Защо киселото зеле става меко? Защо киселото зеле е станало меко?

Зелето е едно от най-обичаните и широко разпространени зеленчуци в нашите географски ширини. Тя се оценява за огромно количество витамини (C, група B, P), както и за ниска калорична стойност. Освен това, при киселото зеле, количеството полезни вещества изобщо не намалява. Все пак не винаги е правилно да го подготвяме. Отговорът на въпроса защо киселото зеле става меко се търси от много домакини.

Избор на зеленчук за очистене

Традиционно зелето се е приготвило след 14 октомври (празника на ходатайството). До този момент тя вече е доста богата на натурална захар, поради която тя е разпределена млечна киселина. Сортирането е най-подходящо закъсняло. Главата трябва да е цяло, с тегло не по-малко от 700 грама, без признаци на гниене. Ранните сортове не се вписват. Ако има въпрос, защо киселото зеле е станало меко, първият отговор ще бъде неправилно подбран сорт. Подходящо също за обработка и средно късна зеле.

Другите съставки трябва да бъдат избрани еднакво внимателно. Солта е подходяща за обикновен камък. Йодиран за тези цели не е подходящ. Ако си кисел зеле йодирана сол, Не се изненадвайте и питайте защо киселото зеле е меко.

Технология на подготовката

На първо място, е необходимо да се подготвят зеленчуци. При зеле, горните листа се отстраняват, главата се отстранява. След това се нарязва или нарязва на по-големи парчета. Можете също така да захапете целия зеленчук. Това изисква доста големи саксии или бъчви. Морковите могат да бъдат настъргани на голяма ренде (цветът на крайния продукт няма да бъде бял, но леко оранжев) или нарязан на ивици, кръгчета. Като допълнителни компоненти се използват боровинки, ябълки, чушки, както и цвекло. Всички съставки се поставят в готови съдове и се изсипват със сол. Тогава ръцете се грундират до формирането на сок. Въпреки това, не е необходимо да се налага много натиск, в противен случай зелето ще загуби своята криза. Ето още един пример защо киселото зеле става меко. На върха поставете плоска чиния и поставете товара. Така че сокът и млечната киселина ще се отделят по-бързо, което действа като консервант. Процесът на ферментация ще продължи няколко дни. Така получената пяна трябва да бъде премахната. Също така е необходимо да се направят няколко пробиви за изпускане на газове.

Как да съхраняваме кисело зеле

за солено зеле оптималният температурен режим е около 0 ° С. Най-доброто от всичко е, че съхранява витамини и вкусови качества в доста студена стая: в изба, хладилника или на балкона. Въпреки това ниските температури разрушават полезните вещества, затова е важно да се гарантира, че те не замръзват. Зелето трябва да бъде покрито с достатъчно количество саламура, в противен случай витамин С просто се срутва и ще загуби атрактивния си вид. Като контейнери са идеални дървени бъчви. В стъклени буркани витамините ще останат малко по-лоши. И със сигурност не е подходящ за тези цели емайлирани ястия. Важно е да запомните, че при продължително съхранение осоленото зеле все още губи своята еластичност. Защо кисело зеле става меко, а не хрускам? Можете също да намерите отговора по отношение на съхранение.

На кого не се препоръчва да използва това ястие

В допълнение към всички отлични качества, зеле все още има няколко предупреждения, когато се прилага за храна. Преди всичко, поради голямото количество сол се препоръчва употребата с повишено внимание на хора, които имат високо кръвно налягане. Солта стеснява съдовете и няма най-благоприятен ефект върху либидото. Прекомерната консумация на зеле може да доведе до подуване. При гастрит, пептична язва и хиперактивност на стомаха, лекарите забраняват употребата на този продукт. Отрицателните фактори включват повишено образуване на газове, дължащо се на поглъщането на тази ферментация на продукта. Трябва да внимавате и тези, които се опитват да отслабнат. От една страна, кисело зеле - нискокалорична храна, но от друга - повишава апетита. Ако имате проблеми с бъбреците, трябва да сте изключително предпазливи.

Ястия от кисело зеле

Въпреки причините, поради които киселото зеле става меко, то все още е подходящо за готвене на различни ястия. Една от най-често срещаните първите ястия - супа. В един добър, мазни бульон месо, кубчета нарязани на кубчета се добавят. Когато се готви, се добавя зеле, по-късно - пържен лук с моркови. Общото време за готвене на това ястие е около 2 часа. Изключителен резултат може да се получи, като се използва не пот, а чугунен съд. Напълно вкусът се разкрива на втория ден. В дните на пост или просто в студения период, неусложнена зелена салата е незаменима. За подготовката му е необходимо да добавите само нарязан лук и малко количество слънчогледово олио. Ако киселото зеле е много кисело, можете да го измиете със студена вода. Вареники, пайове и пасти, малки парчета - тук има малък списък от ястия от този зеленчук. Пригответе също по-скоро изтънчени варианти, например салата с калмари. Варени и нарязани калмари калмари смесени с кисело зеле и зелен лук. Малко сезон с масло, добавете захар и, ако е необходимо, сол.

Така че, за да не се търси отговор на въпроса защо киселото мляко е станало меко, си струва да се подхожда отговорно към избора на суровини, технологията за готвене и правилно да се изчисли точното количество съставки.