разтвор на калиев хидроксид. Калият предотвратява хидролизата на карагенан в разтвор, но позволява въглехидратите и алгините протеини да се разтварят. След извършване на тези манипулации, водораслите се отстраняват от разтвора, измиват се и се изсушават.

Йота и ламбда-карагенан: какво е това?

Йота-карагенанът образува по-малко издръжлив гел от кепа гел. Трябва да се отбележи, че такива гелове са по-еластични, те са в състояние да възстановят първоначалната си структура дори след механично въздействие. В тази връзка, iota-carrageenan, като правило, се използва като стабилизатор на суспензии. В допълнение, горепосочените желета са доста стабилни с последователни цикли на замразяване / размразяване.

Ламбда-карагенанът не образува гелове, тъй като съдържа голям брой сулфо групи, но такива решения имат висок коефициент на вискозитет. Ето защо тази фракция е идеална за образуване на емулсии, пени и суспензии.

Използване на добавка в храни карагенан

Има информация, че стабилизаторът на храни карагенан е безопасен за здравето ни, освен това има редица уникални полезни свойства. Много експерти смятат, че основната полза от използването на това вещество е почистването на човешкото тяло от токсични примеси и химични биосъединения, включително тежки метали. В допълнение, е доказано, че карагенаните не са алергени, показват антивирусни, антикоагуланти, антибактериални и антитоксични ефекти.

Карагенан: вреда

Американски учени са доказали, че разгражда карагенан може да предизвика развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и рак. Какво е опасно карагенан? Увреждането на тази добавка може да се дължи на факта, че нейните биологично активни вещества провокират развитието на възпалителни реакции в организма. Карагенан по време на хидролизата в стомаха отделя токсични вещества, които са в основата на повече от сто заболявания. Сред тях, гастрит, ентерит, колит, артрит, атеросклероза, и така нататък. Г. деградирали карагенан е вредно за здравето ни, така че това обикновено не е включена в храната.

Наскоро представителите на СЗО силно не препоръчват използването на добавки в храни, предназначени за хранене на деца и бременни жени. Последните експериментални изследвания на американски учени, проведени върху лабораторни животни са показали, че poliginan (част молекули карагенан) може да доведе до язви и рак на храносмилателния тракт. каза храна стабилизатор въз основа на получените данни не се изпада в категорията на забранените добавки към храната, но причината за много патологии, че все още могат да служат, за да ядат храни, съдържащи карагенан (хранителната добавка Е-407 и Е-407a) трябва да бъде с повишено внимание. Въпреки доказаната токсичност, стабилизаторът E-407 може да се използва на територията на повечето държави, включително Руската федерация. Изборът обаче е ваш, приятели.