Яйчен прах: производство, рецепти. Омлет от яйчен прах

С използването на яйчен прах се подготвят напълно различни ястия. Експерти изчисляват, че потреблението на майонеза, както и сосовете, които се базират на нея, се увеличава с около 12% всяка година. Все пак не всички знаят, че един от основните компоненти на горния продукт е яйчен прах. Как се произвежда и използва в готвенето, описваме в представената статия.

Обща информация за продукта

Сух яйчен прах е смес от протеини и жълтъци, която се използва активно при готвене. Основното предимство на този продукт е, че той е много удобен за транспортиране. В края на краищата използването на обикновени яйца в хранителната промишленост е трудно поради редица причини: крехкостта на черупката, проблематичното транспортиране, неприятното съхранение и т.н.

В своята външна вид яйце прах (рецепти с него ще бъдат представени по-долу) е жълтеникава суха маса. Може да се съхранява при стайна температура, да се поставя в обикновена торба или буркан и да се използва за приготвяне на ястия, които не изискват използването на пресни яйца.

Производство на яйчен прах

Както беше споменато по-горе, сухата суровина под формата на яйчен прах играе важна роля за хранителната промишленост и има редица предимства. Въпреки това цената на такъв продукт е много висока. Това се дължи на сложната производствена технология, която се състои от следните етапи:

• Приемане на пресни яйца по тегло и категории. По-късно те се прехвърлят на мястото за сортиране.
• Процесът на сортиране. Провежда се за идентифициране на яйца, които не отговарят на стандартите. На този етап те блестят и визуално инспектират.
• Разбивка на яйцата. Това се случва с използването на специална инсталация. Протеините и жълтъците са разделени. Получената маса се поставя в резервоари от неръждаема стомана.
• Процесът на филтриране и смесване.
• Процес на пастьоризация. Яйчната маса (меланж), получена по време на преработката, първо се загрява до температура 44 ° С и след това до 60 °. Тази температура се поддържа за четиридесет секунди, след което започва да охлажда полупродукта до 16-18 градуса.
• Сушене. такъв технологичен процес се извършва в специален сушилна машина, който е диск и дюза. Слагайки му меланж, цялата влага е напълно отстранена от него. В същото време полезни вещества, които се намират в яйцата, се запазват. При процеса на сушене е много важно да се поддържа правилната температура. В противен случай ще настъпи денатурация на протеин. Обикновено температурата, при която яйчната смес е изсушена, е 48-50 градуса. В същото време масата е толкова силно компресирана, че само 27% от крайния продукт се получава на изхода.
• Опаковане на прах и неговата опаковка. Това е последната стъпка в производството на яйчен прах. Като контейнери за неговата опаковка можете да използвате метални контейнери, пластмасови торбички и хартиени торби. Трябва да се отбележи, че при стайна температура този продукт може да се съхранява около година. Ако поставите праха на място с температура от + 2 градуса, тогава неговата дата на изтичане удвоява.

Ние правим омлет от яйчен прах у дома

Яйчен прах е чудесно за всички видове печене. Въпреки че често се произвежда от други ястия. Например, омлет.

Разбира се, от яйчен прах, такава вечеря е по-малко разточителна от традиционния набор от продукти. Въпреки това, по своя вкус и хранителна стойност, това ястие не е по-лошо от класическото.

Така че, за да направим вкусна яйчена омлет от яйчен прах, се нуждаем от следните съставки:

• пълномаслено мляко голямо съдържание на мазнини - около 1,5-2 чаши;
• яйчен прах - приблизително 3-4 големи лъжици;
• пипер аромат и сол - нанесете на вкус;
• масло - добавете към вкуса;
• зелен свеж смлян - нанесете на вкус и желание.

Подготовка на компонентите

Преди да започнете да загрявате омлет, е необходимо да подготвите основа за него. За това яйчен прах се разстила в дълбока купа и се изсипва с топло мляко с голямо съдържание на мазнини. В тази форма съставките се разбъркват с лъжица и се оставят настрана за 27-30 минути. Това е необходимо, за да може прахът да се надуе малко, което прави омлета по-буйна и вкусна.

След това се прибавят сол и сладък пипер към получената маса, след което се разбиват внимателно с миксер.

Също така пресни пресни билки се нарязват отделно. Ако такъв продукт нямате на склад, то той може и не трябва да се използва.

Готвене на печката

След като яйчната маса е готова, незабавно преминете към термичната обработка върху плочата. За да направите това, вземете дълбоко тиган и го опитайте с масло. След това в предварително загрети ястия се налива предварително разбита яйчна маса. Поръсете бърканите яйца с нарязани билки, плътно ги покрийте и гответе при бърз огън за около 4 минути.

След известно време тавата се отстранява от плочата и без отваряне се оставя отстрани за още 5-7 минути. Под влиянието на пара, омлетът трябва да бъде напълно подготвен.

Как да донесем на вечеря?

след омлет готвене Намира се на плочи и украсена с парче домат и зеленчуци. Сервираше такава вечеря на масата, заедно с парче хляб и пържено колбаси.

Ние правим домашна майонеза

прах яйчен белтък и жълтъците могат да се използват не само за приготвяне на вкусни домашно приготвени торти и омлети, но и за създаване на различни сосове. Майонезата е най-популярната сред тях. Ако не знаете как да го направите, ние ще ви разкажем за това точно сега.

Така че, за готвене домашна майонеза ние ще трябва:

• яйчен прах - около 20 g;
• слънчоглед или зехтин (за вашия вкус) - около 130 мл;
• водата е топла - около 30 ml;
• горчица естествено - frac12-десертна лъжица;
• лимонов сок - около 1 десертна лъжица;
• захар и сол - около frac12- десертна лъжица.

Процес на готвене

При подготовката на този сос няма нищо трудно. Яйцето на прах се разстила в дълбок контейнер и се разрежда с вода 30-35 градуса. И двете съставки се разбъркват добре, докато бучките изчезнат напълно и се оставят да набъбнат в продължение на 23-25 ​​минути.

След известно време получената яйчна смес се добавя със сол, горчица и гранулирана захар. След това се разбърква с миксер при най-висока скорост.

В получената маса се внася бавно и много внимателно растително масло. Яйчната смес се разбърква непрекъснато със същия смесител.

Най-важното нещо на този етап е скоростта. Колкото по-високо е, толкова по-добре яйчната смес ще се свърже с маслото и другите съставки.

В резултат на такива действия трябва да получите еднаква и доста дебела емулсия. По принцип домашно приготвеният сос има същата последователност като продукт на магазин. Въпреки това, тя е по-жълта, вкусна и ароматна.

Преди да използвате майонеза, желателно е да се охлади в хладилна камера.

Нека да обобщим резултатите

Както можете да видите, от яйчен прах лесно подготвени и омлет, и домашен сос. Ако решите да печете една бисквита, тогава трябва да използвате всички същите съставки, с единствената разлика, че вместо яйцата за месене на теста, използвайте жълта суха маса.

Ако следвате всички пропорции, както и изискванията за рецепта, определено ще получите буйна и вкусна бисквита. Между другото, всички торти са изработени от този прах. Следователно, те са много меки и нежни.