Защо картофите стават черни след готвене и как това може да бъде предотвратено?

Картофите отдавна са лидер на ежедневната и празничната трапеза. Сервира се като самостоятелно ястие и се използва като съставка. За да има апетитен външен вид, е необходимо да знаете защо картофите се зачервят след готвене и какво трябва да се направи, за да се избегне това.

Как да готвя картофи?

Продуктът трябва да се измие и да се почисти преди готвене. Картофите трябва да се поставят в сол и гореща вода, а не в студена вода. Така че продуктът ще спести повече витамини и хранителни вещества. Течността, в която се произвеждат картофи, може да се използва за приготвяне на вегетариански супи и отвари.

Ако готвите "в униформа", то ястието ще бъде много по-полезно. Но трябва да се има предвид, че на повърхността на клубените и в кората има гликозид на соланин - отровно и горчиво вещество. Ако картофите са покълнали, то трябва да бъдат почистени добре. В случай, че продуктът расте в оплодени почви, след почистване трябва да се съхранява в студена вода за около половин час.

Защо картофите потъмняват?

Вероятно всяка домакиня се замислила защо варени картофи става черно. Причината за това е от химическо естество. Клубените съдържат аминокиселинен тирозин, който започва да се окислява и образува пигмента меланин. Той е, който оцветява картофите в тъмен цвят.

В промишлен мащаб този проблем се решава с помощта на серен диоксид (серен диоксид), който се обработва с продукта. Това вещество има редуциращи свойства. В къщи картофите могат да се поставят във вряла вода и капакът да се покрие с капак, за да се предотврати навлизането на кислород.

Как да се избегне прекомерна мекота на картофите?

При готвене картофите стават меки, защото полимерните молекули на протопектин се унищожават и преминават в молекули на пектин, който е разтворим. В този случай катиони на магнезий и калций се екскретират от клубените. Ако водата е трудна, този процес е много по-бавен. Ето защо, картофите трябва да бъдат поставени в чиниите по-рано от подправките и храните, в противен случай ще останат непроменени и здрави.

Как да определите кои картофи ще станат черни?

Опитвайки се да намери отговор на въпроса защо картофите се превръщат в черно след готвене, човек трябва да има представа за причината за това явление. Затъмняването след готвене е различно от това, което се формира върху суровия продукт. Има метод, който ви позволява да определите кои клубени ще станат черни. За тази цел е необходимо да се третират картофите с разтвор на натриев нитрит, в който се добавя разредена солна киселина, след което да се смаже с каустик натрий. След няколко минути третираната област ще започне да се изчервява.

Дали картофите са по-тъмни?

Домакините се интересуват не само от факта, че при готвенето картофите стават черни, но дали това е опасно за здравето. Експертите твърдят, че такъв продукт може да бъде изяден безопасно.

Градинарите препоръчват да се спазват правилните съотношения на торове. Синтезът може да бъде нарушен, ако има голямо количество азот, но малко калий. Това ще доведе до натрупване на протеини и аминокиселини. Следователно, си струва да се грижите за достатъчно количество калий.

За да избегнете потъмняване, трябва да държите картофите преди замръзване на сухо и хладно място. След това клубените ще имат време да изсъхнат и да се охладят. Ако продуктът бъде поставен незабавно в мазето, тогава ще има физиологични промени и грудките потъмняват по време на готвене. В случай, че това не е възможно по някаква причина, е необходимо картофите да се държат преди да се готвят за малко в студена вода.

Съхранение и вентилация

За да разберете защо картофите стават черни след готвенето, ще бъде полезно да научите правилата за тяхното съхранение. Затъмняването може да бъде причинено не само от прекомерно уплътнена почва, но и от недостатъчна вентилация по време на съхранение. Това води до липса на въздух за картофите и започва да се задушава. За да избегнете това, е необходимо редовно да проветрявате помещенията и внимателно проверявате зеленчуците, които са там. Не съхранявайте продукти, които са започнали да гният или са повредени.

Температурата и влажността също са важни. Евапорин може да причини бързо развитие на мухъл, който абсорбира кислород. Всички мокри клубени трябва да бъдат напълно изсушени.

Събиране и транспортиране

Отговорът на въпроса защо картофите се превръщат в черно след готвенето може да са неспазване на правилата за събиране и транспортиране. Когато събирате картофи, не ги хвърляйте и не позволявайте да се повредят. При съхранение е много важно да се уверите, че условията винаги са оптимални.

Как да готвя замразени картофи?

Ако продуктът е замръзнал, той трябва да бъде размразен в студена вода. Когато има картофено лед, трябва да го смените и да добавите малко сол.

За да се улесни отлепването на картофите "в униформа", след готвенето е необходимо да се излее със студена вода.

Тайните на готвене варени картофи

Опитните кулинарни съвети по време на приготвянето на картофи, за да добавите малко оцет към водата. Това не само ще предотврати потъмняването, но и ще допринесе за това, че продуктът не се вари.

Картофи "в една униформа" няма да бъдат сварени, ако водата се излива малко повече, отколкото се изисква за обикновена готвене.

тези видове картофи, които се считат за мейни, често са силно смилаеми, така че си струва да добавите саламура към водата с краставици или зеле, а след това още малко оцет. Гответе по-добре този продукт на малък огън, така че нишестето да се надуе равномерно.

Една от причините, поради които черните варени картофи стават черни, може да бъде, че са "стари". В този случай, когато готвите, можете да добавите малко количество мляко.

Ако приготвяте картофи не веднага след почистване, по-добре е да се съхранява в студена вода, на която се добавя капка оцет. Тя трябва да бъде осолена в началото на готвенето, така че повече витамини и полезни съставки ще останат.

Къде да пазят белени картофи?

Вече разбрахме защо картофите стават черни след почистването. Това се дължи на факта, че съединенията, които се съдържат в продукта, взаимодействат с въздуха и това от своя страна води до процес на окисляване. Това може да се избегне чрез изливане на кореноплодни с вода с добавяне на оцет.