Какаово дърво. Къде расте какаото? Плодове от какао

Как започва шоколадът? Дори детето знае отговора на този въпрос. Шоколадът започва с какао. Този продукт има същото име като дървото, на което расте. Плодовете на какаото се използват широко в производството на сладкиши, а също така приготвят вкусна напитка.

история

Първото споменаване на какао се намира в буквите от 1500 г. пр. Хр. На южния бряг Мексиканския залив живял е хората от Олмек. Представителите му използват този продукт за храна. По-късно информация за този плод се появява в историческите писания и рисунки на древните маи. Те смятат, че какаото е свещено и вярва, че то е представено на човечеството от боговете. Напитка, изработена от тези бобове, може да пие само лидери и свещеници. По-късно ацтеките приемат културата на отглеждане на какао и подготовката на божествена напитка. Тези плодове бяха толкова ценни, че можеха да си купят роби.

Първият от европейците, които опитаха напитката, приготвена от какао, беше Колумб. Но известен навигатор не го оценяваше. Може би заради необичайния вкус на напитката. И може би причината е, че шоколатът (така наречените аборигени го наричат) е приготвен с добавка на много съставки, включително чушки.

Малко по-късно испанецът Кортес (завоевател на Мексико) пристига на същите територии, на които също е представена местна напитка. И скоро се появява какао в Испания. През 1519 г. започва историята на какао и шоколад в Европа. Дълго време тези продукти са били достъпни само за благородници и монарси, а за 100 години те не са били изнасяни за територията на Испания. След известно време плодовете отвъд океана все пак започнаха да се разпространяват в цяла Европа, като веднага се възползваха от почитателите и ценителите.

През цялото това време какао е използвано, за да направи изящна напитка. И едва когато бобът стигна до Швейцария, местният сладкарник направи солиден шоколадов бар. Но за дълго време тези деликатеси бяха достъпни само за благородството и за богатите.

Обща информация

Какаовото дърво е вечнозелено. Ботаническото му име е Theobromacacao. На височина може да достигне 15 метра, но такива екземпляри са изключително редки. Най-често височината на дърветата не надвишава 8 метра. Листата са големи, блестящи, имат тъмно зелен цвят. Какаовите цветя са малки, с диаметър до 1 см, венчелистчетата имат жълт или червен нюанс. Те се намират директно върху багажника на дървото върху малки дръжки-дръжки. Плодовете могат да тежат до 0,5 кг и да достигнат дължина до 30 см. Във форма те приличат на лимон, в средата на който се виждат семена с дължина около 3 см. Плътта може да съдържа до 50 семена в плътта. Ако преведете това име на това растение от латински, вие получавате "храна на боговете". Какаовото дърво расте в Южна Америка, Югоизточна Азия, Австралия и Западна Африка.

Култивирането на това растение е упорита работа, тъй като в кърменето е много причудливо. Доброто и редовно плод изисква високи температури и постоянна влажност. Такъв климат се среща само в екваториалната ивица. Необходимо е също така да се засади какаова дървесина в район, където директната слънчева светлина не достига до нея. Около трябва да растат дървета, които ще създадат естествена сянка.

Състав на какаовите плодове

Чрез анализиране на състава на какаото можете за дълго време да изброите елементите и веществата, включени в него. Напоследък мнозина започнаха да обръщат голямо внимание на суровите какаови зърна и да ги класифицират като т.нар. "Суперхрани". Това становище е внимателно проучено и никой не дава окончателни данни за това.

Полезни свойства

Съставът на какаото съдържа много различни вещества и микроелементи, които засягат човешкото тяло. Някои от тях са от полза, други могат да навредят.

Такива микроелементи като мазнини, въглехидрати, растителни протеини, нишесте, органични киселини благоприятно засягат човешкото здраве. Витамини В, А, Е, минерали, фолиева киселина - всичко това е необходимо и за правилното функциониране на нашето тяло. Напитката, приготвена от какао на прах, идеално тонизира и бързо се насища. Тя може да се пие дори и от тези, които са на диета, само да бъдат ограничени до една чаша на ден.

Също така е полезно шоколадът, който съдържа повече от 70% какао. Той не само благоприятно засяга сърцето и кръвоносните съдове, но също така е отличен антиоксидант (като зелен чай и ябълки).

Хората, които извършват тежка физическа работа, се препоръчва да ядат боб, който не е претърпял термична обработка. Този продукт напълно възстановява здравината и мускулите. Препоръчва се също така да се добави към храната за спортисти, които преживяват редовна физическа активност.

Противопоказания

Какаото не се препоръчва за жени по време на бременност. Причината е, че веществата, намиращи се в плодовете на това дърво, пречат на абсорбцията на калций. И този елемент е много важен в развитието на плода. Следователно е необходимо временно да се откажат продуктите, съдържащи голямо количество какао, или да се ограничи максимално тяхното използване.

Също в състава какаови зърна Влиза 0,2% кофеин. Това трябва да се има предвид при въвеждането на такъв продукт в храната на бебешка храна.

Сорт

Качеството, вкусът и ароматът на този продукт зависят не само от разнообразието, но и от мястото, където расте какаото. То се влияе и от температурата и влажността на околната среда, почвата и количеството на валежите.

"Forastero"

Това е най-популярният вид какао. В световното производство то заема 1 място и е 80% от цялата култура. Това се дължи на факта, че дървото расте бързо и дава редовно висока колекция от какао на зърна. Произведено от плодовете на това вид шоколад има леко кисел вкус, заедно с характерна горчивина. Расте на територията на Африка, както и в Централна и Южна Америка.

"Criollo"

Растението на този вид е Мексико и Централна Америка. Дърветата дават голяма реколта, но са силно податливи на болести и външни влияния. Пазарът представлява до 10% от този вид какао. Шоколадът, приготвен от него, има деликатен аромат и уникален леко горчив вкус.

"Trinitario"

Това е производният сорт, получен от кръстовете на "Criollo" и "Forastero". Плодовете имат постоянен аромат, а дървото на какаовите зърна е по-малко чувствително към различни заболявания, което намалява риска от загуба на култури и не изисква използването на различни химикали за лечение. Поради факта, че сортът е резултат от пресичането на двата най-добри вида, произведеният от него шоколад има приятна горчивина и изискан аромат. Култивира този вид в Азия, Централна и Южна Америка.

"Национален"

Какаовите зърна от този вид имат уникален устойчив вкус. Такива дървета обаче трудно се развиват. В допълнение, те са склонни към заболяване. Ето защо е изключително рядко срещането на този вид какао на рафтовете или в шоколада. Отглеждан сорт в Южна Америка.

Какао в козметиката

Поради свойствата си, какаовото масло намира приложение в козметиката. Разбира се, за приложение в тази сфера тя трябва да бъде висококачествена и нерафинирана. Естественото какаово масло има жълтеникаво-кремав цвят и лека характерна миризма на плодове, от които се готви. Такъв продукт е богат на полизахариди, витамини, растителни протеини, желязо и много други вещества. Също така е силен антиоксидант.

Много често какаовото масло се използва в маски, след което кожата става по-устойчива на слънчева светлина и студ. Естествената точка на топене на този продукт достига 34 градуса, така че преди употреба той трябва да се нагрее във водна баня. Кожата лесно абсорбира маслото, след което се овлажнява добре. Също така, благодарение на какаовото масло, дразненето се отстранява, повишава се еластичността на кожата и се ускорява лечението на малки рани.

производство

В съвременния свят може би е почти невъзможно да срещнеш човек, който не знае за шоколада и какаото. Използвани в сладкарски изделия, медицина и козметика, продуктите на това дърво са твърдо установени на световния пазар и заемат значителна част от оборота там. Ето защо производството на какао е печеливш бизнес, който носи целогодишна печалба. Това се дължи на факта, че вечнозелено дърво и расте на места, където постоянно присъстват слънцето, топлината и влагата. За една година се събират до 3-4 култури.

След кацането на младите разсад, първите плодове се появяват вече в четвъртата година от живота на дървото. Какао цветя цъфтят на багажника и дебели клони, има също така формира и зрели боб. При различни степени на готовност плодовете придобиват различен цвят: кафяв, кафяв или тъмно-бордов.

Събиране и преработка на култури

Плодовете от какао се отрязват от дървения корпус с остър нож и веднага се изпращат за обработка. В магазина плодът се отрязва, бобът се извлича, полага се върху бананови листа и те също се покриват отгоре. Процесът на ферментация започва, който може да продължи от 1 до 5 дни. През този период какаовите зърна получават фин вкус и също така премахват горчивината и киселината.

По-нататък, получените плодове се сушат за 1-1.5 седмици при редовно разбъркване веднъж на ден. През това време те трябва да загубят 7% влага. След изсушаване и сортиране на боб, те могат да бъдат опаковани в натурални чанти от юта и съхранявани в продължение на няколко години.

Как да направите какао на прах и какаово масло

За производството на масло, сушените какаови зърна се пъртят и се изпращат под хидравлична преса. В резултат на това излиза масло, което след обработката се използва в производството на сладкарски изделия за производство на шоколад. Утайката се разтрива на прах и се пресява през сито. Така се оказва какао на прах. След това е опакован и изпратен за продажба.