Меланж яйце - страхотен продукт!

Тези, които обичат да пекат с печене, знаят, че за повечето брашно (и особено толкова) продуктите задължително са необходими яйца. Без тях тестото няма да се окаже буйна или солидна. Въпреки това, много домакини се сблъскват с факта, че в рецептата вместо обичайните яйцата е показана в грамове необходимата доза на прах или на един или някои от меланж. И ако прахът е повече или по-малко известни на повечето готвачи (дори ако те предпочитат естествени продукти все още в процес на подготовка), този термин не е само объркващо, но е естествен въпрос: "В действителност, много по-различни смеси от яйчен прах"

Какво означава тази дума?

Той дойде на нашия език от френски гастрономи. Преведено като "смес", "смесване", "комбинация". Терминът е най-известен на тези, които обичат плетене: в резултат на специален начин на тъкане на нишки, красиви и необичайни неща се оказват. Това не е по-малко разпространено в геологията и химията - специалистите в тези области не намират трудности при определяне на тяхното значение. Въпреки това, ние се интересуваме от кулинарен меланж (яйце). Защо трябва да заменят обичайните и всички налични яйца? И вторият любопитен въпрос: "Защо в някои рецепти се изисква, а в други по някаква причина яйчен прах?

Какъв е неудобството на изходния продукт

Който някога е купил яйца в живота си (и това не е случаят с напълно неинтелективни деца), той знае колко лесно е да ги повредите и колко трудно е да ги носите вкъщи. Освен това, за съжаление, те се държат много малко. През нощта през лятото светлините са изключени - а сутрин имаме неприятна миризма в хладилника, както и абсолютно неподходящи за готвене на продукти. И дори при правилно съхранение яйцата може да не са с високо качество, защото могат да бъдат транспортирани при неправилни условия, в резултат на което белтъкът с жълтък е смесен. Ти разбиваш яйце и вместо необходимото съдържание получаваш същата миризлива маса. Ето защо в производството, където такива (но пресни!) Съставки са необходими в големи количества, те предпочитат да използват яйчен меланж или прах от същия материал. Наред с други неща, използването на двата производни прави процеса на печене много по-евтин, тъй като създава безусловно производство - счупени малки яйца, които са загубили целостта или представянето си.

Технологични тънкости

И така, какво се различава от яйчния меланж от същия прах? Преди всичко - начинът на готвене. Началният етап е еднакъв и в двата случая: "черупки" се извличат от черупката, които са добре смесени. След това масата минава през филтъра и пастьоризира. И тук различията започват. Прахът се получава чрез изсушаване и меланжът на яйцата се замразява при температура от минус петнадесет до минус двадесет градуса по Целзий. Често в процеса се въвежда минимално количество захар или натриева сол на лимонената киселина (не повече от 5%) в сместа. Това улеснява процеса на размразяване, но меланжът на яйцата изобщо не променя вкуса и не губи минералите и витамините, присъстващи в прясното яйце. В бъдеще тя е опакована за евробаги (40-60 кг) за промишлена употреба или за тетрапак за половин килограм за домашна употреба.

Предимства и недостатъци

И двата яйца на прах и меланж имат своите предимства една на друга, но в някои отношения те са по-лоши. Така че, пакетираният прах може да се съхранява до две години и яйчен меланж - около месец. Но първата е много хигроскопична и абсорбираща вода много бързо губи своята течливост - формират се бучки, които първо трябва да бъдат скрити. В същото време, миризмата също се влошава и вкусът става застоял. Melanzhu тези проблеми не застрашават. Основното нещо е да го размразете правилно. За тази цел опаковката се поставя за два и половина до три часа във вода, загрята до 45 градуса.

С една дума, виждайки в някаква рецепта инструкция за използването на яйчен прах или меланж, не преувеличавайте. Купувайте и след това, и повече не е трудно, но общата цена на ястието също ще намалее.