Стари коняци. Коняк екстракт

Според технологията самото производство на коняк е признато от специалисти по целия свят като една от най-сложните и най-подредени. Коняк, който старее в дъбови бъчви, е най-важният етап от този процес. Това зависи от богатството на вкуса и деликатния аромат на получения продукт. Старите коняци са много скъп алкохол.

Коняк екстракт

Голямото революционно значение на самия процес е открито през осемнадесети век, по време на войната между Франция и Англия. Тогава британската флота блокира пристанища на френски. Стана невъзможно да се експортират коняк и други напитки. От доста време коняците са пълни с дъбови бъчви за съхранение. След изтичането на срока търговците на вино забелязаха, че самата напитка стана много по-вкусна, а вкусът и ароматът й - по-ярки. След това винопроизводителите започнаха да поддържат специално коняк спиртни на двойна дестилация в специални бъчви, а след това създават смес, смесвайки ги помежду си.

Дъбови бъчви

Старите коняци се държат само в бъчви от дъб. Смята се, че висококачествените напитки съдържат до 500 различни компонента. Не всички дървета могат да бъдат използвани за производството на тези бъчви. Възраст на дъбовете, подходящ за тези цели - от 80 години и повече. Традиционно (във Франция) вземат дъбове от горите на Tronce и Limousin, средно и едрозърнеста структура с високо ниво на танин. И най-старите коняци винопроизводителите стоят в бъчви от двугодишни дъбове. Самият контейнер се изработва без нокти, внимателно се изгаря отвътре. Изгорялата повърхност е способна да секретира глюкозата, давайки на бъдещето напитка фин, сладък аромат.

Самият процес

При двойно дестилиране виното е свежо коняк дух с якост до 70 градуса. Той е безцветен, остър вкус, с малко вкус. Но при продължително стареене в дъбови бъчви той придобива златист цвят, омекотява, придобива вкус и специфичен аромат. Алкохолът се излива в бъчвите, които не са под нишката, оставяйки известна празнота. Това е необходимо, за да се създадат условия за окисляване на напитката. Резервоарите са запушени с дюбели, нанесени навън и поставени на няколко нива.

Първите години на стареене

Налице е преход на танични вещества в алкохоли от материала на цевта. В този случай алкохолите придобиват вкус на ванилов и кехлибарен цвят. С течение на времето напитката ще потъмнее още повече, ще придобие спокоен вкус с аромати на цветя и плодове, понякога дори и с оттенъци на подправки.

Майсторска изба

Основни специалист процеса наблюдава и определя дали на течливост алкохоли при възрастните бъчви характерни "стари" съвети, дали бъчви пренареждат бренди изба на горното отделение в долната, или обратно (пак различна влажност) необходимо. Така че алкохолите придобиват структура и мекота.

Отслабване на крепостта

Гроздовият алкохол, поставен в бъчви, първоначално е със сила до 70 градуса. След това има естествен процес на отслабване. Но това, като правило, надхвърля пула 40-45. След това конякът се разрежда с вода (дестилирана). Получената смес допълнително се съхранява в бъчви за месец или повече. След това конякът е готов и е изпратен в сместа. След това - бутилирана.

Сортиране на коняк

Правото да се нарече билото се получава от алкохол в дъбови бъчви при правилни условия на съхранение за най-малко две години. Максималната възраст на тази напитка по принцип не е ограничена, но майсторите на винопроизводството са склонни да твърдят, че е безполезно да я издържи повече от 70 години в бъчви в мазето.

Според международната скала (френски език):

• двегодишен V.S .;
• три години - превъзходно;
• четири години - V.S.O.P. ;
• пет години - V.V.S.O.P .;
• шестгодишна възраст - X.O.

Според европейската традиция конякът на възраст над 6,5 години вече не подлежи на класификация и се счита за продукт за събиране.

Съветският мащаб

Години на стареене на обикновените коняци се определят от звездите, съответно: една година - една звезда и така нататък. За по-скъпите маркови коняци са приети следните, вече азбучни, наименования. KV - шест или повече години. KVVK - осем или повече години стареене. COP - повече от десет. Коняк 20 години - операционна система. Какво означават тези букви? Тук всичко е просто. "C" е коняк. "VVK" е извадка от високо качество. "KS" е стар коняк. "OS" е много стар. Коняк 25 години и повече се счита за колекционерска. Така че, виждайки буквите на бутилката, можете да научите за възрастта му. По традиция оптималното за обикновените термини е т. Нар. Коняк "златно стареене" - 4 години. В Ставропол дори наричат ​​коняк, произведен от испански коняк и притежаващ тънък сладък вкус на мед и цветя.

коняк

Между другото, ще бъде споменато, че само френски и определена провинция - коняк - са признати за международни коняк. Така, когато изнасяме, например, Руски коняк на етикета не трябва да се споменава тази дума. Друго нещо - за вътрешна употреба и след това само на руски език. В Армения този въпрос е по-опростен: френската фирма "podmyla" при производството на напитка, която внася внесена алкохолна смес. Така арменците всъщност се превръщат във френски коняци на марката "Perrier". Това дава право на международно ниво да се нарече това гордо име - коняк.

Френски коняци марки "Hennessy"

Една от най-старите и известни коняк къщи е "Hennessy". Производствен обем - повече от петдесет милиона бутилки годишно. Първото място за продажба на кънки в света. Ирландският офицер Ричард Хенеси си помислил за такъв успех, когато се оттегля през 1745 г. и се установява в Коняк, където започва своето производство на напитки? Историята мълчи за това. Известно е, че коняците му от коняк се харесват много от кралския двор на Луи, а десетилетия по-късно цялата Европа знае за марката Hennessy.

Митове за стогодишния коняк

Целият проблем е, че коняк, според експерти, може да живее в дъб барел не повече от 70 или 80 години. Това означава, че на най-възрастните напитки, на теория, трябва да се даде само експозиция. Как мога да обясня това?

С течение на времето коняк се изпарява, намалявайки степента му. Винопроизводителите обичат да казват, че ангелите приемат дял от питието на боговете. Съществува критична точка за този процес. И коняк крепостта, между другото, е регулирана във Франция със закон - не по-малко от четиридесет градуса (с редки изключения за някои къщи, също така, предвидени в законите). Така че достигането на минимална крепост идва в максимум 80 години. След като премине тази точка на връщане, напитката не може по правилата да се счита коняк (това е, че е вече по-малко от четиридесет градуса).

Но какво да кажем за прословутия, столетника? Работата е там, че след отлежаване в бъчви ракия се излива в специален контейнер от големи обеми от стъкло - Bonbon, където те се съхраняват, достигайки такава напреднала възраст. Но този процес няма нищо общо с остаряването в бъчви. В похвали, спад в степента на напитката е спряно, но и процесът на нейното стареене! Ето защо, говорейки за вековен коняк, имаме предвид напитка с по-младо стареене, но останалото време остава в стъклен съд, сплетен със слама.

Друга възможност е разреждане на млад коняк от по-висока степен, за да получите желаната четиридесет. С този метод вземете наистина стара напитка и я подсилете с млада. В резултат на това купувачите получават наистина стари смеси, смесени с по-нови. Но на производителя е забранено да посочи на етикета стогодишна възраст.

Опитните сомелиери се съветват да предприемат, ако наистина искате да опитате наистина стар коняк за събиране, 50 години стареене. Ако има повече - вече не е възможно да се сравнят вкусовите качества на напитките за събиране дори с дегустатор с опит. Не забравяйте да пиете най-благородната напитка според правилата на етикета: големи заоблени чаши на къс крак, малки дози, правилната закуска. Всичко това, съчетано с успешна настройка на таблицата, ще подчертае само мистериозната същност и сложност на стария коняк. Питието е придружено от шоколад и пура, а също и разговор с приятели за нещо приятно и възвишено.