Как да узреят зелето

За колко полезно за нашите зеленчуци тялото ви, можете да говорите за дълго време. В края на краищата има повече витамин С от цитрусовите, богати на фибри и ниско съдържание на калории. В студения сезон, киселото зеле ще помогне да се предотврати грип и студ поради същата витамин С.

Нека да поговорим как да ферментира зелето, така че се оказа вкусна и максимално полезна.

Изберете зеле от по-късни сортове, защото е по-плътен и ферментирал ще стане хрупкав. Оказва се, че най-благоприятното време за свежест е в средата на есента. Ако изберете голям kachany, ще можете да спестите - ще получите по-малко отпадъци. Обърнете внимание дали зелето има зелени листа на върха. За олющване те не се използват, но тяхната наличност гарантира качеството на зеленчука. Ако зелето е замръзнало, продавачът отрязва зелените листа, които са загубили пазарен облик. От главата, която е замръзнала, добро кисело зеле няма да работи. Най-вкусно е зелето, сладко на вкус, с бяло ядро.

Закачването се извършва по няколко начина. Сухият посланик е просто кисели зеле, като го избърса със сол, мокър посланик - в този случай се излива със саламура и метода на варене - ако туршия, който изсипете зеле, горещо. Можете също да го отрежете по различни начини. Традиционно, това са ивици, които бързо се произвеждат върху специален зеленчуков резач. Можете да отрежете листата с квадратчета, а някои квасат кочан изцяло - така че тогава листата да могат да се използват за приготвяне на зелените ролки.

Как да узреят зелето с морков - избирате в зависимост от естетически предпочитания: Ако моркови решетка, тогава цветът ще бъде розово кисело зеле, сякаш реже с нож, на чаша - цвета на крайния продукт няма да се промени. В допълнение към традиционните моркови или зеле добавен боровинки боровинки, ябълки или сливи, гъби, целина и черен пипер. Добавете кутия и подправки - карамфил, кимион, копър. Съотношението на допълнителните продукти и солта е приблизително една към една. Солта обикновено е много важна съставка в киселото зеле. Ако сте приели това не е достатъчно, крайният продукт ще се превърне в насипно състояние и мека, а ако се прекалява - твърде солено зеле е малко вероятно някой ще хареса. По-добре е да вземете около двеста грама сол на десет килограма зеле, това е оптималното съотношение. Добавянето на захар ще направи вкуса по-мек и ще ускори киселото, но захарта със захар прекалено ще омекне зелето.

В един градски апартамент голям бъчур със кисело зеле няма да има къде да постави, така че намери друг начин как да се квас зеле в малка стая. Изберете стъкло, глина или емайлирани ястия. Не забравяйте, че не можете да сипете зеле в поцинковани, алуминиеви контейнери или в контейнери с калай, защото, първо, вкусът ще се влоши и, на второ място, ще навредите на здравето. Някои любовници, за вкус и защита от бактерии, смазват дъното и стените на контейнера с мед, алкохол, растително масло или оцет, но това не е необходимо.

И сега - безпроблемно рецепта за кисело зеле. Често трябва да готвяме сравнително малка сума, така че истинският начин - как да накълца зелето в гърнето - сигурно ще дойде по-удобно. Вземете 2,5 кг зеле, нарязайте. Разтрийте малък морков и разбъркайте със зелето. Ако имате семена от копър - добавете ги, ще използвате сушен нарязан копър. Поставете зелето в трилитров буркан. Не е необходимо силно подправяне. Попълнете чиниите почти на върха. Налейте 2 супени лъжици сол и изсипете със студена вода. Оставете буркана при стайна температура за 2,5-3 дни. От втория ден поставете буркана от зеле в голяма купа. Това е необходимо, за да се събере изливащата се солена вода. След определеното време, изсипете саламурата в тенджера, изсипете половин чаша захар в нея. Доведете в саламура сол със захар, но не заври. Той ще трябва постоянно да се разбърква и да премахва пяната. Попълнете саламура и зеле и отново се оставя при стайна температура. След ден-два, когато вкусът става по-кисел, той е готов за консумация.