Какао на зърна: употреба и приложение. Какао на зърна: снимка

Дървета, които растат на какаови зърна, първоначално от Централна Америка (територията на съвременния Мексико). Подобно на много други представители на флората, тъй като откриването на този континент от европейците, те са разпространени по целия свят. Понастоящем какао се произвежда буквално във всички страни, където климатичните условия позволяват само. Най-вече става въпрос за родната земя на централата - Централна Америка, както и за Африка и някои страни от Азия.

Какво представлява шоколадовото дърво

Всъщност съществуват много видове от това растение, но всички те се комбинират в две основни - крилоло и форстери. Сортовете, принадлежащи към първата категория, са по-причудливи в производството, но плодовете на такива дървета се смятат за висококачествени и съответно по-скъпи (от 20 000 долара на тон и повече). Втората група е по-малко взискателна, но в резултат на това не се получават толкова качествени какаови зърна. Цената за тях ще бъде значително по-ниска (около 12-15 хиляди).

Дивите дървета растат главно в горите в Централна и Южна Америка и се отглеждат на специални насаждения. Те са доста високи, понякога достигат 9 и повече метра. Забележително е, че техните красиви цветя, напомнящи навън на орхидеи, се намират не само на клоните, но и на самия сак. Но не всички от тях в крайна сметка ще се превърнат в плод. По правило по-малко от 10% от цвета се превръща в тях.

Реколтата се събира няколко пъти в годината (обикновено две). Разграничаване на основната колекция (до 90% от общия обем) и междинния (около 10%). Плодовете на растението са доста големи, до 500 грама всеки. Въпреки това, след почистване, сушене и сортиране за продажба, нищо не остава. От едно дърво средно около килограм готови за боб боб.

Всичко за контрола на качеството на продуктите

Какаовите зърна, получени за първоначална обработка, се извличат от плодовете и се подлагат на ферментация (за няколко дни те се загряват постепенно до 50 градуса). В резултат на това се получава естествен процес на ферментация - химикалът състава на продукта, подобряване на вкуса му. Ферментацията завършва с бавно изсушаване на слънце, след което се получават готови за продажба какаови зърна. Суровините, чието качество до голяма степен зависи от разнообразието на самата инсталация, условията на отглеждане и спазването на технологиите, попадат на пазара. След това най-накрая се обработва, като се получава масло и какао на прах.

Купувачите, като правило, определят качеството на продукта според външните характеристики (цвят, размер, еднородност на повърхността), миризма. Понякога, за да се уверите, че какаовите зърна отговарят на установените стандарти, трябва да пристъпите към химически анализ.

структура

Изглежда какао на зърна (снимката е представена по-горе) е доста апетитен. В допълнение, те имат приятен аромат. Но има ли нещо в техния състав, което е добро за човешкото тяло? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да вземете предвид хранителната стойност на продукта. Какаовите зърна се състоят от сърцевина и обвивка (какаова черупка), която съдържа най-малко полезни вещества.

Основният продукт, произведен от това растение е масло (ядрото съдържа около 50% мазнини). Той се използва широко в хранителната промишленост (например за производство на шоколад), често е част от козметиката. Ако смятате за пълния състав на какао на зърна, той ще бъде както следва: мазнини - до 55%, протеини - до 15%, нишесте - около 7%, фибри 3-4%. Останалите - вода, теобромин, меланин, кофеин, калций, фосфор. В допълнение, какаовите зърна съдържат витамини В и РР, както и антиоксиданти, които им позволяват да се използват в медицината и фармакологията. В състава им има и около 300 ароматни съединения, които обединяват уникална миризма "шоколад".

За ползите от какаото

Имайки предвид свойствата на този продукт, първо и най-важно е да го представите като суровина за хранителната промишленост. В този случай какаовите зърна, чиито ползи и вреди са почти равни, могат да бъдат добър източник на енергия, поради високото съдържание на въглехидрати, наличието на кофеин и калорийно съдържание. Също така не трябва да забравяме антиоксидантите, благодарение на които продуктът се използва в медицината и козметиката. Не са от съществено значение, но все пак безспорни, са витамини и фибри. Меланът, част от боб, ви позволява да произвеждате защитни кремове и лосиони за слънчево изгаряне. Благодарение на наличието на витамин D (което е рядкост за растителните суровини), козметиката има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Като цяло какаовите зърна, чието използване отдавна вече не се ограничава до производството на шоколад и други сладки, се използва в древни времена. Ритуалната напитка от тях се пие от ацтеките и другите народи, населяващи Южна Америка. Вярно е, че начинът, по който са били обработени, е далеч от модерния, но вече знаеха за ползите от съдържащите се в тях компоненти.

От вредното какао

На първо място, калорично съдържание. Например, енергийното съдържание на шоколад, най-масово произвежданият от какаови зърна, е между 500 ккал на 100 грама и по-висока (ако вземем предвид продукта в чиста форма, тази цифра ще бъде дори повече). В допълнение, те съдържат кофеин, който заедно с веселието може да причини и повишаване на кръвното налягане. Така че хипертоничните хора и детският шоколад от какаови зърна и други продукти трябва да се използват с повишено внимание. Друг компонент на плода - теоброминът, известен със способността си да преодолява депресията и да подобри настроението, според някои учени, е мощна отрова. Освен това, по време на производството, както и непосредствено след прибиране на реколтата, какаовите зърна са сурови и след ферментацията и сушенето често се третират с доста силни химикали. Направете това, за да предпазите културата от вредители и да предотвратите развалянето й. Естествено, част от отровата попада вътре и се съхранява в крайния продукт.

Следователно, когато се използват продукти, които включват какао на зърна, трябва да се разберат ползите и вредите и трябва да се има предвид дозата. Ако същият шоколад е малко, няма да се случи нищо лошо и настроението със сигурност ще се подобри.

Как да използвате какаово брашно у дома

Може да се закупи в чиста форма в аптека (за външна употреба) или в магазин за хранителни стоки (за консумация в храна). Каква е ползата от какао на зърна, помислихме по-рано. Но теорията е теория, а практиката е практика. Нека видим как можете да използвате продукта в полза на тялото у дома.

Първо, директна употреба навътре. Естествено, това не означава, че трябва буквално да ги дъвчете (въпреки че тази опция е разрешена), достатъчно е да използвате какао на прах или масло в процеса на готвене. Несъмнено повечето от тях са десерти, започвайки с шоколад и сладкиши, завършващи с торти и други сладкиши. На второ място се заемат напитки, които включват какаови зърна. Използването на масло в тях се рядко се практикува, главно се използва прах. Той се продава във всеки хранителен магазин.

В козметиката какаовото масло също е широко разпространено. Благодарение на комбинацията от естествени мазнини, антиоксиданти и тонизиращи елементи, тя често се използва като важен компонент на маски и кремове. Лесно е да се прилага и у дома, което се улеснява от последователността на продукта. При стайна температура, маслото е твърдо, лесно може да счупи парче (или да се отреже с нож). И дори и при 33-35 градуса той започва да се топи, тоест леко загряване в микровълнова фурна или на водна баня и добавяне на други компоненти, можете да получите подхранваща маска за ръцете и лицето, косата или тялото. Козметолозите препоръчват особено такива процедури на хора със суха и люспеста кожа. В края на краищата, маслото идеално подхранва и изглажда, което го прави мека и кадифена.

Също така се препоръчва да се използва за защита на лицето и устните по време на зимния студ. Достатъчно е да държите малко парче в ръцете си и когато започне да се стопява, смажете ги с проблемни области. Благодарение на меланина, съдържащ се в какаото, неговото масло се прибавя понякога към дъбилните агенти. След като вземе слънчеви бани, тя може да се прилага в чиста форма на кожата. Това ще я смекчи и ще намали отрицателното въздействие на ултравиолетовата светлина.

И се използва за укрепване и растеж на мигли и вежди, както и като един от основните компоненти при създаването на маска за чувствителна кожа на клепачите. По принцип, любителите на естествената козметика в арсенала задължително трябва да са най-висококачественото какаово масло. Продайте го в аптеки и специализирани магазини. Хранителната опция не е подходяща, тъй като е възможно алергична реакция.

В медицината този продукт се използва както външно (той е част от мехлемите за изгаряния, дерматит и други заболявания), така и вътре. Неговите компоненти ви позволяват да се борите с болести на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт и нервните разстройства. Въпреки това, използвайте масло с повишено внимание, като не надвишавате предписаната доза.

Козметични процедури с шоколад

Много козметични салони и курорти използват цели комплекси с какаови продукти. Тяхната популярност се обяснява с двойно действие. На първо място, тя е полезна за кожата, и второ, ароматерапията помага за подобряване на настроението, успокояващ ефект върху нервната система.

Шоколадово опаковане стяга и подмладява кожата, има подчертан антицелулитен и антистресов ефект. Процедурата се препоръчва в подготовката за сезона на плажа, тъй като тя не само възстановява тялото, но и се предпазва от ултравиолетовите лъчи.

Шоколадовата баня подхранва и омекотява кожата, нормализира кръвообращението и лимфната циркулация, стимулира релаксацията. Тя се назначава с умора и стрес, за да подобри общото състояние и да надигне настроението.

Масаж с шоколадовото масло използвани за премахване на козметичните дефекти (белези, белези). Процедурата стимулира биохимичните процеси в тялото, действа като ароматерапия, насърчава емоционалния баланс.

Как мога да използвам цели какаови зърна

Като правило, те се използват в сурова форма, но само след като са преминали основната ферментация. В тази форма, бобът съдържа по-полезни антиоксиданти, те са по-възбуждащи и весели. Не е толкова лесно да ги купувате като готов прах или масло. Те са представени главно в специализирани магазини за здравословни храни.

Познавайки ползите от продукта, много хора не разбират какво да правят с какаовите зърна, които не са термично обработени. На първо място, те просто трябва да опитат за вкус ... Да, каквито са те. За мнозина те изглеждат ясни и дори приятни. В този случай те могат просто да се консумират като добавка преди всяко хранене. Максималната дневна доза не трябва да надвишава 40 грама (4 супени лъжици).

Ако какаовите зърна изглеждат вкусни, те могат да бъдат потопени в мед, горещ шоколад или да се приготвят десерти, като се смилат в кафемашина. Те поръсват сладолед, плодови салати. Суровите какаови зърна се използват и за създаване на уникална напитка "Chocolatl". Как да готвя? Традиционният шоколад, според рецептата на индианците, е доста труден и обезпокоителен. Но има изричен метод. За да направите това, вземете шепа какаови зърна, лъжица масло от тях, подправки (канела, карамфил, джинджифил) и захар на вкус. Всичките съставки се смилат с кафемашина и се загряват на слаб огън до състояние на сироп. След това добавете вряла вода (около 200 ml), разбъркайте добре и изключете, без да се заври. Извадете от топлина, размахвайте и разбийте добре. Оказва се, че има магическа ободряваща напитка, която между другото е много по-вкусна и по-полезна от обикновеното какао.

Как да си направим истински шоколад у дома

Някои хазяи смятат, че това занятие е безсмислено. В края на краищата има готови продукти, които започват с всякакви плочки и завършват с бонбони с пълнеж. Но в промишленото производство на шоколад, освен какаовото масло и праха, се използват много други, не винаги полезни съставки. На първо място, става въпрос за изкуствени вкусове и стабилизатори. Те, а не самата какао, често са причина за алергични реакции към шоколада. Ето защо, привържениците на здравословна храна предпочитат да го готвят сами.

Вкъщи можете да направите горчив или млечен шоколад, както и сладкиши с ядки, захаросани плодове или плодове. Има няколко рецепти за създаване на екстракти от какао, но се различават главно от допълнителни съставки.

За да направите класически шоколад, се нуждаете от 100 г захар или прах, 20 г масло и 50 г какаово масло. Вие също трябва да вземете 200 г от този продукт под формата на прах. От тези съставки, класически горчив шоколад, който може да бъде ароматизиран с ванилия или канела, и с добавянето на малко количество крем ще бъде млечен.

Първо, смес от масла се загрява на водна баня, след което се изсипват захар и какао на прах. Разбъркване, привеждане към хомогенност и разтваряне на кристалите (не можете да ври!). Полученото вещество се излива в матрица (по-добър силикон) и се оставя да замръзне в хладилника. Ако желаете, можете да добавите ядки, стафиди, сушени кайсии.

За направата на сладкиши използвайте ледени форми. Те се изсипват с шоколад половината, вътре пуснати пълнеж (ядки, плодове, парче плодове) и се пълни до върха, изпращане да замръзне в студено. Такива сладкиши са по-полезни и по-вкусни от магазините.

Други рецепти, използващи какао

Тази съставка често се добавя към изпичането, за да се получи шоколадов аромат и цвят. Понякога се излива в кафе или други напитки, в суфле, глазури и пудинги. Една от най-поразителните и успешни рецепти е бонуси. Приготвя се под формата на цяла торта или сервирани портокали. Оказва се, много вкусно и супер-шоколад.

За 4 пилешки яйца ще имате нужда от 60 грама брашно и какао на прах, чаша от ядки, 300 грама захар и 150 масла. И една плочка от тъмен шоколад. Трябва да се счупи и заедно с маслото да се изпрати във водна баня, докато се разтвори напълно. Можете да направите това в микровълнова печка, но след това трябва да се уверите, че масата не се вари.

Отделно, яйцата се бият със захар, добавят се шоколадовата маса и се смесват. Ядките се смилат и брашното се смесва с какао. Всички съставки се комбинират, изсипват се в мухъл и се пекат в не-гореща фурна (около 160 градуса) в продължение на половин час. Много е важно да не преяждате пай. Тя трябва да бъде премахната, когато средата все още е мокра и нагоре се появява гъста кора. Премахване от неговата форма само след пълно охлаждане. След това продуктът се охлажда в продължение на няколко часа и едва тогава се използва.

С откриването на плодовете на какаово дърво, светът е не само ценен хранителен продукт, но и незаменим суровина за производството на козметични и фармацевтични продукти. Особено ценни са суровите какаови зърна, снимки от които могат да се видят по-горе. В крайна сметка те запазват максималното количество витамини и антиоксиданти. Но дори и в пържени боб, какаово масло и шоколад в достатъчно завършен добро да не се отрече от удоволствието да яде парче от ароматни ястия с чаша чай. Основното нещо е да знаете мярката.