Ухаещо зеле. Характеристики и тайни на готвенето. Защо кисело зеле е горчиво?

Зелето е традиционен продукт на леглата на домашни агрономи. Растението има огромно количество витамини и микроелементи, които допринасят за нормалното функциониране на всички органи. Зелето също е незаменима през зимата, когато настинките са често срещано явление.

Има огромно количество ястия, чиято основна съставка е зелето. Този борш, rassolnik, разнообразие от салати и злоба. Но първото място от дясно може да се даде на кисело зеле. Ястието има отличен вкус и е идеално комбинирано с разнообразни странични ястия. Много хора обаче питат защо горчицата от кисело зеле е горчива. Тази статия ще ви помогне да намерите отговора на този въпрос и ще ви научи как правилно да подготвяте този вкусен и здравословен продукт.

Огромна полза

Зелето е един от малкото продукти, които запазват полезните си свойства след лечението. Основните тайни на киселото зеле са увеличаването на количеството витамин С в процеса на готвене. Ето защо продуктът се смята за незаменим през зимата. Млякото и оцетната киселина, които се намират в огромно количество квас, перфектно защитават срещу много патогенни бактерии.

Узрели зеле е отлично предотвратяване на запек. Ежедневната употреба на продукта подобрява ефективността на стомашно-чревния тракт. В допълнение, зелето помага за укрепване на сърдечния мускул, така че трябва да бъде задължителен компонент на ежедневната диета на възрастните хора.

Ако трябва да се запитате защо горчицата от кисело зеле е горчива, това не означава, че продуктът не е приготвен правилно. Горчивостта в този зеленчук може да бъде налице по няколко причини. Например цвят и брюкселско зеле с неправилно култивиране, а именно, с липса на влага, може да има горчив вкус. В допълнение, качеството на зелето може да се влоши с прекомерно количество нитрати в него.

Съществена храна за отслабване

Диета, базирана на използването на кисело зеле, се счита за проста и ефективна. Продуктът под каквато и да е форма има по-ниско съдържание на калории.

В 100 грама зеле съдържа само 19 калории. Дори ако допълнително напълните салата с растително масло, енергийната стойност няма да надвиши 50 kcal.

В процеса на отслабване няма нужда да се ограничавате до яденето на вкусен продукт. Можете да се насладите на кисело зеле в цялото количество. И ако трябва да се запитате защо горчицата от кисело зеле е горчива, тогава или всички технологии не са били държани в процеса на приготвянето й, или самият зеленчук не е подходящ за консумация. Качественият продукт трябва да има приятен вкус и аромат.

Противопоказания

Въпреки огромния брой полезни свойства, той също има противопоказания за кисело зеле.

На тях, на първо място, повишената киселинност и пептичната язва. Хората с язви обикновено трябва да се въздържат от диета за отслабване. Храната трябва да е пълна, но нежна.

Неприятните последствия от консумацията на кисело зеле могат да се появят и при здрави хора. Неудовлетворените признаци включват болка в стомаха, метеоризъм, подуване. Ако бъбреците не се справят с изтеглянето на течност от организма поради използването на кисело зеле, продуктът ще трябва да бъде изоставен.

Как да се кисне зеле

Има няколко възможности за изработване на отлично кисело зеле. Но преди да приготвите ястие, трябва да научите как да изберете оригиналните съставки. За кисело зеле, само зряло зеле ще направи. Един млад зеленчук няма да даде богат вкус и вкус. Продуктът Perezreli също не се вписва.

Всяка домакиня трябва да знае как да направи отлично кисело зеле. Най-популярната рецепта е съвсем проста. В допълнение към основната съставка ще са необходими съставки като моркови, касис и хрян листа, копър, сол и черен пипер. За 10 кг прясно зеле е необходимо да вземете 200 г сол.

Подготовката на ястието започва с почистване и нарязване на зеле в малки ленти. Ширината на готовите парчета не трябва да надвишава 5 мм. За да не се чудите как да премахнете горчивината от зелето, трябва напълно да следвате рецептата.

Зеленчуците задължително трябва да пускат сока. Възможно е този процес да се ускори с голяма груба сол. Течността започва да се откроява благодарение на механичните влияния, така че зелето трябва да бъде добре смазано от ръцете.

Трябва да се отбележи, че този зеленчук може да бъде кисел по няколко начина:

1. наливане на сол;

2. изсипва горещ или студен салам.

Най-често срещаните добавки в киселото зеле са:

- горски плодове (боровинки, боровинки);

- плодове (сливи, ябълки);

- надени или осолени гъби;

- целина, звънец;

- карамфил, кимион, червен пипер, лаврово дърво листа, хрян.

Като правило е необходимо да се вземат допълнителни продукти, както и солта.

Кавсим зеле в банката

Ако имате малко семейство, тази рецепта ще бъде полезна, защото процесът на готвене не отнема много време. В контейнер за ферментирало ще обърне три-литров стъклен буркан, в която ще се разпространи слоевете от следните съставки:

- зеле (5 kg);

- голямо цвекло (1 бр.);

- чесън (2 глави);

- горчив пипер (3 бр.).

Приготвяме саламура:

- вода (1 L);

- сол (2 супени лъжици);

- захар (0,5 супени лъжици);

- оцет 9% (1/3 от артикула);

- пипер ароматен (8 грах);

- дафинови листа (3-5 броя).

Трябва да се отбележи, че трилитрова каша зеле трябва да отнеме до три литра саламура. За да ферментира продуктът, трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на 5 до 7 дни. Моля, обърнете внимание! Не покривайте буркана с капак, тъй като по време на ферментацията се образуват газове, които трябва да излязат без затруднения. За да се ускори тяхното освобождаване, се препоръчва периодично да се пробива зелето с дървена пръчка до дъното и да се отстрани излишната пяна, която се появява на повърхността. Като следвате тези прости правила, никога няма да се чудите защо горчицата е горчива.

Защо кисело зеле е горчиво?

Не само неспазването на технологията може да причини лош вкус на кисело зеле. Неправилното събиране на реколтата също е важно.

Често киселото зеле, приготвено от зеле, което е било отрязано преди появата на измръзване, става горчиво. Ето защо, за кисело зеле трябва да изберете само добре узрели зеленчуци.

Много хора се чудят защо киселото зеле е горчиво, ако всички съставки са избрани правилно. В този случай ястието може да остане горчиво само временно. Ако готвенето беше правилно, неестественият вкус може да означава, че зелето все още не е добре обработено.

Огнището на зелето може да бъде премахнато. Преди опаковането на продукта на брега трябва да се даде на него се настоява на открито. В допълнение, добре поглъща горчивината на дървото. Не случайно много хора подготвят зеле в специални дървени бъчви.

С какво да комбинирате кисело зеле?

Заквасеното зеле се счита за универсален продукт, който е идеален за абсолютно всяка гарнитура. Това може да бъде картофи, елда, паста, ориз и други подобни. D. Използване завършен зеле може да създаде много вкусни ястия.

Супи и борш са популярни, на базата на този обикновен зеленчук. Морската версия на него дава на всяко ястие необичаен вкус и вкус.