Как да ферментираме зелето за бъдеща употреба

"Имате зеле - Бог дарява на всички", героят на една от любимите му комедии обичаше да се повтаря. И това не е случайно: какво би могло да бъде по-добре като закуска по време на празник (с изключение на краставица!) Или солено допълнение към варени картофи. Да, какво да се каже, кисело зеле за руснаците има специална стойност. Отделна тема са лечебните свойства на продукта. С една дума, нека всеки знае, как да ферментирате зеле, в това няма нищо сложно.

Традиционно охлаждане

Това е основната рецепта с вековна история, на която се основават всички нововъведения в областта на събирането на кисели краставички. Единствената трудност е способността да се нарязват краве сирене и моркови. Не е необходимо да се правят големи обеми: този чудесен зеленчук е на разположение през цялата година, за да може редовно да се попълват вашите консумативи. Така че, до точката:

• Преди ферментиране зеле, е необходимо да се подготвят всички съставки: две големи силно главата на зеле, моркови почистват, средните - около шест или седем, чушка, дафинов лист, сол.
• Зелето фино настъргано. Морковите могат да бъдат фино нарязани на ленти, или могат да бъдат настъргани на голям ренде Корейски моркови.
• След това, в голяма чаша, зеле се месят със сол (за 5 кг - 120 грама голяма маса сол, в никакъв случай допълнително, а не йодизирани). Онези, които имат опит в това как да ферментират зелето, знаят, че не си заслужава да я смажеш особено, в противен случай зелето ще стане прекалено меко.
• Моркови смесени със зеле, отново всички леко пюре. Накрая добавете малка шепа пипер, шест или седем лаврови листа, всички смесени. Ако желаете, можете да добавите семена от копър или кимион.
• Полученият продукт се поставя в тенджера, контейнер, стъклен буркан и е добре натрошен.

Капацитетът със зеле трябва да се постави на табла или в чаша, така че ценният сок да не изчезне напразно, което на втория ден се издига и може да прелисти. Трябва да се събере и да се излее обратно до зелето, когато нивото на сока падне. В продължение на няколко дни се налива в стаята, а след това продуктът се прехвърля на прохладата. Важно е зелето да бъде покрито с отделен сок. Ако не е достатъчно, можете да добавите малко солев разтвор (1 супена лъжица сол на литър варена студена вода). До края на киселото зеле е необходимо да пробиете няколко пъти с пръчка или шиш, за да излезе газ.

Как да ферментирам зеле за зимата в саламура

Това също е популярен метод. Въпреки че реалните ценители не разпознават солено зеле. Първо, няма скъпоценно естество сок от кисело зеле, което само по себе си е лек. На второ място, за скорост, подобряване на вкуса, запазване на красив бял цвят, много добави към саламура оцет и други подправки. Въпреки това, това е добър начин за ферментация на зеле, рецептата няма да бъде излишна.

Солната луга ще трябва: 1 литър вода - 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар. Зелето се нарязва и се смесва с добавки, както обикновено, и се поставя в ферментационен резервоар. Водата със сол и захар се вари и се охлажда. Някой се излива дори с вряла вода, но тогава хрупкавото състояние е по-трудно постижимо. Ако, разбира се, не експериментират с оцет, което е нежелателно. Два или три дни, зеле се съхраняват при стайна температура, когато лъжица се почиства пяна отгоре, зеле пробита от остър прът да се газ и горчивина, след това чист буркан или пот в изба или хладилник.

Съвети за записване на бележки

Нашите баби винаги влагали в зелето за ферментиралия обелен кочан и се оказало много вкусно. Но сега е по-добре да не го прави: в кочаните се събират всички видове нитрати и нитрити.

Ако прехвърлите киселото зеле със зелени ябълки, ще получите и изключително вкусни, напоени ябълки.

Преди да ферментирате зелето, трябва да погледнете луната. Ако се разраства - можете да стигнете до бизнеса, зелето ще се окаже вкусно и хрупкаво. Те казват, че жените през месеците не се интересуват от това ястие: зелето ще бъде слабо и сиво.